MIXOLOGIA

A IMPORTÂNCIA DA COQUETELARIA EM BARES E RESTAURANTES Belo Horizonte DESENVOLVIMENTO Durante a década de 90 vimos acontecer um movimento especial dentro das cozinhas, principalmente as europeias, que em pouco tempo foi denominado “Gastronomia Molecular”. Esse movimento, iniciado por Nicholas Kurt e Hervé This, consistia em analisar os fenômenos gastronômicos puramente do ponto de vista químico e científico e as suas possíveis aplicações em busca de uma maior qualidade e sensibilidade de sabores, aromas, texturas e temperaturas. Logo, acompanhando a tendência da Mixologia moderna, os conceitos da gastronomia molecular começaram a se misturar ao cotidiano de alguns bares e restaurantes consagrados. Podemos definir Mixologia Molecular como uma análise química e científica dos acontecimentos mixológicos e as suas devidas aplicações ao universo das bebidas. Porém, mais interessante e importante do que a mera aplicação de um procedimento químico é o entendimento da formação do pensamento que nos faz acreditar que a mixologia molecular seja tão necessária nos dias de hoje. Durante a de alguns bares e Hoje em dia, tudo interfere no seu bem estar físico e mental: do transito do dia a dia, as férias que não conseguem tirar, o almoço apressado antes das reuniões, às repentinas variações da economia, problemas domésticos e até mesmo os saborosos e calóricos pratos no final do dia. E nesse contexto atual

Gastronomia Molecular Que tal saborear um ovo cuja clara tem sabor de coco e a gema de baunilha? Ou apreciar um espaguete preparado inteiramente por queijo parmesão? Por que os suflês crescem? Como detectar a textura de alimentos ao ingeri-los? Como o cérebro percebe os sabores e de que maneira julga quais satisfazem ou desagradam o paladar? Ravióli esférico de manga A ciência vira comida... Não é magia, é ciência... Gastronomia Molecular ‡ A gastronomia molecular…

ano, e seguindo sempre o conceito da mixologia molecular. Além disso, o Sub Astor investe na ação de uma Relações Públicas com o cartão Sub Club, que é distribuído para personalidades da cidade de São Paulo, bem como celebridades, empresários e figuras importantes do meio. Esse cartão dá direito à isenção permanente do Valet e acesso ao espaço VIP do bar. 2.6. Elementos visuais O Sub Astor investe na sua comunicação interna, interagindo diretamente com o seu cliente, por isso…

consumidos, em média, 8,7 litros de álcool por ano, entre 2008 e 2012, no país. A média mundial calculada pela OMS é de 6,2 litros. Além disso, a Secretaria Nacional Antidrogas (Senad), revela que o consumo de álcool por adolescentes de 12 a 17 anos já atinge 54% dos entrevistados, segundo uma pesquisa, mais recente, divulgada pelo IBGE, 71,4% dos adolescentes, entre 13 e 15 anos já bebeu álcool. Então, se torna perceptível à preferência dos brasileiros, principalmente dos jovens,…

Novos conceitos de restaurante (UFCD 8352); Gestão de negócio (UFCD 8352); Satisfação do cliente (UFCD 8352); Normas de segurança e higiene na restauração (UFCD 8211). 2242 ­ Executar as novas tendências de bar 8353 ­ Novas tendências de bar Executa planosDE e RVCC Profissional | Técnico/a de Restaurante/Bar REFERENCIAL 31.1 sequências de Mixologia molecular (UFCD 8353); Introdução ao freestyle (UFCD 8353); Normas de higiene e segurança(UFCD 8353). freestyle 8/9 Aplica…

Novos conceitos de restaurante (UFCD 8352); Gestão de negócio (UFCD 8352); Satisfação do cliente (UFCD 8352); Normas de segurança e higiene na restauração (UFCD 8211). 2242 ­ Executar as novas tendências de bar 8353 ­ Novas tendências de bar Executa planosDE e RVCC Profissional | Técnico/a de Restaurante/Bar REFERENCIAL 31.1 sequências de Mixologia molecular (UFCD 8353); Introdução ao freestyle (UFCD 8353); Normas de higiene e segurança(UFCD 8353). freestyle 8/9 Aplica…

criada pela agência TBWA/Chiat/Day de Nova York em 1980. No ano seguinte foi introduzido o slogan “The Absolut Bottle”. Sua comunicação começou em Manhattan com outdoors em caminhonetes que circulavam pela cidade. Depois, ocupou as revistas cult, de moda e comportamento. Com uma concisão rara, em que a garrafa e a marca são o centro de tudo e a razão de ser das sacadas publicitárias, a campanha era universal, podendo ser adaptada para qualquer mercado, país ou tema. Ciroc - O…

Gastronomia Molecular: Desconstruindo Vinte Anos de Uma Tendência INTRODUÇÃO A tendência culinária mais excitante das últimas décadas atende pelo nome de gastronomia molecular. São vinte anos de ‘novidade’ e muitos adeptos espalhados por cozinhas de diferentes idiomas e localizações geográficas. A exploração científica da cozinha a fim de conseguir melhores resultados à mesa criada pelos cientistas Nicholas Kurti e Hervé This e interpretada pelos maiores chefs do planeta é também…

 O mercado de vodkas premium no Brasil cresceu mais de 15% em 12 meses e movimenta cerca de R$ 147 milhões ao ano. Absolut é exemplo: vendas aumentaram 24% no último ano e o Brasil é o quinto maior mercado do mundo.  Classe A deve ser responsável por cerca de 20% do consumo de destilados em 2012. Já a classe B responde pelo consumo de aproximadamente 37% dos gastos em destilados  Crescimento do poder aquisitivo da classe C, que deseja consumir bebidas mais caras e faz as…

Gastronomia Molecular: Desconstruindo Vinte Anos de uma Tendência Revista Rosa dos Ventos 5(2) 293-300, abril-jun, 2013 © O(s) Autor(es) 2013 ISSN: 2178-9061 Associada ao: Programa de Mestrado em Turismo Hospedada em: http://ucs.br/revistarosadosventos Joana Pellerano1 RESUMO A gastronomia molecular gera interesse e controvérsia desde que foi criada, em 1992, nos workshops de Erice, na Itália. Da curiosidade dos cientistas Nicholas Kurti e Hervé This, que desenvolveram…