Monografia Panificação

antes do forneamento. A levedura ingere os nutrientes da massa e, como consequência, libera gases e substâncias aromáticas, responsáveis pelo volume, textura, aroma e sabor característicos dos pães. Trata-se de um ingrediente imprescindível na panificação, pois é o responsável pelo crescimento da massa de pães e pizzas. Margarina light (37% de lipídios): A margarina foi inventada em 1869, quando, na França, o químico Hippolyte Mêge Mouriès (1817-1880) ganhou o prêmio oferecido pelo…

CUSTO MENSAL DE LOCALIZAÇÃO 97 TABELA 12: PROJEÇÃO PARA 05 ANOS (em R$) 97 TABELA 13: MÁQUINAS 98 TABELA 14: MÓVEIS 98 TABELA 15: UTENSÍLIOS 98 TABELA 16: EQUIPAMENTOS 98 TABELA 17: SOFTWARES 99 TABELA 18: ESTIMATIVA MENSAL DE PRODUÇÃO PANIFICAÇÃO 107 TABELA 19: ESTIMATIVA DE PRODUÇÃO ANUAL 107 TABELA 20: CUSTOS COM INSUMOS (PRODUÇÃO) 110 TABELA 21: CUSTOS COM PRODUTOS (BOLOS) 110 TABELA 22: CUSTOS COM PRODUTOS (BOLOS SECOS) 110 TABELA 23: CUSTOS COM PRODUTOS (TORTAS) 111 TABELA

à obtenção do título de bacharel em Designer Gráfico Aluno: Ricardo Fontes Ferreira de Oliveira Orientador: Prof. Ana Paula Zarur VOLTA REDONDA Dezembro de 2011 FOLHA DE APROVAÇÃO Aluno: Ricardo Fontes Ferreira de Oliveira Título de monografia: Posicionamento e embalagens para empreendimento de confeitaria Orientador: Ana Paula Zarur Banca Examinadora: _____________________________________ Prof. _____________________________________ Prof.…

ELABORAÇÃO DO PROGRAMA DE GERENCIAMENTO DE RISCOS (PGR) EM PEDREIRA Monografia do Curso de Pós Graduação Lato Sensu em Engenharia de Segurança do Trabalho apresentado como requisito parcial para obtenção de título de Engenheiro de Segurança do Trabalho. Orientador: Rivaleno Aracaju/SE 2013 LEONARDO SILVA MOURA ELABORAÇÃO DO PROGRAMA DE GERENCIAMENTO DE RISCOS (PGR) EMEMPRESA DE BASALTO Monografia defendida e aprovada em sua forma final pelo professor…

NOVA VENÉCIA 2010 DESPERDÍCIO NO PROCESSO DE PRODUÇÃO DO PÃO FRANCÊS ESTUDO DE CASO: PADARIA E CONFEITARIA PÃO NOSSO DE ECOPORANGA-ES Monografia apresentada ao Curso de Administração de Empresas da Faculdade Capixaba de Nova Venécia, como requisito parcial para a obtenção do título de bacharel em Administração. Orientador: Washington Romão dos Santos.

rendimento, na eficiência e na viabilidade da levedura ao final do processo. Dos parâmetros avaliados, apenas a viabilidade celular apresentou diferença significativa. A linhagem PE-2 apresentou maior viabilidade (99,3%). Já as linhagens JP-1 e de panificação mostraram menor viabilidade celular, 98,1% e 98,3%, respectivamente, não diferindo entre si estatisticamente. Na interação entre os parâmetros avaliados, as médias variaram entre 97,1% e 99,5%. O processo de fermentação em…

utilizado na cobertura do biscoito, principalmente do tipo fermentado. Deve apresentar-se intacto no produto, para isso, necessita ter um tamanho mais grosseiro (INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 1988). 3.4 Gorduras As gorduras utilizadas em panificação podem ser de origem animal (banha e manteiga) ou vegetal (margarinas, óleos, gordura vegetal hidrogenada) (MARCELINO, 2008). Auxiliam na lubrificação do glúten, facilitando o trabalho de mistura mecânica; aumentam e ajudam na absorção…

FAMÍLIAS CHEFIADAS POR MULHERES NO MUNICIPIO DE COLÔMBIA- SP ATENDIDAS NO CENTRO DE REFERÊNCIA DE ASSISTÊNCIA SOCIAL - CRAS Projeto de Pesquisa apresentado ao Curso de Serviço Social da faculdade FRUTAL/FAF,como requisitos para elaboração da monografia de conclusão de curso FRUTAL/ 2013 GRAZIELE FERNANDA DE SOUZA AS FAMÍLIAS CHEFIADAS POR MULHERES NO MUNICIPIO DE COLÔMBIA- SP ATENDIDAS NO CENTRO DE REFERÊNCIA DE ASSISTÊNCIA SOCIAL - CRAS

240 horas de aulas em disciplinas teóricas. 48 horas de viagem de pesquisa territorial 312 horas para a elaboração de artigos e monografia Total: 600 horas. 9. PERÍODO E PERIODICIDADE O curso está previsto para iniciar em outubro/07, com término previsto para agosto de 2008. Este prazo corresponde à integralização dos créditos e elaboração de monografias. As aulas relativas ao curso serão ministradas aos sábados, no horário das 8:30 às 17:30 horas, com intervalo de…

Disponível em: . Acesso em: 13/10/2013. BRASIL. Resolução n. 383, de 5 de agosto de 1999. Aprova o “regulamento técnico que aprova o uso de aditivos alimentares, estabelecendo suas funções e limites máximos para a categoria de alimentos 7 - produtos de panificação e biscoitos.” Diário Oficial da União. Brasília, DF, 9ago 1999. Disponível em: . Acesso em: 08/10/2013. BRASIL. Resolução RDC n. 259, de 20 de setembro de 2002. Aprova o Regulamento Técnico sobre Rotulagem de Alimentos…