Maturação De Frutas

2012 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO O etileno, também conhecido como “hormônio do amadurecimento”, é o único regulador vegetal gasoso, que apresenta atividade biológica em concentrações bastante reduzidas. Além do controle do amadurecimento das frutas, o etileno provoca alterações de sexo em flores de cucurbitáceas; promoção da floração em abacaxi; dormência de sementes, gemas, esporos, pólen, expansão de órgãos, epinastia, senescência de folhas e flores, abscisão, entre outros…

em que há grandes reservas de petróleo e uma indústria petroquímica avançada, é uma forma econômica de produzir álcool. A via fermentativa é a maneira mais importante para a obtenção do álcool etílico no Brasil. O álcool provêm da fermentação de frutas, cereais e até mesmo de raízes através de ações fúngicas ou até mesmo bacteriológicas. Essa fermentação é um processo biológico que acontece quando açucares são transformados em energia, como resíduo sobra o etanol e gás carbônico. Esse…

fruto é o resultado do amadurecimento do ovário, garantindo a proteção e auxiliando a dispersão das sementes surgidas após a fecundação. Ocorre exclusivamente nas Angiospermas. No sentido morfológico, não apenas aquelas estruturas conhecidas como "frutas" (maçã, laranja, etc.), mas também as conhecidas como "legumes"(feijão, ervilha, etc.) e "cereais"(arroz, milho, etc.) são frutos. Os frutos são importantes na classificação botânica por possuírem uma estrutura muito constante.…

Produzida na maioria dos países tropicais, a banana é uma das frutas mais consumidas no mundo, tendo o Brasil como o segundo maior produtor e primeiro consumidor mundial. As variedades mais difundidas no País são: Prata, Maçã, Terra e Nanica. A banana é considerada hoje uma das principais fontes de amido na dieta dos trópicos, onde é consumida normalmente cozida quando ainda verde. A análise da composição química comprova que a banana não é somente rica em carboidratos e energia, mas possui

Gelatinização A geleia é o produto obtido pela concentração da polpa ou suco de fruta com quantidades adequadas de açúcar, pectina e ácido até o teor de sólidos solúveis, suficiente para que ocorra a geleificação durante o resfriamento. O açúcar é componente essencial à fabricação desses produtos, sendo normalmente utilizada a sacarose. As frutas para fabricação de geleias devem ser colhidas no grau correto de maturação, quando apresentam seu melhor aroma, cor, sabor e são mais…

doce que a sacarose  Sucralose (molécula modificada da sacarose): ▪ Livre de caloria – 600 vezes mais doce que a sacarose  Manitol (forma alcoólica da manose é extraído de várias frutas): ▪ Baixa caloria (2,1 cal cal/g) - 90% mais doce que a sacarose  Sorbitol (forma alcoólica da sacarose é extraído de várias frutas): ▪ Valor calórico equivalente ao da sacarose  Fibra:  Bagaço usado como combustível  Rendimento similar ao da sacarose: ▪ Fibra – 10% ▪ Sacarose – 12,5%  Bagaço…

laranja é uma fruta cítrica com sabor variando do doce para o levemente azedo. Reconhecidamente rica em vitamina C, a laranja também é fonte, potássio e magnésio, além de betacaroteno. Esses nutrientes têm ação antioxidante e ajudam a prevenir problemas cardiovasculares e câncer. Para aproveitar bem essa vitamina, consuma a fruta imediatamente após cortá-la — de preferência com uma faca de aço inox. A fruta possui também uma boa quantidade de vitaminas A e do complexo B. É uma fruta…

nos meses mais frios do ano. No entanto, a planta pode ser encontrada de forma subespontânea em várias regiões do Brasil com clima um pouco mais quente. A colheita da fruta vai de setembro a novembro. A amora é uma fruta altamente nutritiva de sabor doce e um pouco ácida. Composta por 85% de água e vários minerais e vitaminas, a fruta é indicada no controle de hemorragias e da pressão arterial, além de exercer uma função antioxidante. A amora é apreciada in natura ou usada na…

transportadores, entre outros, a comercialização é uma etapa muito pouco eficiente, ocorrendo grandes perdas das frutas antes de chegarem ao consumidor, faltas de transporte, armazenamento, assistência técnicas e linhas de crédito compatíveis, além da falta de informação e organização dos produtores, principalmente dos pequenos produtores, baixa renda da população, o que faz com que o consumo per capita de frutas seja muito baixo, no Brasil, plantio muitas vezes em regiões marginais,…

de uma modificação de seus tecidos provocada pela influência de hormônios vegetais, que interferem na estrutura, consistência, cores e sabores, dando origem ao fruto. Os frutos mantêm-se fechados sobre as sementes até, pelo menos, o momento da maturação. Quando as sementes estão prontas para germinar, os frutos amadurecem, e podem se abrir, liberando as sementes ao solo, ou tornam-se aptos a serem ingeridos por animais, que depositarão as sementes após estas passarem por seu aparelho digestivo.