O Leite

TECNOLOGIA DO LEITE E DERIVADOS Definição: Entende-se por leite, sem outra especificação, a produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda.A classificação do leite em A, B ou C refere-se, principalmente, à qualidade microbiológica do leite. A legislação federal estabelece contagens máximas antes e principalmente depois do processo de…

INTRODUÇÃO A qualidade do leite é um tema bastante complexo dado à diversidade do sistema de produção, propriedades e produtores de leite tornando difícil a implementação de pagamento diferenciado pelas indústrias. No Programa Nacional de Melhoria na Qualidade do Leite, o qual está sendo implantado, dentre inúmeros aspectos, destacam-se os físico-químicos, sensoriais e microbiológicos. Desses fatores, a qualidade microbiológica é fundamental como indicativo de saúde do rebanho e da…

NOVA LEGISLAÇÃO DO LEITE NO BRASIL New Brazilian milk legislation Cláudio Dias Timm1 e Daniela dos Santos de Oliveira1 Introdução A preocupação, no Brasil, com a qualidade dos alimentos de origem animal, como o leite e seus derivados, tomou forma de lei em 29 de março de 1952, com a aprovação, pelo então presidente Getúlio Vargas, do decreto nº 30.691, sancionando o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), elaborado em 1950 e em vigor até

Controle físico-químico do leite, realizado dia 10 de maio de 2012. 2 OBJETIVO Avaliar as características físico-químicas do leite e observar o estado de conservação das amostras de leite apresentadas. 3 INTRODUÇÃO Segundo Behmer (1984), a determinação da densidade, gordura, resíduo seco, e acidez do leite, pela sua fácil realização, permitem que estas determinações sejam efetuadas rotineiramente na maioria dos estabelecimentos de tratamento de leite. 3.1…

SUMARIO Introdução ......................................................................................,........ 04 1. Leite .............................................................................................. 05 2. Composição do leite .................................................................. 06 a 00 2.2 Tabela ..................................................................................... 06 2.3 Água ................................................

todos os profissionais que compõem o corpo administrativo e técnico da ADAB – Agencia Estadual de Defesa Agropecuária da Bahia em especial a Ana Claudia Pessoa, Carlos Aguiar, Wanderley, Alex e Marcela, Coordenadoria Regional de Jequié, Cooperativa Leite Jequié, por todos os ensinamentos e experiências que foram compartilhados. Obrigada a todos. “Ora, o SENHOR disse a Abraão: sai-te da tua terra, e da tua parentela, e da casa de…

Qualidade microbiológica de leite UHT caprino: pesquisa de bactérias dos gêneros Staphylococcus, Bacillus e Clostridium O leite in natura sempre foi consumido desde as antigas civilizações, pois é a forma mais comum de fazer queijo e manteiga. O leite é um meio de desenvolvimento de micro organismo patogênico e deteriorante, porem houve um aprimoramento das técnicas para garantir a conservação do produto. O tratamento térmico conhecido é o da caixa de leite longa vida…

higiênico-sanitários, sendo constituído dos principais componentes orgânicos: proteínas, lipídios, carboidratos, vitaminas e minerais, formando uma emulsão de matéria graxa em solução aquosa num estado coloidal. COMPOSIÇÃO QUÍMICA DO LEITE CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE O leite de boa qualidade deve apresentar as seguintes características: Ser livre de microrganismos patogênicos; Possuir baixa contagem total; Ser livre de sedimentos e matérias estranhas; Possuir…

LEITE O leite é um alimento versátil e de absoluta importância do ponto de vista nutricional, porque se integra facilmente na alimentação diária não só individualmente, como através dos seus derivados. Por esta mesma razão foi considerado na antiguidade clássica como um alimento muito próximo da perfeição. O seu consumo data do neolítico, e era obtido através de actividades como a pecuária e a criação de gado. Nestes tempos, a sua utilização estava limitada à ingestão imediata do…

Leite Leite é uma secreção nutritiva de cor esbranquiçada e opaca produzida pelas glândulas mamárias das fêmeas dos mamíferos (incluindo os monotremados).1 2 3 O líquido é produzido pelas células secretoras das glândulas mamárias ou mamas. A secreção láctea de uma fêmea dias antes e depois do parto se chama colostro. Em grande parte das espécies, existem duas glândulas (ou dois conjuntos de glândulas), uma em cada mamilo (localizado na parte frontal superior entre os seres humanos, ou na parte