Modelo Pop Uan

organizacionais dos estabelecimentos estudados, não atendendo aos critérios de conformidade estabelecidos pela legislação pertinente em vigor. A partir dos resultados apresentados pode-se concluir que: a aplicação de um programa de Boas Práticas como modelo piloto para UANs é viável quando acompanhado de monitoramentos periódicos; o plano APPCC simplificado deve atender as UANs que adotam o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) para garantir a segurança dos alimentos,…

....................................................................................................................... 75 23 MODELO DE QUESTIONÁRIO DE PESQUISA – CLIENTES ........................................................... 81 24 MODELO DE QUESTIONÁRIO DE PESQUISA – CONCORRENTE ................................................. 83 25 MODELO DE QUESTIONÁRIO DE PESQUISA –FORNECEDORES ................................................. 84 26 PLANEJAMENTO E ELABORAÇÃO DE

para o consumidor (apud CARVALHO et al., 2009), porém a maioria dos estabelecimentos possuem falhas no processo de produção, ou seja, não conseguem cumprir a legislação sanitária por inteiro. Por isso, é importante conscientizar os responsáveis pela UAN sobre a necessidade de um controle no processamento de alimentos, seguido de um acondicionamento higiênico-sanitário que atenda às características e à integridade do produto, bem como à saúde dos consumidores (SOUSA, CAMPOS, 2006).…

Nutrição Coletiva Sadia. 4 - DESENVOLVIMENTO 4.1 - Edificação e Instalações: A estrutura Física constituída em alvenaria tipo: Galpão com cobertura em zinco e adaptada para funcionamento da Unidade de Nutrição. No presente momento a referida UAN apresenta estrutura arquitetônica, elétrica e hidráulica satisfatória. Porém, faz - sem necessárias adequações em relação à RDC nº 216 de 15 de setembro de 2004. *Art. 41. 4.2 - ENTRADAS FRONTAIS. 4.2.A - Através do Portão…

do Teste de Aceitabilidade, no intuito de facilitar a realização da investigação do índice de adesão, com base no Manual para aplicação dos testes de aceitabilidade no Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE (2010), onde tivemos como base o modelo de ficha de escala hedônica facial, os resultados foram muito significativos, pois a maioria dos alunos teve uma boa aceitabilidade com relação as preparações embora as mesma não estão devidamente adequadas em relação a quantidade de…

constantes do GLOSSÁRIO De que trata o Anexo I a esta Resolução. Art. 2º. São definidas as seguintes áreas de atuação do nutricionista: I. Alimentação Coletiva - atividades de alimentação e nutrição realizadas nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), como tal entendidas as empresas fornecedoras de serviços de alimentação coletiva, serviços de alimentação auto-gestão, restaurantes comerciais e similares, hotelaria marítima, serviços de buffet e de alimentos congelados, comissarias…

........................................................... 25 Elaboração do MBP, POP e registros ........................................................ 25 Referências ..................................................................................................... 38 Anexos ............................................................................................................. 41 Anexo I – Modelos de Planilhas de Controle…

ALIMENTOS .............11 6.2 DEFINIÇÕES............................................................................................................12 7. DEFINIÇÃO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS ..........................................................13 7.1 MODELO BÁSICO PARA ELABORAÇÃO DO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS......................................................................................................................14 7.1.1…

a saúde de quem vai consumir o alimento. A formação da equipe responsável pela elaboração e implantação do programa APPCC é constituída de pessoal capacitado, familiarizado com os equipamentos e serviços de uma Unidade de Alimentação e Nutrição – UAN e com relação a todos os fatores de produção tais como: as características físicas químicas e biológicas, a qualidade, boas praticas de fabricação, higiene, santificação, análise sensorial, amostragem do alimento. OBJETIVOS O…

foi alterado na Portaria 2619? 1 - A empresa para a ser responsável pelo fornecimento e a higienização dos uniformes e EPIs - vide item 15.14; 2 - A empresa deve estabelecer programa de recolhimento de alimentos - vide item 14.7 - inclusive com POP para esta finalidade; 3 - O item 17 menciona a lista de documentos necessários - os ASOs devem indicar a realização de exame parasitológico e coprocultura - alguns fiscais pedem inclusive que o laudo laboratorial esteja presente para comprovação;