Obtenção e Controle de Qualidade do Pescado

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ DIRETORIA DE ENSINO E EDUCAÇÃO PROFISSIONAL CURSO SUPERIOR DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS CAMILA PATRICIA FÁVARO OBTENÇÃO E CONTROLE DE QUALIDADE DO PESCADO MEDIANEIRA 2012 CAMILA PATRICIA FÁVARO OBTENÇÃO E CONTROLE DE QUALIDADE DO PESCADO Trabalho de pesquisa apresentado como requisito disciplina parcial de para avaliação Matérias da Primas Alimentícias, do Curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campus Medianeira. Profº. Eliana Maria Baldissera. MEDIANEIRA 2012 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO .........................................................................................................3 2 CARACTERÍSTICAS DO PESCADO.......................................................................4 3 OBTENÇÃO DO PESCADO.....................................................................................4 3.1 FATORES QUE INFLUENCIAM NA DECOMPOSIÇÃO DO PESCADO...............5 4 CONSERVAÇÃO......................................................................................................6 4.1 GELO E RESFRIAÇÃO..........................................................................................7 4.2 CONGELAMENTO.................................................................................................7 5 CONTROLE DE QUALIDADE .................................................................................8 6 CONSIDEREÇÕES FINAIS ..

"LUIZ DE QUEIROZ" DEPARTAMENTO DE AGROINDÚSTRIA, ALIMENTOS E NUTRIÇÃO AULA: PROTEÍNAS DO PESCADO CURSO DE GRADUAÇÃO Profª Marília Oetterer 2 PROTEÍNAS DO PESCADO Dra Marília Oetterer 1- Considerações gerais. Ao se falar em proteínas do pescado, três distintos pontos de abordagem podem ser feitos, todos eles com grande importância - aspectos nutricionais, aspectos de deterioração / conservação e aspectos industriais. Com relação à quantidade e qualidade das…

Compra de Nuggets de Pescado com Aplicação de Galactomananas Monique de Oliveira Maia1, Janete Lana da Silva1, Ádila Samyle do Nascimento Nazário1, Mônica de Oliveira Maia2, Marlene Nunes Damaceno3, Renata Chastinet Braga3 1 Graduandas do curso de Tecnologia em Alimentos, IFCE Campus Limoeiro do Norte e integrantes de projetos de bolsa de pesquisa do CNPq. Email: moniquemaia_@hotmail.com; janetelana1@hotmail.com; samylle.nazario@hotmail.com 2 Graduanda do curso de Bacharelado em…

À BASE DE PESCADO (MICROPOGONIAS FURNIERI) Resumo Ernesto Hashime Kubota* Simone Canabarro Palezi** Gizele Paula Rabaioli da Silva*** Maria Helena De Souza Maran*** Maisa Paula Zeni*** Eliane Maria de Carli**** O presente estudo teve por objetivo avaliar a utilização da carne de pescado (Micropogonias furnieri) em um embutido emulsionado com substituição da gordura por isolado proteico de resíduo de pescado. As análises físico-químicas dos embutidos foram compostas por…

PRODUTOS À BASE DE CMS DE PESCADO E SURIMI Mestrandas: Cássia Barros Tayane Morais Seropédica, RJ Dezembro de 2012 Produtos à base CMS de pescado Professora Dra. Gesilene Mendonça de Oliveira Seminário de avaliação da disciplina Tecnologia de Pescado e Derivados do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Seropédica, RJ Dezembro de 2012…

e do grande número de rios, somente dez de cada cem pessoas consomem pescado com freqüência. Em termos de região amazônica, a pesca é a maior fonte de renda e o pescado o principal alimento consumido, principalmente nas comunidades ribeirinhas aonde cada pessoa chega a consumir meio quilo de peixe por dia. Como alimento o peixe possui alto valor nutricional com cerca de 20% de proteínas, 0,6 a 36% de gordura, 60 a 85% de água e 1 a 2% de minerais. Esses valores podem variar…

Enriquecimento de pão com proteínas de pescado Bread enrichment with fish protein Graciela Salete CENTENARO1*, Vivian FEDDERN1, Eliza Timm BONOW1, Myriam SALAS-MELLADO1 Resumo Este trabalho teve como objetivos elaborar pães enriquecidos com proteína de pescado para aumentar o conteúdo deste nutriente no produto e avaliar estes pães sensorial, tecnológica e físico-quimicamente. A proteína de pescado foi obtida a partir de cabrinha (Prionotus punctatus), espécie de baixo valor…

AGREGAÇÃO DE VALOR AO RESÍDUO DE PESCADO Lia Ferraz de Arruda* & Marília Oetterer** Um terço da captura mundial de pescado não é empregada para o consumo direto na alimentação humana, seguindo para elaboração de rações ou é desperdiçada como resíduo. O ideal seria utilizar a matéria-prima em toda a sua extensão e recuperar os subprodutos, evitando a própria formação do resíduo. A política é fazer com que todo empresário de pesca dê um destino ao material residual para que este…

0000_C&T19.book Page 79 Wednesday, September 10, 2003 11:34 AM Hidrolisado Protéico de Pescado Fish Protein Hydrolysated ERIKA FABIANE FURLAN Esalq/USP furlanef@terra.com.br MARÍLIA OETTERER Esalq/USP moettere@ciagri.carpa.usp.br RESUMO – Esta revisão apresenta a metodologia de obtenção do hidrolisado protéico de pescado e discute as propriedades nutritivas deste produto, como seu elevado valor biológico devido à presença de aminoácidos essenciais e seu baixo conteúdo…

de Alimentos Tecnologia de Carnes, Pescados e Derivados. Pescado e derivados – Sardinha Grupo: Camila Jussara Goiânia - GO 2012 1- INTRODUÇÃO Do ponto de vista da alimentação humana, os peixes apresentam-se como uma das maiores fontes protéicas, além de serem ricos em sais minerais e vitaminas. No entanto, os peixes são alimentos extremamente perecíveis e sua deterioração começa logo após a captura e morte. Em ambientes de temperatura alta, como nos trópicos, o…