Matadouro Higiene

em bovino, constatadas em achados macroscópicos através da inspeção de carcaças em matado88uros inspecionados por médicos veterinários de órgãos oficiais. Nos abates chamados clandestinos, como os efetuados a campo, por pessoas leigas e até em matadouros municipais sem inspeção, onde são abatidos suínos e bovinos, que são maioria em nosso país, assim como em criações domésticas de suínos, não se tem informações estatísticas, tendo em vista o próprio fato do abate ser feito sem a…

tratamento eficaz e controlar as doenças dos animais antes que estas viessem a ser transmitidas aos homens. Além disto, outras habilidades aprendidas durante a sua formação acadêmica e que tornaram-se privativas da sua profissão, como a higiene e inspeção de matadouros, frigoríficos e indústrias de produtos de origem animal, solidificaram a participação deste profissional na Vigilância Sanitária, sendo este o primeiro campo de trabalho da Saúde Pública a abrir espaço para a sua atuação. …

animal no Abate, ou occisão, tanto na exploração, quando permitido, como no Matadouro. A legislação que serve de suporte a estas regras é o Decreto-lei n.º 28/96 de 2 de Abril, que transpõe a Directiva 93/119/CE do Conselho de 22 de Dezembro, e a Convenção Europeia para a protecção dos animais no abate e occisão. Muitos factores devem ser tomados em consideração quando da decisão e adopção das melhores técnicas nos Matadouros. O principal factor deverá ser o bem estar animal, mas também…

de origem animal são classificados de uma forma mais específica. Dentro dessa classificação são entendidos como estabelecimentos de Carnes e derivados os Matadouros-frigoríficos, as Fábricas de conservas de produtos cárneos, as Fábricas de produtos suínos, os Entreposto de carnes e derivados, as Fábricas de produtos não-comestíveis, Matadouros de aves e pequenos animais, Entreposto frigoríficos e Fábrica de produtos gordurosos. Os estabelecimentos de Leite e derivados são as Propriedades…

Os pedaços cortados esperam expostos no chão de cimento, sem cuidados mínimos de higiene. Moscas se multiplicam. Não há refrigeração no matadouro. Em algumas horas, essa mesma carne entrará em um caminhão rumo ao mercado. De lá, irá para a mesa de uma família que ignora totalmente os riscos à saúde que corre. 1 2 Radiografia da carne no Brasil Diariamente, tal processo se repete em A pesquisa mostra que matadouros espalhaproblemas de saúde pública, dos pelo país. Pelo que tutela do…

doenças de origem alimentares. A higiene dos alimentos corresponde ao conjunto de medidas necessárias para garantir segurança, salubridade e sanidade do alimento em todos os estágios como crescimento, (plantação e criação de bovinos, suínos entre outros), produção ou manipulação até seu consumo final. Fatores de risco A produção dos alimentos, o transporte, tratamento industrial, a estocagem e as embalagens, constituem fatores de riscos importantes para a higiene das matérias primas,…

História A evolução dos antigos matadouros a céu aberto e mal cheiros, para instalações industriais modernas começou com a descoberta dos processos de refrigeração com amônia. A possibilidade de armazenar e transportar grandes quantidades de carne possibilitou retirar o abate da proximidade das cidades e leva-los próximos aos locais de produção. A evolução da Biologia, com o estudo dos microrganismos causadores de doenças, levou a uma constante procura por mais higiene e limpeza. …

cidade se desenha no século XVIII e XIX. Os médicos, fundamentados em teorias que localizam a doença no meio ambiente, elaboram discurso que se propõe a medicalizar o espaço e a sociedade, influenciando as práticas e as políticas urbanas. Tratados de Higiene Pública sugerem normas de construção, repercutindo nos Códigos de Posturas e legislações. Uma nova concepção de cidade emerge e um novo espaço urbano se estrutura com base no discurso médico neohipocrático dominante no século XIX. A…

omitem ou conivenciam. 4. OBJETIVO DA PESQUISA. 4.1- OBJETIVO GERAL Sangue escorrendo livremente pelo chão, o ranger do serrote cortando ossos e pedaços de carnes jogadas por cantos imundos e fétidos. Essa cena se repete diariamente em matadouros e frigoríficos localizados, principalmente, em cidades do interior do Brasil. Um levantamento nacional, feito durante nove meses pela ONG Amigos da Terra – Amazônia Brasileira, constatou que 30% da carne consumida no País não passa…

do início de qualquer obra. b) Os Matadouros-Frigoríficos que já estiverem registrados e funcionando sob Inspeção Sanitária da CISPOA deverão adequar-se às presentes Normas Técnicas por ocasião de futuras reformas, quando seus projetos serão, obrigatoriamente, aprovados previamente pela CISPOA antes do início de qualquer construção ou quando esse Órgão de Inspeção Sanitária julgar necessário. DEFINIÇÕES: 1- MATADOURO-FRIGORÍFICO: Entende-se por “matadouro-frigorífico” o…