calandra manual

1. INTRODUÇÃO
O chocotone baseia-se em um pão doce de natal que possui fragrância discreta de baunilha e recheio de gotas de chocolate diet e enriquecido com farinha de cenoura no intuito de um produto inovador e diferenciado para os consumidores que procuram por alimentos nutritivos e funcionais. O panetone geralmente é elaborado com fermentação natural, ou seja, fermentação provocada por fungos e/ou bactérias que existem naturalmente na farinha de trigo, não adicionando fermento biológico. Uma variação do panetone é o chocotone, aonde se substitui as frutas e as passas por gotas de chocolate. O enriquecimento com a farinha de cenoura possui vários benefícios ao organismo humano, como a presença do betacaroteno, sua cor característica alaranjada da cenoura deve-se as grandes quantidades dessas substâncias que se transformam em vitamina A, desempenhando papel de fundamental importância nos receptores da retina e mantendo, com isso a qualidade da visão. Essencial para a saúde da pele, cabelos e olhos, é uma rica fonte de saúde que, além de tudo, contribui para a integridade de mucosas para o crescimento saudável da criança por ser um alimento nutritivo e funcional.

2. OBJETIVO

2.1. OBJETIVO GERAL
Desenvolver uma nova opção comercial de chocotone, isento de açúcar e enriquecido com farinha de cenoura.

2.2. OBJETIVO ESPECÍFICO

Enriquecer o produto com farinha de cenoura desidratada rica em betacaroteno, vitaminas A, B e C, magnésio, ferro, cobre e iodo;
Desenvolver um produto com menor teor de gordura e açúcares;
Oferecer uma nova modificação de um produto já existente no mercado.

3. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA

3.1. DEFINIÇÃO DO PRODUTO
Panetone é o produto fermentado, preparado, obrigatoriamente, com farinha de trigo, açúcar, gordura(s), ovos, leite e sal (cloreto de sódio). Tem formato cilíndrico, crosta fina e miolo poroso, elástico e filamentoso, com bolhas de ar alongadas e de tamanhos variados.

3.2. MATÉRIAS-PRIMAS
Leite em