Melhores Métodos De Cocção

domínio do fogo permitiu a cocção dos alimentos, modificando-os do cru ao cozido e dando origem à cozinha, o primeiro laboratório do homem. A modificação do alimento do cru ao cozido foi interpretada por Lévi-Strauss como o processo de passagem do homem da condição biológica para a social. O comportamento alimentar do homem não se diferenciou do biológico apenas pela invenção da cozinha, mas também pela comensalidade, ou seja, pela função social das refeições. A cocção do alimento…

........................................................................................29 2.2.2 Objetivos específicos..............................................................................................................29 2.3 Material e Métodos....................................................................................................................30 2.3.1 Definição da amostra......................................................................................................

efetivamente sendo cultivado. As classes de trigo domesticadas eram mais fáceis de descascar e precisavam apenas serem moídas, não mais queimadas em pedras quentes, o que indica que o trigo estava agora sendo comido com o glúten intacto. O primeiro método de aquecer os grãos destruía o glúten. Lá pelo ano 2000 a .C., padeiros Egípcios descobriram que as misturas de trigo e água, caso não fossem assadas de imediato, borbulhavam pela fermentação. Ao serem assadas, essas misturas produziam…

Bosco São substâncias insolúveis em água (hidrofóbicas). De origem vegetal ou animal. Formados por produtos de condensação entre glicerol e ácido graxo resultando em triglicerídeos. Fixam e ressaltam o sabor dos alimentos. Servem como meio de cocção do calor seco. Concentram os alimentos e ativam seu sabor. Valor energético elevado e veiculam vitaminas lipossolúveis. Óleos são líquidos na temperatura ambiente. Gorduras são sólidas em temperatura ambiente, passam ao estado…

máquina para lavagem das bandejas, pratos e utensílios. b) Localização: A escolha adequada da localização da UAN como um todo, e de seus diversos setores, tem importância considerável no funcionamento e cumprimento de seus objetivos. A melhor localização é no andar térreo, voltada para o nascente e em bloco isolado, a UAN deve ser situada na esquina do prédio. Dentre outras condições favoráveis, a localização térrea facilita o acesso de fornecedores e comerciantes, remoção de…

Estoque seco guiapratico.indb 3 5 54 54 58 59 4/5/2006 09:28:50 Refrigerados e congelados Prazo de validade Pré-preparo e preparo Higienização dos alimentos Dessalgue Descongelamento Porcionamento Congelamento Identificação Cocção Frituras Cuidados na utilização de ovos Distribuição Reaquecimento Resfriamento Sobras Coleta de Amostras VIII. Utilização de Termômetros 77 IX. Controle Integrado de Pragas 81 X. Abastecimento de Água 85…

Cortes..................................................................................................................27 5.2 Métodos de cocção............................................................................................27 5.2.1 Fritar por imersão..............................................................................................27 5.2.2 Cocção no vapor................................................................................................28 5.2.3…

com melhorias no processo não se percam como resíduos. Além dos subprodutos não comestíveis das indústrias da carne, as graxarias também processam os alimentos impróprios apreendidos pelas autoridades sanitárias, que se valem desta indústria como a melhor opção para o descarte, pois impede que o produto seja comercializado ou consumido, evitando a propagação de agentes causadores de enfermidades e a poluição. Em face dessas considerações, a graxaria deveria ser considerada atividade de…

manipulação, na utilização de matérias-primas, higienização correta de pessoal, equipamentos, utensílios e adotar métodos da análise de perigo e pontos críticos de controle (APPCC) para que tenha a garantia de qualidade dos produtos e serviços prestados, estando então á estrutura operacional dentro de todos os processos adequados e não haja à ação da vigilância sanitária. Ressaltando que o método APPCC foi publicado em 02/12/93 e está regulamentado pela portaria n° MS-1428 do ministério…

diferenças em áreas ou regiões do país (DUTRA DE OLIVEIRA et al., 1996). A gastronomia é o conhecimento fundamentado de tudo o que se refere ao homem, na medida em que ele se alimenta. Seu objetivo é zelar pela conservação dos homens, por meio da melhor alimentação possível. Ela atinge esse objetivo dirigindo, mediante princípios seguros, todos os que pesquisam, fornecem ou preparam coisas que podem se converter em alimentos. (BRILLAT-SAVARIN, 2001, p. 57). A segurança alimentar…