Oxidação Em Alimentos

Alimentos funcionais são definidos como qualquer substância ou componente de um alimento que proporciona benefícios para a saúde, inclusive a prevenção e o tratamento de doenças. Esses produtos podem variar de nutrientes isolados, produtos de biotecnologia, suplementos dietéticos, alimentos geneticamente construídos até alimentos processados e derivados de plantas. Alguns parâmetros devem ser levados em conta em relação aos alimentos funcionais, tais como exercer um efeito metabólico ou…

chega a “mensagem” para o tecido adiposo que não há glicose no sangue, liberando ácido graxo para a corrente sanguínea. O tecido muscular prefere a glicose e assim há o acúmulo de ácido graxo no sangue. O ácido graxo vai para o fígado que faz a beta-oxidação dele formando Acetil-CoA e a junta com outra Acetil-CoA,formando Acetoacil-CoA. Adiciona mais uma molécula de Acetil-CoA, formando hidroximetilglutaril-CoA + CoA que dá origem ao colesterol. Retira-se 1 Acetil-CoA e forma…

miscível com a água, ferve a 78.5º e pode separar-se da água, por destilação (Mello et al.,2001). Uma vez ingerido, a absorção do álcool no estômago e duodeno é bastante rápida, sobretudo se o estômago estiver vazio, pois quando há a presença de alimentos a velocidade diminui devido ao aumento do tempo de esvaziamento gástrico (HoffmannI et al.,1996). Nos indivíduos em jejum a absorção faz-se em 15-20 minutos (Mello et al., 2001), se a bebida tem uma alta concentração etílica ou se…

ACIDULANTES MAIS UTILIZADOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Segundo a Portaria nº540, de 27 de outubro de 1997 da Anvisa, podemos definir um acidulante como toda a substância que aumenta a acidez ou confere um sabor ácido aos alimentos. Além de interferir na acidez dos alimentos, os ácidos interferem em outros aspectos favoráveis para os alimentos, sendo os mais comuns estes relacionados abaixo: Agentes flavorizantes – os acidulantes podem tornar o alimento mais agradável ao…

quantidade de sal usada . 21 -­‐ O que é oxidação da gordura? Nos alimentos, a oxidação pode ser benéfica quando é induzida com objetivo de desenvolver a formação de compostos que possam conferir um sabor típico. Mas essa reação também pode ser prejudicial à qualidade do alimento, quando ela ocorre em decorrência de exposição a altas temperaturas, presença de metais e embalagem inadequada. Neste caso, a oxidação das gorduras nos alimentos promove a formação de compostos…

caroteno. Habilidades Analisar as propriedades químicas envolvidas em alimentos que consumimos. Metodologia Oxidação 1) Corte uma maçã e peça aos alunos que observem com olhos "investigativos" o que ocorre com a fruta. A área exposta ao ar escurecerá em alguns minutos. Batatas também funcionam, mas leva mais tempo. 2) Especule com os alunos o que ocorreu. Há outros exemplos de fenômenos semelhantes em alimentos? Ainda não explique o que ocorre. 3) Como se pode evitar…

ACIDULANTES MAIS UTILIZADOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Segundo a Portaria nº540, de 27 de outubro de 1997 da Anvisa, podemos definir um acidulante como toda a substância que aumenta a acidez ou confere um sabor ácido aos alimentos. Além de interferir na acidez dos alimentos, os ácidos interferem em outros aspectos favoráveis para os alimentos, sendo os mais comuns estes relacionados abaixo: Agentes flavorizantes – os acidulantes podem tornar o alimento mais agradável ao…

O que são antioxidantes naturais? Antioxidantes naturais são substâncias químicas naturalmente encontradas principalmente na composição de alimentos de origem vegetal e que possuem efetiva atividade antioxidante, ou seja, são capazes de retardar ou inibir a oxidação de compostos oxidáveis. Para que servem? A atividade dos antioxidantes naturais é de interesse nutricional, uma vez que tem sido associada a potencialização de efeitos promotores da saúde humana através da prevenção…

FACULDADE ASSOCIADA DE CIÊNCIAS, TEOLOGIA E LETRAS – FACITEL PÓS – GRADUAÇÃO EM MATEMÁTICA E QUÍMICA EMBALAGENS DE ALIMENTOS - NANOCOMPÓSITOS - MONTMORILONITA Wellington da Conceição Lobato do Nascimento Penalva 2015 FACULDADE ASSOCIADA DE CIÊNCIAS, TEOLOGIA E LETRAS – FACITEL PÓS – GRADUAÇÃO EM MATEMÁTICA E QUÍMICA EMBALAGENS DE ALIMENTOS - NANOCOMPÓSITOS - MONTMORILONITA Wellington da Conceição Lobato do Nascimento Trabalho apresentado ao programa…

degradação pode ser ocasionada por oxidação, hidrólise, polimerização, pirólise e absorção de sabores e odores estranhos. A ocorrência da degradação oxidativa é a mais comum e está diretamente relacionada à disponibilidade de ar, temperatura e a presença de compostos insaturados nos óleos. Esse processor altera diversas propriedades, como qualidade sensorial (sabor, aroma, cor, textura), valor nutricional, funcionalidade e toxidez. Durante o processo de oxidação, ocorre a quebra de…