Melhores Métodos De Cocção Legumes

1 INTRODUÇÃO “O desperdício de alimentos no Brasil chega a ¼ de seu PIB”. AHK (2007). As perdas de frutas, legumes e hortaliças começam no campo e continuam acontecendo até a mesa do consumidor final. Segundo Velloso (2002), de cada 100 produtos que saem das lavouras, só 39 cumprirão seu destino original, o de alimentar pessoas. Destes, 20% se perdem no plantio e na colheita, 8% perdem-se no transporte e no armazenamento, 15% perdem-se na indústria, 1% perde-se no varejo e 17%…

Natividade de Oliveira Molhos de base, Método de Cocção e Equipamentos de Cozinha. Salvador 2014 Lídia Natividade de Oliveira Molhos de base, Método de Cocção e Equipamentos de Cozinha Trabalho apresentado ao professor João, do curso Cozinheiro 22140 como requisito parcial de nota. Salvador 2014 Introdução Os molhos são frequentemente considerados umas das melhores provas de talento de um profissional.…

trabalho planeja suas atividades, conseqüentemente, o resultado será harmonia e profissionalismo, isto é, excelência na qualidade das produções culinárias, respeito mútuo e condições de desenvolver um trabalho cada vez melhor. 1.2. A Hierarquia da Cozinha Profissional Para uma melhor compreensão da hierarquia, serão apresentadas as funções de cada cargo de uma cozinha profissional. Excluindo a função do Chef de Cozinha e Sub-Chefe de Cozinha, todos os demais chefes são…

BASES DE COZINHA FUNDOS. Bases, molhos e métodos de cocção. BASES. As bases de cozinha são formadas por ingredientes que na maioria das vezes muita gente joga no lixo por não ter conhecimento que aquela matéria prima que aparentemente não seve para cozinhar é na verdade o alicerce de qualquer cozinha que se presa. (Base de cozinha são preparações compostas por diferentes ingredientes para facilitar a confecção de determinados produtos culinários, servindo também

Cássia Fonseca Iubel Profª Ana Paula Nadalini Prof Renata Keiko PUC/PR – 2014 1 Sumário 1ª aula – Facas e utensílios ............................................................................................... 02 2ª 3ª aula – Legumes, frutas e cortes ......................................................................................... 09 4ª aula – Ervas, especiarias, condimentos e temperos ............................................ 18 5ª aula –…

DE OLIVEIRA VERDURAS E LEGUMES COLATINA 2014 - CONCEITO Hortaliças são vegetais,geralmente cultivados na horta, dos quais algumas parte são utilizadas como alimento em forma natural. De modo genérico compreendem as partes comestíveis da plantas: raízes tuberosas, tubérculos, caules, folhas, flores, frutos e sementes. São vulgarmente conhecidas por verduras(parte comestível de cor verde); legumes( frutas e semente das leguminosas); tubérculos

Henrique da Silva, Thalita Gauna. MÉTODOS DE COCÇÃO   São as técnicas utilizadas no preparo de alimentos crus sob a ação do calor. Com a cocção os alimentos tornam-se mais tenros e digeríveis, adquirem sabor partículas e em sua maioria ficam esterilizados. O calor é o principio básico utilizado na cocção de alimentos. Pode ser direto ou indireto e gerado a partir de diversas fontes, entre gás, eletricidade, ondas eletromagnéticas, radiação, etc. MÉTODOS DE COCÇÃO   O calor é…

....................................................................................... 60 LEGUMES TORNEADOS .......................................................................................................................... 61 Sopas Leves ......................................................................................................................................... 62 SOPA CLARA DE LEGUMES ..........................................................................................

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Welton - 2410016301 Daniela Goçalves - 02410016308 Jeova Cortez – 02410017089 Larissa Paulino – 02410017428 Ricardo Queiroz – 02410021170 Thalita Nolêto - 02410017381 AULA PRÁTICA 5 – HORTALIÇAS VERDURAS E LEGUMES Relatório de aula prática 5 realizado no dia 24/04/2014 apresentado como parte da avaliação da disciplina Técnica e Dietética do 2º ano de Nutrição da UNIPLAN/Aguas Claras sob a orientação da Professora Patrícia Kanno.