Microbacterium

BRASIL Nº 16 - 2011 35 Enzimas TABELA 3 – ENZIMAS DERIVADAS DE MICROORGANISMOS E UTILIZADAS NA FABRICAÇÃO DE ALIMENTOS Enzima Fonte Ação nos alimentos Aplicação nos alimentos α-amilase Aspergillus Spp. Bacillus spp.* Microbacterium imperiale Hidrólise do amido de trigo. Amolecimento da massa, aumento do volume do pão, ajuda na produção de açúcares para a fermentação de leveduras. α-acetolactato Bacillus subtilis* Converte acetolactato em…

bactérias degradadoras desses compostos, pertencentes principalmente aos gêneros Pseudomonas, Aeromonas, Beijerinckia, Flavobacterium, Nocardia, C orynebacterium , S phingomonas , M ycobacterium , Stenotrophomonas, Paracoccus, Burkholderia, Microbacterium, Gordonia, entre outros (JAcques et al., 2010; JAcques et al., 2007) e vários fungos dos gêneros Cunnighamella, Phanerochaete, Fusarium, Candida, Penicillium, Pleorotus, Trametes, Aspergillus, Bjerkandera e Chrysosporium…

de Clostridium (ao contrário do que ocorre no queijo). As bactérias não esporuladas resistentes à pasteurização são prepoderantemente Gram positivas e raramente são causa de alterações sensíveis no leite pasteurizado; são representadas por Microbacterium, Micrococcus, Enterococcus, Streptococcus, Lactobacillus. Controle de Qualidade Diferentemente de outras matérias-primas que já possuem preço de mercado definido, o leite é remunerado conforme sua qualidade. Antigamente, o…

converte cerca de 100 g/L de glicose em 50 g/L de ácido L-glutâmico em poucos dias (2-4 dias) (Sahm et al., 1995). Outras cepas industrialmente importantes, capazes de excretar cerca de 30 g/Lde ácido L-glutâmico pertencem aos gêneros Brevibacterium,Microbacterium ou Arthrobacterium (Crueger, 1984). O precursor-chave do ácido glutâmico é o α-cetoglutarato, que se forma no ciclo de Krebs via citrato e isocitrato e logo se converte em ácido L-glutâmico por aminação redutiva com íons…

negativos dos gêneros Pseudomonas, Alcaligenes, Flavobacterium e Chromobacterium 84) que medidas de controle podem ser adotadas para minimizar a presença de microrganismos no leite cru? 85)fale sobre alterações no leite pasteurizado? Microbacterium lactium e outros esporos sobrevivem 100%. Micrococcus menos resistentes: só 1 a 10% dos Alcaligenes tolerans são resistentes. Streptococcus faecalis, lactobacilos e alguns corineiformes são termorresistentes a um tratamento a…

grupo tanto bactérias Gram-negativas – Pseudomonas, Achromobacter, Aeromonas, Serratia, Alcaligenes, Chromobacterium e Flavobacterium spp - como bactérias Gram-positivas – Bacillus, Clostridium, Corynebacterium, Streptococcus, Lactobacillus e Microbacterium. Alguns gêneros de bolores e leveduras também apresentam características do grupo dos psicrotróficos e podem causar problemas de qualidade do leite (LORENZETTI, 2006). As bactérias psicrotróficas são extremamente importantes para a…

- ENZIMAS DERIVADAS DE MICRORGANISMOS UTILIZADAS EM APLICAÇÕES ALIMENTÍCIAS INDUSTRIAIS Enzimas Origem Ação nos alimentos Aplicação em alimentos α-amilase Aspergillus spp. Hidrólise de goma de trigo Bacillus spp. Microbacterium imperiale Amolecimento da massa, aumento do volume do pão, auxiliar na produção de açúcares para fermentação α-acetolactato Bacillus subtilis Conversão de acetolactato em acetoína decarboxilase…

da lactose em ácido lático, desenvolvendo no mesmo um sabor azedo. Os microorganismos representativos são: Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Lactobacilos casei, Lactobacilos plantarum e Microbacterium lacticum, sendo que os Lactobacilos provêm das forragens e do estrume e o Microbacterium, que vem de utensílios e estrume, pode resistir à temperatura de 80 a 85 graus C. A E. coli e Enterobacter aerogenes são indicadores de qualidade sanitária (lactose - ácidos e gases). …

de nitrogênio produzidas industrialmente por processos fermentativos (Glazer & Nikaido, 1995). São também de grande importância biotecnológica cepas selvagens ou modificadas geneticamente de bactérias dos gêneros Corynebacterium, Bacillus e Microbacterium pela capacidade de excretar produtos do seu metabolismo primário, como aminoácidos. A constatação de que Corynebacterium glutamicum era capaz de produzir grandes quantidades de ácido glutâmico, quando crescida em glicose,…

pasteurização, são capazes de se reproduzirem às temperaturas de 60 a 80ºC. Os microrganismos mesófilos e psicrotróficos podem ser termodúricos, devido à formação de seus esporos. As bactérias Micrococcus, Bacillus, Clostridium, Alcaligenes, Microbacterium, Pseudomonas, Lactobacillus e Streptococcus são termodúricas, por sua capacidade de tolerarem altas temperaturas. 4.5 Substâncias residuais no leite Antibióticos, detergentes, inseticidas, herbicidas, micotoxinas, podem ser…