Metodos De Extração Enzimatico De Fibras

água, fermento biológico e sal) e não essenciais (açúcar, gordura). • Farinha: Considerada como componente estrutural, é um ingrediente essencial para obtenção da massa de pizza. A farinha consiste de proteína, amido e outros carboidratos, cinzas, fibras, lipídios e uma pequena quantidade de vitaminas e enzimas (GINANNOU et al., 2003). A farinha de trigo tem proteínas - a gliadina e a glutenina - com características funcionais únicas, capazes de formar uma rede - o glúten - com…

1.2 Produtos Utilizados para Limpeza ...................................................................... 15 4.1.3 Secagem ........................................................................................................... 16 4.2 4.3 Métodos de Desinfecção de Artigos Hospitalares ......................................................... 16 Princípios Ativos Utilizados para Desinfecção ou Esterilização Química........................ 17 4.3.1 4.3.2 4.3.3 4.3.4 Aldeídos ..............

1ª Edição Digital Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos - 4ª Edição 1ª Edição Digital SES - CCD -IAL Secretaria de Estado da Saúde Coordenadoria de Controle de Doenças Instituto Adolfo Lutz © 2008 Edições anteriores 1ª edição – 1967 Coordenação: Ariosto Büller Souto Mário Sampaio Mello 2ª edição –1976 Coordenação: A. B. Walkyria H. Lara Germínio Nazário Maria Eliza Wohlers de Almeida Waldomiro Pregnolatto 3ª edição – 1985 Coordenação: Waldomiro Pregnolatto…

Set. 2014. 2037 ISSN 2236-4420 das perdas significativas dos frutos. Nesse contexto, o objetivo do trabalho foi avaliar a influência de diferentes colorações da casca sobre as características físico-químicas do maracujá amarelo. 2. MATERIAL E MÉTODOS Os frutos de maracujá amarelo, oriundos de propriedade agrícola da região de Santa Helena de Goiás – GO (altitude de 525 metros, latitude de 17° 37' 58"S, e meridiano de 50° 33' 20" W.), foram colhidos e transportados para o Laboratório…

fazem a insulina menos efetiva. Mesmo a maravilhosa descoberta da insulina em 1921, que salvou um incontável numero de pessoas e permitiu ao diabético viver, nem sempre preveniu a ocorrência de complicações em diabéticos. Isto pode ser devido aos métodos atuais de administração e tempo de ação da insulina. A diabete pode estar relacionada a outros problemas, alem da inabilidade do pâncreas de fazer insulina suficiente. (KRALL, 1983). A diabete está relacionada com varias áreas como…

23 1.6 Bibliografia consultada: 24 2. Análise de alimentos 25 2.1 Metodologia de análise de alimentos 26 2.2 Descrição da metodologia de Weende: 27 2.2.1 Matéria seca 27 2.2.1.1 Pré secagem 28 2.2.2 Proteína bruta 29 2.2.3 Extrato etéreo 30 2.2.4 Fibra bruta 30 2.2.5 Cinzas 31 2.2.6 Carboidratos solúveis ou Extrativo Não Nitrogenado (ENN) 31 2.3 Falhas na metodologia de Weende. 31 2.4 Técnicas complementares 32 2.4.1 Cálcio 32 2.4.2 Fósforo 32 2.4.3 Sódio e Potássio 33 2.5…

easily employed in the modification of rice flour for the generation of new ingredients for the food industry. Keywords: Oryza sativa L.; hydrolysis; modified starch INTRODUÇÃO Ao longo das últimas décadas o amido tem sido modificado por vários métodos para conseguir funcionalidades adequadas para as indústrias em diversas aplicações, tendo grande valor e importância na indústria de alimentos devido às limitações dos amidos nativos. A utilização de amidos modificados na…

FOLHA DE ABÓBORA: CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, MINERAL E EFEITO DA ADIÇÃO NA REOLOGIA DA MASSA E NA QUALIDADE SENSORIAL DE PÃES CONTENDO FIBRA ALIMENTAR CURITIBA 2009 FLÁVIA VILAS BOAS WIECHETECK PIEKARSKI FOLHA DE ABÓBORA: CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, MINERAL E EFEITO DA ADIÇÃO NA REOLOGIA DA MASSA E QUALIDADE SENSORIAL DE PÃES CONTENDO FIBRA ALIMENTAR Dissertação apresentada ao Programa de PósGraduação em Tecnologia de Alimentos, Setor de Tecnologia, Universidade…

qual o cogumelo foi substituído por carne moída de patinho, e com produtos comerciais: um à base de carne bovina e outro à base de proteína vegetal. Foram realizadas análises microbiológicas, físico-químicas (umidade, proteína, lipídeos, cinzas, fibra alimentar, carboidratos e textura) e sensorial (Perfil de Características, Ordenação da Preferência e Atitude de Compra). Os resultados foram satisfatórios em relação às características microbiológicas. A análise sensorial demonstrou…

peso, diâmetro longitudinal, diâmetro transversal e constituintes do fruto; físico-químicos e químicos: pH, acidez (% ácido cítrico), sólidos solúveis (ºBrix), relação ºBrix/acidez; nutricionais: umidade, cinzas, proteínas, lipídios, carboidratos, fibras, carotenóides totais, valor calórico total (contribuição percentual no consumo baseada em uma dieta de 2.500 calorias); composição mineral: Cu, Fe, Zn, Na, Mg, K, Ca, P. De acordo com os resultados: o fruto possui características…