Análise de fibras alimentares

Fibras alimentares são remanescentes de plantas comestíveis e outras substâncias (carboidratos, lignina) resistentes à digestão e não são absorvidas no intestino delgado. A metodologia para fibras alimentares são classificadas em três categorias: Não enzimático-gravimétrico: Fibra Bruta, Detergente Neutro e Detergente ácido; Enzimático gravimétrico; Enzimático-químico: métodos enzimático-colorimétrico e enzimático – CG/HPLC. Métodos não enzimático-gravimétricos: Detergente Neutro, Detergente Ácido, Fibra Bruta Detergente Neutro (NDF) e Detergente Ácido (ADF) NDF: É utilizado como método oficial para determinação de fibra dietética em grãos e cereais. ADF: A determinação da fibra em detergente ácido (ADF) foi desenvolvida para evitar a solubilização lignina que ocorre no método da fibra bruta. Esse método não utiliza álcali para isolar a fibra, propondo detergente ácido específico a fim de solubilizar o conteúdo celular e as hemiceluloses, obtendo um conteúdo insolúvel em detergente ácido, denominado fibra em detergente ácido. Ela isola, principalmente, a celulose e a lignina com contaminação de pectina, cinzas e compostos nitrogenados, principalmente os produzidos pela reação de Maillard. Vantagens: maneira simples, precisa e rápida que possa ser utilizado na rotulagem de alimentos, tabela de composição de alimentos e em dietoterapia. Desvantagens: Todas as gomas, mucilagens e pectinas são perdidas e devem ser analisadas separadamente; não analisam fibras…

TECNOLÓGICA Fibras dietéticas: Estrutura, mecanismos de atuação e técnicas de análise. Bruno José Arcanjo Gonçalves Belo Horizonte-MG 2011 CENTRO FEDERAL DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA DE MINAS GERAIS DEPARTAMENTO DE QUÍMICA Fibras dietéticas: Estrutura, mecanismos de atuação e técnicas de análise. Bruno José Arcanjo Gonçalves Monografia apresentada ao Curso de Química Tecnológica do CEFET-MG como parte das exigências da disciplina Trabalho de Conclusão de Curso II (TCC II).…

UNIVERSIDADE PAULISTA - UNIP INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE CURSO DE FARMÁCIA FIBRAS ALIMENTARES BROMATOLOGIA 2013 Sumário 1. INTRODUÇÃO 3 2. DESENVOLVIMENTO 5 2.1. ESTRUTURAS 5 2.2. CLASSIFICAÇÃO 6 a. Fibras Solúveis 8 b. Fibras Insolúveis 9 3. MÉTODOS DE ANALISE 11 CONCLUSÃO 12 REFERENCIAS 13 1. INTRODUÇÃO Hoje em dia a definição de fibra alimentar foi ampliada, podendo ser classificada como: “polissacarídeo armazenado na célula da planta”…

Amostra de Brasília. PALAVRAS -CHAVE : * Baru. * Sementes. * Óleo. * Composição Química. * Ácidos Graxos. HIPÓTESE : Verificar as Fontes de Lipídios, Proteínas, Calorias, Fibras e Minerais Presentes nas Sementes de Baru para a Utilização na Alimentação Humana, Animal e como Matéria-Prima nas Indústrias Farmacêuticas e Oleoquímicas. AS AMOSTRAS: As Sementes foram Retiradas Manualmente dos Frutos e Acondicionadas em sacos Plásticos Selados e Enviados para a…

RESUMO Fibras são substâncias de origem vegetal, carboidratos (ou derivados dos mesmos) com exceção da lignina e que resistem à ação das enzimas digestivas humanas, chegando intactas ao cólon e aí são parcialmente hidrolisadas e fermentadas pela flora bacteriana colônica. Existem vários tipos de fibras: lignina, celulose, pectinas, gomas, mucilagens, frutooligossacarídeos (FOS), inulina e amido resistente, que são classificadas de acordo com sua solubilidade em água (solúveis e…

Além do emprego em alimentos, a pectina vem sendo empregada na remoção de metais tóxicos em soluções aquosas e como agente floculante no tratamento de efluentes, constituindo-se como uma alternativa ambientalmente favorável, devido ser biodegradável e atóxica ao homem e ao meio ambiente (YOKOI et al, 2002). Nos últimos anos, a pectina também vem ganhando espaço na indústria farmacêutica, sendo empregada como fibra dietética solúvel por apresentar efeitos fisiológicos benéficos ao…

Conversão da 4-metilcatecol à 4-metil-2-benzoquinona. A quinona formada ao final da reação produzem por polimeração as melanoidinas (fig. 6) substância responsável pela influência de cor, sabor e aroma, caracterizando a coloração amarronzada no escurecimento enzimático. É importante salientar que a segunda reação é independente da utilização do oxigênio e da enzima, ocorrendo assim espontaneamente após a primeira conversão. Como dito anteriormente o oxigênio é utilizado como…

RA:70949 RELATÓRIO DE ANÁLISES BROMATOLÓGICAS Determinação de Fibra Bruta Maringá, 2012. Introdução Em certas condições de extração, o resíduo orgânico obtido recebe o nome de fibra. O termo fibra alimentar foi definido como sendo os componentes das paredes celulares vegetais incluídas na dieta humana. Corresponde a porção dos carboidratos totais resistente ao tratamento sucessivo com ácido e base diluídos, sendo em maior parte constituída por celulose, que apresenta baixa…

fiber degumming and fermentation of tea, coffee and cocoa. Keywords: pectic substances; pectinolytic enzymes; industrial applications. INTRODUÇÃO As pectinases formam um grupo de enzimas que degradam substâncias pécticas, hidrolisando ligações glicosídicas ao longo da cadeia carbônica. Podem ser despolimerizantes ou desesterificantes e são produzidas por plantas, fungos filamentosos, bactérias e leveduras. Algumas das aplicações destas enzimas nas indústrias de alimentos incluem…

Técnicas gravimétricas Profa.: Mariana Altenhofen da Silva Classificação dos métodos analíticos 1 11/09/2014 Gravimetria “Qualquer método de análise que utiliza uma massa ou uma variação na massa como sinal analítico.” Massa como sinal analítico 1) Determinação direta da massa do analito ou do composto que contém o analito; 2) Determinação indireta da massa do analito pela perda do analito ou a massa do composto formado como resultado de uma reação química…