Inspeção de carne

Inspeção de carnes A higiene das carnes começa com a escolha do local destinado a implantação do matadouro, com a sua concepção, planificação, construção e finalmente com a seleção dos equipamentos adequados aos fins previstos. Entre os elementos condicionantes da implantação do matadouro referem-se: 1. Localização: Necessita normalmente de aprovação dos serviços oficiais o local destinado a implantação de um matadouro. Como indicações técnica devem mencionar-se: * Evitar a proximidade de zonas residências. * Disponibilidade para abastecimento suficiente de água, eletricidade e gás. * Boas vias de acesso. 2. Orientação: Deverá ser de forma a que durante as horas de laboração do matadouro ofereça mais iluminação natural. 3. Ventilação: Necessária e suficiente para diminuir a contaminação das carnes, favorecer a desodorização dos locais, evitar a condensação de vapor de água nas superfícies. 4. Climatização: Os matadouros com elevado padrões de higiene terá sempre cerca de 12ºC a fim de diminuir o desenvolvimento microbiano. 5. Construção: Deve atender a forma e aos meios de evitar a penetração, introdução ou entrada e “habitat” de animais nocivos, bem como definir a zona suja e a zona limpa do matadouro, assim como selecionar o tipo de matérias a utilizar. Deverá existir sempre uma separação física entre os locais de repouso dos animais e as áreas de abate. Os solos, as paredes e os muros de toda…

....1 1. Introdução ………………………………………………………………………..........2 1.1. Matadouro …………………………………………………………………...........2 1.2. Legislação …………………………………………………………………...........2 1.3. Zoonoses e Vectores ……………………………………………………............4 2. Condições Higio-sanitárias ………………………………………………………....5 2.1. Fluxograma ………………………………………………………………….........5 2.2. Condições de Aplicação de Higiene ……………………………………...........8 2.3. Equipamentos de Protecção Individual …………………………………..........9 2.4. Escoamentos…

AbatedorAbatedor em matadouro, Abatedor de animais, Abatedor de aves, Abatedor de gado, Abatedor de galinha, Abatedor de porco, Degolador em matadouro, Encarregado de matadouro, Esfolador em matadouro, Frangueiro em matadouro, Marchante, Marreteiro (indústria alimentar), Marreteiro em matadouro, Matador (magarefe), Operador de abate em matadouro, Operador de setor de matanças de gado, Sangrador (magarefe), Talhador em matadouro | 8485-10 - AçougueiroAjudante de açougueiro (comércio),…

RELATÓRIO DE VISTORIA DE MATADOURO NOME DO ESTABELECIMENTO: Matadouro Municipal de Lagoa do Itaenga - Pernambuco ENDEREÇO: Rua Tereza de Jesus, S/N – Lagoa do Itaenga – Pernambuco DATA: 03 de Junho de 2011 FISCAIS RESPONSÁVEIS: Dr. José Coutinho de Lima Dra.Maria Aparecida Leal Nóbrega Dra.Tercília Borba de Albuquerque RELATÓRIO TÉCNICO Em atendimento ao ofício nº 2011.0098.001278 de 04 de Maio de 2011, do Juízo de…

Abatedor em matadouro, Abatedor de animais, Abatedor de aves, Abatedor de gado, Abatedor de galinha, Abatedor de porco, Degolador em matadouro, Encarregado de matadouro, Esfolador em matadouro, Frangueiro em matadouro, Marchante, Marreteiro (indústria alimentar), Marreteiro em matadouro, Matador (magarefe), Operador de abate em matadouro, Operador de setor de matanças de gado, Sangrador (magarefe), Talhador em matadouro 8485-10 - Açougueiro Ajudante de açougueiro (comércio),…

Título: PRINCIPAIS DOENÇAS DIAGNOSTICADAS EM MATADOUROS FRIGORÍFICOS COM INSPEÇÃO MUNICIPAL, BAGÉ-RS Autores: FONSECA, M. A. F. ¹(*) ; COLLARES, R. L. M. ², FONSECA, P. A. F. ³ INTRODUÇÃO O conhecimento das patologias encontradas em bovinos abatidos em uma determinada região permite a elaboração e adoção de medidas, inclusive de orientação a produtores e políticas públicas que visem a prevenção de zoonoses. Muitas enfermidades possuem importância econômica e em saúde pública. Os…

por quem o Projeto será implementado Tabela de tarefas de implementação do Projeto Cronograma de implementação do Projeto Monitoramento e Controle dos Riscos desse Projeto Conclusão Referências Introdução O objetivo deste desafio é analisar a situação vigente de uma organização e observar suas necessidades mais evidentes. A partir da constatação dessas necessidades, será concebido um projeto que supra essa demanda. Para tanto, deve levar em consideração as…

FJN-Faculdade de Juazeiro do Norte Bacharelado em nutrição disc.: Micribiologia prof.: Ivanildo Pinho Equipe: Aline Mirian Calipsiano Parente Leo Dante Maria Leuzimar Maria Socorro vilar AVALIAÇÃO HIGIÊNICOSANITÁRIA DE MATADOURO DE UMA CIDADE NO INTERIOR DO ESTADO DE PERNAMBUCO Introdução  A carne além de seu excelente valor nutricional é um ótimo meio de cultura para desenvolvimento de microrganismo. Introdução  O mercado está cada vez mais competitivo e rigoroso no que tange…

7 6. Vias de Minimização dos poluentes 7 6.7. Incentivos 10 6.8. Instrumentos institucionais 10 7. Medidas De Higiene e Segurança em Dhocolo 11 7.1. Manuseio de produtos 11 7.7. Medidas de Segurança Colectiva 14 8. Conclusão 15 9. Referencias Bibliográficas 16 1. Introdução Todo sistema de produção de alimentos tem impacto sobre o ambiente, independentemente de como e onde esse alimento seja produzido. As crescentes questões relacionadas com o meio ambiente e a…

AVALIAÇÃO HIGIÊNICO-SANITÁRIA DE MATADOURO DE UMA CIDADE NO INTERIOR DO ESTADO DE PERNAMBUCO Sampaio, A.M.C.T.¹, Angelo, M.S.V. ¹, Parente, C.C. ¹, Siqueira, L.D. ¹, Santos, M.L. ¹ ¹ Acadêmico (a) do Curso de Bacharelado em Nutrição – Faculdade de Juazeiro do Norte – FJN RESUMO PALAVRAS CHAVE ABSTRACT KEYWORDS INTRODUÇÃO A carne bovina é um alimento de excelentes qualidades nutricionais. Na sua composição encontram-se proteínas de alto valor biológico, associadas a teores…