Metodos De Conservação Do Leite

cremoso, obtido pela coagulação do leite pasteurizado através de ação isolada ou combinada do coalho, fermento láctico ou calor, ou outro agente coagulante, seguido pela drenagem parcial do soro, presente na massa resultante pela coagulação. O queijo pode ser feito a partir do leite de diversos animais: vaca, cabra, ovelha ou búfala.( PHILIPPI,2003). Existe uma grande variedade de queijos cujas diferenças deve-se ao método de fabricação: teor de gordura inicial do leite( o queijo mais…

Dendezeiros do Bonfim, 99 - Bonfim CEP: 40.415.006 Tel.: (71) 3310-9962 Fax. (71) 3314-9661 www.senai-dendezeiros.fieb.org.br SUMÁRIO APRESENTAÇÃO INTRODUÇÃO 05 ALTERAÇÕES NOS ALIMENTOS 06 MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS 17 ADITIVOS EM ALIMENTOS 48 REFERÊNCIAS 55 APRESENTAÇÃO Com o objetivo de apoiar e proporcionar a melhoria contínua do padrão de qualidade e produtividade da indústria, o SENAI BA…

temperatura Redução de micro-organismos Final do séc. XIX – leite Medida higiênica Como ocorre esse método de conservação?      Tratamento térmico Sem alterações sensoriais e nutricionais Indicado para derivados da lactose Elimina formas vegetativas das bactérias Formas esporuladas não são destruídas Características do método       Temperaturas inferiores a 100°C Destruição de micro-organismos patogênicos – vegetativas Conservação curta Necessidade de complementação…

Métodos de conservação dos alimentos Kátya Karine Nery Perazzo Engª de Alimentos Saúde Pública Métodos de conservação de alimentos Qualidade Nutricional e Sensorial Vida de Prateleira Métodos de conservação de alimentos Objetivos – Manter os alimentos pelo maior período de tempo possível, sob condições sanitárias, nutricionais e organolépticas satisfatórias. – Os processos se baseiam na eliminação total ou parcial dos agentes capazes de alterar os alimentos •…

A conservação por fermentação baseia-se no antagonismo entre espécies microbianas, em que uma ou mais espécies inibem as demais, por meio da competição por nutrientes e da produção de metabólitos antimicrobianos a partir de substratos presentes no alimento. Tais metabólitos, geralmente ácidos orgânicos, álcoois e CO2, limitam o crescimento da flora patogênica e/ou deteriorante. A fermentação necessita, em alguns casos, de métodos complementares de conservação como a pasteurização, no…

Alimentos Conservação de Alimentos por calor Universidade Federal de Santa Catarina Ciência e Tecnologia de Alimentos Nome: Jéssica Ananda Costa Cugnier Heloisa Inácio Patrício Tema: Conservação de Alimentos por Calor Florianópolis, 4 de dezembro de 2013 Introdução A…

provas do que afirma ser verdade, ou seja, passa por um método cientifico, uma avaliação. Já o senso comum pode surgi muitas vezes através de um mito, ou seja, uma explicação fantasiosa paraaquilo que não se consegue explicar cientificamente. Dois exemplos de convicções equivocadas do senso comum: 1°- Na época da escravidão no Brasil, muitos escravos se alimentavam de mangas durante odia e alguns cuidavam de ordenhar as vacas. Como o leite tinha um valor comercial considerável, os…

LEITE E DERIVADOS • Definição do leite : • Do ponto de vista biológico: é o liquido secretado pelas glândulas mamarias das fêmeas dos mamíferos, um pouco antes e principalmente após o parto. • Do ponto de vista químico : é uma mistura complexa, constituída de substancias orgânicas e inorgânicas na qual encontramos água, gordura, carboidratos, proteínas, sais minerais, vitaminas, certas enzimas e gases • Do ponto de vista legal: decreto lei 1946 (no 15.642, 9 de fevereiro)

ALIMENTOS 06 TÉCNICAS DE CONSERVAÇÃO DO ALIMENTO 07 CONVERVASÃO PELO USO DE CALOR Branqueamento Pasteurização Esterilização e produtos apertizados (enlatados) Processamento térmico Processamento asséptico Secagem 12 CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS PELO USO DA SALGA 12 CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS PELA ADIÇÃO DE AÇUCAR 13 CONSERVAÇÃO DO ALIMENTO PELA DEFUMAÇÃO 13 CONSERVAÇÃO PELO USO DO FRIO Refrigeração Congelamento Supercongelamento 17 CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS PELO…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA FACULDADE DE FARMÁCIA João Pablo Fortes Pereira ESTUDO DO PERCENTUAL DE CRISTALIZAÇÃO DA LACTOSE EM SORO DE LEITE CONCENTRADO Juiz de Fora 2011 João Pablo Fortes Pereira ESTUDO DO PERCENTUAL DE CRISTALIZAÇÃO DA LACTOSE EM SORO DE LEITE CONCENTRADO Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao corpo docente da Faculdade de Farmácia da…