O Método De Kjeldahl Para Determinação De Proteínas

2012 Resumo Sabemos da importância das frutas para na dieta do ser humano, e biologicamente muitos estudos já comprovaram suas funções para o funcionamento celular adequado. Este trabalho apresenta algumas pesquisas para determinação da composição nutricional de algumas frutas, como o abacaxi, a acerola, a cajarana, entre outras. Foram apresentados os aspectos nutricionais, no que se refere à quantidade de vitaminas e sais minerais presentes, a presença de antioxidantes

terms: isocitrate-lyase, germination, lipids, Glycine max (L.) Merrill. INTRODUÇÃO As sementes de soja armazenam grande quantidade de lipídios e proteínas em seus cotilédones, os quais são usados como nutriente para a germinação, crescimento e desenvolvimento da nova plântula (Harrington, 1972). Proporcionalmente, as sementes de soja armazenam 40% de proteínas, 20% de lipídios, 9% de açúcares e 15 a 18% de hemicelulose, 1 2 3 4 5 Aceito para publicação em 20.04.2000; suporte…

enformagem, prensagem e cura a 7oC. Os três tratamentos foram comparados entre si com relação à composição centesimal, derretimento e proteólise. Em relação à composição, os queijos obtidos por UF apresentaram maiores porcentagens de acidez, umidade e proteína e menor teor de gordura. Observou-se, no Tratamento 3, uma capacidade de derretimento maior e uma proteólise mais intensa, bem como o seu aumento em função do tempo. Palavras-chave: queijo Prato; concentração; maturação;…

Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences vol. 43, n. 4, out./dez., 2007 Determinação da composição físico-química de produtos lácteos: estudo exploratório de comparação dos resultados obtidos por metodologia oficial e por ultra-som Raphael Costa Venturoso, Keila Emílio de Almeida, Alexandre Mariani Rodrigues, Maria Regina Damin, Maricê Nogueira de Oliveira* Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica, Faculdade de Ciências…

nutrir e fornecer elementos importantes para manutenção, formação e desenvolvimento do organismo. - Alimentos Simples: São aqueles que são transformados em metabolitos quando sofrem a ação de sucos digestivos ou enzimas. Ex.: Açucares, lipídeos, proteínas. - Metabolitos: Alimentos diretos. Metabolizados logo após sua ingestão. Ex.: Agua, sais, monossacarídeos, AC. Graxos e aminoácidos. - Alimentos compostos: Possuem composição mais complexa. Formados pela união de alimentos simples.…

processamento do arroz, nomeadamente da farinha da trinca e do farelo de arroz. Índice 1.Introdução 1.1Apresentação da empresa 1.1.1História 1.1.2Missão 1.1.3Visão 1.1.4Valores 1.1.5Organização 2.Métodos Falta completar índice: Colocar os métodos por pontos, Resultados, Discussão, Conclusões, Anexos, etc. 1.Introdução A produção de arroz é muito elevada, o que origina muitos desperdícios, estes que são posteriormente…

4.3 Cinzas 23 4.4.4 Proteína 24 4.4.5 Lipideos 27 5 RESULTADOS E DIsCUsSÕES 29 6 CONCLUSÕES 36 REFERÊNCIAS 37 RESUMO O tibiro é um peixe de alto valor biológico encontrado nas águas quentes de quase todo litorânea banhando pelo Oceano Atlântico, estendendo-se da América Latina até o Litoral do Estado do Paraná, no Brasil. Realizou-se semanalmente análises físico-químicas (pH, umidade, resíduos minerais fixos (cinzas), proteínas, lipídeos) e…

lactose reduzida. Características organolépticas do leite * Sabor O leite fresco possui um sabor levemente adocicado e agradável, devido essencialmente a alta quantidade de lactose. Alem disso, os outros elementos do leite, inclusive as proteínas que são insípidas, participam de forma direta ou indireta na sensação de sabor. Pode ocorrer mudança no sabor do leite devido à forma de manejo dos animais e ao processamento do leite. O teor de gordura também influencia no sabor do…

crua e tostada apresentaram pH próximos à neutralidade. A composição centesimal da amêndoa crua apresentou os seguintes teores: umidade — 5,05 %, cinzas — 2,40 %, proteínas — 22,11 %, lipídios — 46,28 %, açúcares totais — 7,93 % e amido — 16,07 %. Para a amêndoa tostada os resultados foram: umidade — 1,18 %, cinzas — 2,43 %, proteínas — 21,76 %, lipídios — 48,35 %, açúcares totais — 8,23 % e amido — 17,30 %. A comparação destes resultados foi significativamente diferente nos níveis de…

adição de 5% de extrato de yacon e F2 com 10%) e realizaram-se análises de composição centesimal (umidade, cinzas, proteínas, lipídeos e carboidratos) e sensoriais (escala hedônica para cor, sabor, textura, aroma e aspecto global), cor e textura instrumental. A composição centesimal não apresentou diferença significativa (p>0,05) para umidade, cinzas e carboidratos. O teor de proteína foi menor para F2 e o teor de lipídeo foi maior para F2. As amostras apresentaram a cor amarela…