Óleos Vegetais

efeitos fisiológicos que os óleos e gorduras aquecidos a elevadas temperaturas, principalmente na presença de ar, exercem sobre o organismo humano. Sabe-se que os alimentos contendo óleos vegetais deterioram durante o armazenamento em atmosfera de oxigênio, devido à auto-oxidação. Quando são aquecidos a altas temperaturas, o processo da oxidação é acelerado, ocorrendo reações de oxipolimerização e decomposição termo-oxidativa (Reda, 2007). O processo de oxidação dos óleos ocorre quando o oxigênio atmosférico é dissolvido no óleo e reage com os seus constituintes (ácidos graxos insaturados). Quanto maior o grau de insaturação destes constituintes, mais reativos estes compostos serão com o oxigênio. Esta oxidação é responsável pelo aparecimento de alguns sabores e odores indesejáveis nos alimentos, tornando suas características sensoriais rejeitáveis pelos consumidores, além de danificar a qualidade nutricional e possi-velmente produzir substâncias tóxicas. (Mendonça et al, 2008). É importante salientar que outros fatores, tais como o tipo de óleo, a pureza, a temperatura à que o óleo é submetido e o tempo de exposição a esta temperatura também influenciam no processo de deterioração. Quanto maior for o tempo de sobreaquecimento maior a degradação do óleo. (Del Ré, 2006). Por fim, é importante se dizer também que a oxidação térmica dos óleos provoca a geração de compostos tóxicos, como os chamados peróxidos, compostos formados no início da rancificação (Mendonça et al,…

Indice de Acidez O índice irá apontar qual o teor de ácidos graxos na gordura (AGL). Quanto mais ácido se encontrar indica que a gordura esta em acelerado grau de deterioração; a gordura está sofrendo quedas em sua cadeia, liberando seus constituintes principais. Os ácidos graxos estão associados ao odor da gordura, quando maior o teor mais desagradável o odor. Verifica-se, também, que com uma grande quantidade de AGL a saponificação não ira ocorrer normalmente. Com…

animais) ou a esterificação de ácidos graxos livres (AGL) com metanol ou etanol sendo um substituto de potencial em relação ao diesel de petróleo devido as crescentes exigências ambientais na diminuição de emissões de gases tóxicos e não poluentes. Introdução Produção de Biodiesel via catálise homogênea em meio ácido (Esterificação): Introdução Produção de Biodiesel via catálise heterogênea em meio ácido (transesterificação): Introdução Trabalho foi feito no Beijing Key Laboratory…

lubrificantes. A indústria é composta por dois segmentos diferenciados, que são os frigoríficos e os coletadores. Os primeiros conduzem o processamento dentro da planta de abate imediatamente após o abate. O segundo grupo, recolhe o material de abatedouros, casas de carne e supermercados. Em ambos os grupos, o processamento dos subprodutos do abate envolve cozimento ou fritura em digestores, drenagem em peneira vibratória ou esteira perfurada para escorrer a gordura, prensagem do…

este tipo de problema. Este concreto era muito resistente à segregação devido ao modificador de viscosidade, a base de polímeros solúveis em água. Mas havia alguns problemas quanto a isso: a grande viscosidade impedia eliminar as bolhas de ar aprisionadas na massa do concreto e a compactação deste em áreas altamente reforçada com armaduras era complicada. Segundo Okamura, a tensão de cisalhamento da argamassa deve ser pequena para o concreto fluir uniformemente através de barras de…

 Como o corpo regula a respiração para manter os níveis sanguíneos constantes de oxigênio e dióxido de carbono?  E os níveis de insulina? METABOLISMO CARBOIDRATOS, LIPÍDIOS E PROTEÍNAS.  Catabolismo: Termo usado para descrever o fracionamento dos substratos responsáveis para a produção de energia  O catabolismos aeróbico: pode utilizar moléculas provenientes de carboidratos, gorduras ou proteínas MEDIDAS DE GASTO ENERGÉTICO  O valor energéticos dos alimentos pode ser…

(adipsina). A adipsina foi uma das primeiras proteínas produzida pelos adipócitos a ser identificada. Estas moléculas têm funções bem definidas nos estádios inflamatórios. É conhecida a forte associação entre obesidade e o risco cardiovascular e evidenciada pela melhoria dos fatores de risco associada à perda ponderal. No grupo das adipocinas com função predominantemente cardiovascular, destacam-se as moléculas do eixo renina-angiotensina e o inibidor de ativação do plasminogénio…

eletrodos e a absorção capilar segundo o método NBR 9779. O tratamento com o produto obturador dos poros em dupla demão mostrou-se mais efetivo na redução da absorção capilar do que o tratamento com uma demão para os três tipos de cimento, contudo, os melhores resultados foram obtidos com o uso da argamassa polimérica. Neste trabalho o efeito pozolânico presente no cimento CP IV ficou claro nos resultados de resistividade elétrica para todos os tratamentos estudados. Este comportamento…

refletida na direção do sensor. Princípios de medição: • Triangulação • Time-of-flight D1 D2 4/23/2007 3 4/23/2007 TimeTime-ofof-flight Como calcular a distância? Baseia-se na medição do tempo entre a emissão e o retorno do pulso refletido. t0 4 A distância entre o sensor e o objeto pode ser calculada a partir do tempo decorrido entre a emissão e o registro do retorno. t1 Velocidade = distância/tempo c=(2*R)/ dt t2 Logo, R= c * dt /2 t0: O pulso é disparado na direção do…

levar calor até a superfície corporal, onde pode ser dissipado. Distribuição de mecanismos de defesa: pelo sangue circulam anticorpos e células fagocitárias, componentes da defesa contra agentes infecciosos. Coagulação sanguínea: pelo sangue circulam as plaquetas, pedaços de um tipo celular da medula óssea (megacariócito), com função na coagulação sanguínea. O sangue contém ainda fatores de coagulação, capazes de bloquear eventuais vazamentos em caso de rompimento de um vaso sanguíneo.…