Oxidação Em Alimentos

organismo, os radicais livres são produzidos pelas células, durante o processo de combustão por oxigênio, utilizado para converter os nutrientes dos alimentos absorvidos em energia. Os radicais livres podem danificar células sadias do nosso corpo, entretanto, o nosso organismo possui enzimas protetoras que reparam 99% dos danos causados pela oxidação, ou seja, nosso organismo consegue controlar o nível desses radicais produzidos através de nosso metabolismo. Os processos metabólicos…

reagentes, quantidades de catalisadores, ativadores, competidores e inibidores de reação e também por elementos físicos como temperatura e distribuição espacial dos reagentes. O metabolismo tem quatro funções especificas : • Obter energia dos alimentos • Converter as moléculas dos nutrientes em unidades fundamentais • Reunir e organizar essas unidades em proteínas , ácidos nucléicos e outros componentes celulares. • sintetizar e degradar biomoléculas necessárias às funções…

no Emagrecimento Existem alimentos que podem auxiliar na termogêneses e na oxidação do tecido adiposo através da modulação de ácido graxos, pela interação com o sistema nervoso simpático, pois o mesmo auxilia na vasodilatação e liberação de hormônios e consequentemente permite o transporte de nutrientes e componentes da capsaicina, através da corrente sanguínea facilitando a oxidação da gordura. O objetivo do estudo é avaliar o efeito da pimenta capsaicina na oxidação do tecido adiposo…

usada na conserva de alimentos ( exp: de chucrute). Benefícios da fermentação: O ácido que é produzido na fermentação azeda ajuda a conservar os alimentos. Nos mingaus fermentados, os ácidos principais são os lácticos e acéticos. · A fermentação melhora a absorção de nutrientes importantes, especialmente ferro e zinco. · A fermentação melhora o conteúdo protéico e adiciona vitaminas e minerais. · A fermentação reduz a toxina (cianeto) · Muitas pessoas preferem o sabor dos alimentos…

(gordura) e em produtos de origem animal como leite integral, manteiga, creme de leite, chantilly, queijos gordurosos (provolone, parmesão, mussarela), banha, bacon, sebo, toucinho, gordura das carnes, pele das aves e dos peixes. O consumo de alimentos contendo ácidos graxos saturados, além da quantidade desejada, é prejudicial, pois contribui para o aumento das taxas de colesterol no sangue. Exemplos de ácidos graxos saturados: Ácido Láurico C 12:0 Ácido Palmítico C 16:0 Ácido…

Alimentos Funcionais O que são alimentos funcionais? São aqueles alimentos que contêm substâncias ou nutrientes que forneça beneficio à saúde, seja como prevenção ou tratamento de doenças. De maneira geral, os alimentos funcionais são considerados promotores de saúde e podem estar associados com a diminuição dos riscos de algumas doenças crônicas. Isso ocorre porque em sua composição são encontrados compostos bioativos, capazes de atuar como moduladores dos processos metabólicos,…

de certos vegetais é iniciado pela oxidação enzimática de compostos fenólicos pelas polifenóis oxidases (PPOs). O produto inicial da oxidação é a quinona, que rapidamente se condensa, formando pigmentos escuros insolúveis, denominados melanina, ou reage não-enzimaticamente com outros compostos fenólicos, aminoácidos e proteínas, formando também melanina. A reação de escurecimento em frutas, vegetais e bebidas é um dos principais problemas na indústria de alimentos. De acordo…

Departamento de Tecnologia de Alimentos, Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Av. P.H. Rolfs, s/n., Campus Universitário, 36570-000, Viçosa, MG, Brasil. Correspondência para/Correspondence to: J. BRESSAN. E-mail: . Universidade Federal de Viçosa, Departamento de Nutrição e Saúde. Viçosa, MG, Brasil. Universidade Federal de Viçosa, Departamento de Biologia Geral. Viçosa, MG, Brasil. Universidade Federal de Viçosa, Departamento de Tecnologia de Alimentos.…

Armazenamento e Conservação Alexandre Vargas Deterioração  Carne fresca é um alimento instável  Músculo sofre mudanças químicas e biológicas  Maturação – mudanças desejáveis  Mudanças, principalmente que começam na superfície, podem não ser desejáveis = deterioração Oxidação da gordura  Decomposição da gordura, principalmente pelo oxigênio e pela luz  Hidrólise – Gordura reage com a água  A gordura se quebra em pequenos fragmentos odoríferos que definem

o tipo de de alimento. A degradação de vitaminas depende de condições específicas durante o processamento, tais como temperatura, presença de oxigênio, luz, pH, umidade, e duração do tratamento térmico. Apesar de estudos correlacionarem o processamento industrial e seus efeitos na qualidade nutricional, o conhecimento deste assunto ainda é disperso e insuficiente. Esta revisão de literatura teve como objetivo abordar as perdas de vitaminas durante o processamento de alimentos…