O Leite

Banco de Leite Humano é um lugar de apoio, incentivo e estímulo ao aleitamento materno, onde a mae doa seu excedente de leite (evitando problemas para ela como acumulo de leite) Contribuindo para a reducao da mortalidade infantil , principalmente de bebes prematuros,protegendo-os contra diarreia,infecccoes respiratorias e outras doencas, que ao nascer por algum motivo a mae do bebe nao consiga amamentar-lo. Bancos de Leite Humano no Brasil O Brasil tem a maior rede mundial de bancos…

Análise de Acidez, Densidade e Fraudes no Leite O controle da qualidade físico-química e microbiológica do leite que chega a plataforma de recepção da usina de beneficiamento de leite ou da indústria é fundamental para a garantia da saúde da população e deve constituir-se num procedimento de rotina. A qualidade do leite pode ser evidenciada por meio de determinações físico-químicas, provas de higiene, reações colorimétricas eprovas organolépticas. Por meio do exame qualitativo

MICROBIOLOGIA DO LEITE O leite quando produzido possui baixa contagem de bactérias, vai sendo contaminado pós-ordenha. Por isso devem-se ter cuidados com a higiene na ordenha e realizar a rápida refrigeração do leite ordenhado. A qualidade do leite cru influencia toda a cadeia do leite. O leite recém ordenhado a temperatura ambiente favorece o crescimento de bactérias láticas e bactérias do grupo coliforme. A temperatura ótima para o crescimento destas bactérias é a de 38ºC. Na…

foram realizadas a quantificação e fracionamento das proteínas do leite que se subdividem em duas frações: em uma fração instável e não insolubiliza em pH 4,5 representadas pelas micelas de caseína , e outra fração solúvel a este a pH, constituídas pelas soroproteínas . As proteínas solúveis não coagulam pela adição do renina ou acido ao menos que sofram a remoção da caseína e um aquecimento prévio de 90-100ºC. O tipo do leite utilizado foi o desnatado para que houvesse maior pureza…

Pasteurização do Leite Oque é? Esse procedimento foi criado no ano de 1864 por Louis Pasteur, químico francês. Onde consiste em submeter um produto alimentício (leite, por exemplo) à uma alta temperatura e, logo em seguida, à baixa temperatura, ou seja, consiste no tratamento térmico do leite a uma certa temperatura (71 a 75ºC), inferior ao ponto de ebulição, durante um determinado tempo e resfriá-lo imediatamente Com essa rápida mudança de temperatura, é possível diminuir a carga…

Tudo sobre Leite Desde que a Organização das Nações Unidas para a Agricultura e a Alimentação (FAO) organizou o primeiro Dia Mundial do Leite ( 01 DE JUNHO), muitos países se somaram a esta celebração. O organismo criou esta data com o objetivo de demonstrar ao mundo a importância dos produtos lácteos e publicitar atividades relacionadas com o leite e a indústria leiteira. O fato de que muitos países se tenham unido a esta instância celebrando-a exatamente no mesmo dia, mostra…

PROTEÍNAS DO LEITE INTRODUÇÃO Por conta do alto valor nutritivo o leite se tornou muito importante na alimentação humana. O leite é composto por água, lactose, gordura, proteína, sais minerais e vitaminas. A cadeia produtiva do leite se destaca como sendo o produto agropecuário de maior produção do mundo. Para uma boa qualidade deste produto, é necessário os devidos cuidados com relação á alimentação do animal, manejo das ordenhas, higienização, armazenagem, comercialização, etc.

elaboração do produto. As operações de natureza química, física e biológica determinam nessa fase as transformações que caracterizam os produtos aproveitando integralmente a matéria prima. Os processos tecnológicos aplicados em alimentos básicos como leite, carne, pescado, ovo, frutas, vegetais conseguem obter à custa desses, extrema variedade de produtos. Na fase de elaboração quatro processos são utilizados: a) Processo Físico: moagem, trituração, esmagamento ou prensagem, aplicação…

Leite de cabra é o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de animais da espécie caprina sadios, bem alimentados e descansados. A reconhecida intolerância ao leite de vaca. Existe um grande interesse na produção de leite de cabra em virtude do seu alto valor nutritivo, nível de qualidade dietética. Um exemplo de venda de cooperativas, pequenos produtores com produção diária de 10 a 50 litros/dia com garantia da compra da sua produção. Estes por sua…

O leite é um liquido de cor esbranquiçada, opaca, odor suave e sabor adocicado. Basicamente ele é o produto de secreção das glândulas mamárias das fêmeas mamíferas, logo após o parto, com a finalidade de alimentar o recém nascido na primeira fase de sua vida. • SOB PONTO DE VISTA HIGIÊNICO o leite é o produto íntegro da ordenha total e sem interrupção de uma fêmea leiteira (neste caso a VACA) em bom estado de saúde, bem alimentada e sem sofrer cansaço, isento de colostro, recolhido…