O Método De Kjeldahl Para Determinação De Proteínas

comosus L.), cupuaçu (Theobroma grandiflorum), bacuri (Platonia insignis) e graviola (Annona muricata L.). Os resultados encontrados mostraram que os resíduos analisados apresentaram quantidades significativas de macronutrientes (carboidratos, proteínas e lipídios). Todos os resíduos avaliados, com exceção do cupuaçu, apresentaram valores elevados de vitamina C. Quanto aos carotenóides, destacou-se o resíduo de acerola com 881,56 ± 9,01 µg/100 g e o resíduo de goiaba, com 644,9 ±…

diâmetro longitudinal e transversal, a cor e força de cisalhamento de cada fruto. As análises físicas-químicas que se realizaram serão: pH, sólidos solúveis, umidade, acidez, acido ascórbico, atividade de água. As análises centesimais serão: Lipídios, proteínas, carboidratos, fibra e cinzas, assim como também para uma melhor caracterização pretende-se realizar as análises do teor de minerais presentes na casca de grumixama,para elaboraçãode uma geleia que conserve as características…

escuro) e triturou-se em picador de carne (Bendix Food Processor) para as análises de composição. A determinação da umidade foi realizada por gravimetria, em estufa regulada a 105°C, por 24 h, para obter-se peso constante (10). A determinação das cinzas foi realizada por gravimetria em mufla a 550°C até peso constante (10). A quantidade de nitrogênio total foi determinada pelo método de Kjeldahl (macro), segundo procedimento descrito pela ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS…

Analítica Qualitativa Química Analítica Quantitativa Conceitos Aplicações Experimentos Aprendizagem Métodos de Análise ASTM AOAC RSC Resumo Os fenômenos e princípios químicos e físicos aplicados na análise qualitativa para identificação de íons em solução aquosa são os mesmos usados na análise quantitativa de vários tipos de amostras e ainda hoje empregados em muitos métodos oficiais de referência, inclusive instrumentais. Este fato mostra a importância do conhecimento…

os teores de umidade, proteína, lipídeos, fibra bruta e cinzas das folhas de beterraba com as de espinafre. As folhas de espinafre e beterraba foram obtidas no setor de olericultura do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Triangulo Mineiro, Campus Uberaba. Após retirar o excesso de matéria orgânica (folhas desidratas, terra e outros), as mesmas foram preparadas para as análises físico-químicas, utilizando a metodologia da AOAC. A quantidade de proteína analisada…

1. INTRODUÇÃO As proteínas são as moléculas orgânicas mais abundantes e importantes nas células. São encontradas em todas as partes de todas as células, uma vez que são fundamentais tanto na estrutura e funções celulares. Existem muitas diferentes espécies de proteínas, sendo cada uma é especializada para uma determinada função biológica. Além disso, são responsáveis por expressar a maior parte da informação genética.(UFSC) As proteínas desempenham papéis extremamente importantes, na…

DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS ELIZABETH MASSUE TAKAHARA FRANCINE SAYURI TANNO ACEITABILIDADE DE HAMBÚRGUER A BASE DE PROTEÍNA TEXTURIZADA DE SOJA EM UM CENTRO MUNICIPAL DE EDUCAÇÃO INFANTIL DO MUNICÍPIO DE IBIPORÃ-PR TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO LONDRINA 2013 2 ELIZABETH MASSUE TAKAHARA FRANCINE SAYURI TANNO ACEITABILIDADE DE HAMBÚRGUER A BASE DE PROTEÍNA TEXTURIZADA DE SOJA EM UM CENTRO MUNICIPAL DE EDUCAÇÃO INFANTIL DO MUNICÍPIO DE IBIPORÃ-PR Trabalho de…

DETERMINAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA CARNE DE FRANGO Caroline da Rocha Tonetti [Bolsista PIBIC/ Fundação Araucária], Joel Fernando Nicoleti [Orientador], Gisely Luzia Ströher [Colaborador] Coordenação de Processos Químicos Campus Apucarana Universidade Tecnológica Federal do Paraná - UTFPR Rua Marcílio Dias, nº 635, 86812-460, Apucarana, Paraná, Brasil carolinetonetti@hotmail.com, nicoleti@utfpr.edu.br, gisely@utfpr.edu.br Resumo – O objetivo desta proposta foi avaliar a composição…

também determinar o valor nutritivo dos diversos alimentos disponíveis para o consumo (LIMA; CARVALHO, 1998 apud OLIVEIRA et al., 2005). Para se obter um equilíbrio nutricional, é importante que o indivíduo consuma diariamente vitaminas, minerais e proteínas na quantidade adequada para atender suas necessidades nutricionais, de acordo com a composição dos alimentos. Essa quantidade é determinada pela IDR – Ingestão Diária Recomendada, quantidade de nutrientes que deve ser ingerida…

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------4 3 – INTRODUÇÃO ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------4 4 – MATERIAIS E MÉTODOS ------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 9 4.1 – IDENTIFICAÇÃO DA…