Açúcar Mascavo

ARTIGO ORIGINAL/ ORIGINAL ARTICLE Avaliação microbiológica e físico-química de açúcares mascavo comerciais Physical-chemical and microbiological evaluation of commercial brown sugar RIALA6/1217 1 1 Wesley Cardoso GENEROSO , Maria Teresa Mendes Ribeiro BORGES , Sandra Regina CECCATOANTONINI1, Augusto Filip MARINO1, Marcus Vinicius Merfa e SILVA1, Renata Tieko NASSU2, Marta Regina VERRUMA-BERNARDI1* *Endereço para correspondência: Departamento de Tecnologia Agroindustrial e Socioeconomia Rural, CCA, UFSCar. Via Anhanguera, Km 174. CP. 153, CEP:13600-970, Araras, SP,Brasil. e-mail: verruma@cca.ufscar.br. 1 Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia Agroindustrial e Sócio-Economia Rural, Universidade Federal de São Carlos (UFSCar) Araras, SP,Brasil 2 Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, Embrapa Pecuária Sudeste, São Carlos, SP, Brasil. Recebido: 01.03.2009 Aceito para publicação: 31.08.2009 RESUMO Este trabalho teve como objetivos analisar parâmetros microbiológicos e físico-químicos de 31 marcas de açúcares mascavos. Foram realizadas as análises microbiológicas (bactérias mesófilas totais, bolores e leveduras, coliformes totais, Escherichia coli e Salmonella) e físico-químicas (polarização, umidade, cinzas condutimétricas, cor ICUMSA, açúcar redutor, açúcar redutor total e pH). Os resultados microbiológicos indicaram que houve resultados acima do limite do of “National Food Canners and Processors” apenas para bactérias mesófilas totais. A…

AÇÚCAR MASCAVO O VOCÁBULO COMPOSIÇÃO CAMPO CORTE TRANSPORTE RECEPÇÃO DE CANAS PREPARAÇÃO DA MOAGEM MOAGEM TERNOS DE MOENDAS MÁQUINAS DE MOENDAS ENGRENAGENS REDUTORAS CALDO DECANTADOR FILTRAGEM A VÁCUO OU FILTRO PRENSA EVAPORAÇÃO COZINHAMENTO TURBINAGEM SECADOR ENSACAMENTO DESTILARIA DE ÁLCOOL E AGUARDENTE A HISTÓRIA DO ÁLCOOL E AGUARDENTE DILUIDORES DORNAS CENTRIFUGAÇÃO DO MOSTO COLUNAS DE DESTILAÇÃO Açúcar Mascavo O VOCÁBULO Açúcar vem de…

CANA DE AÇÚCAR (melado e açúcar mascavo) Renato Ferreira de Carvalho Rede de Tecnologia da Bahia – RETEC/BA ABRIL/2007 DOSSIÊ TÉCNICO Sumário APLICAÇÃO DO PROCESSO DE HIGIENIZAÇÃO......................................................... 2 INTRODUÇÃO.................................................................................................................3 FLUXOGRAMA DE PRODUÇÃO DO AÇÚCAR MASCAVO E DO MELADO.................. 5 MATÉRIA-PRIMA E MOAGEM DA…

BOLO DE BABABA Ingredientes 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de açúcar refinado 1 xícara (chá) de açúcar mascavo 1 colher (sobremesa rasa) de canela em pó 1 colher (sopa) de fermento em pó 3 ovos 3 bananas média 1/2 xícara (chá) de óleo Como fazer Coloque em um liquidificador o óleo, os ovos, o açúcar mascavo e as bananas. Bata bem até virar um creme. Em uma tigela ou batedeira, colocar a farinha de trigo e o açúcar refinado. Misture. Colocar o conteúdo do…

Doce de leite pastoso elaborado com açúcar mascavo Materiais e Métodos Materiais Para elaboração das formulações foram utilizados leite integral adquirido na fazendinha da Universidade estadual de Maringá; açúcar mascavo orgânico adquirido no Mercadão Municipal de Maringá; amido e bicarbonato de sódio também adquiridos no comércio local. Processamento do doce de leite A fabricação do doce de leite foi realizada artesanalmente no laboratório de Engenharia de Alimentos da…

A História da Cana-de-Açúcar - ANTIGUIDADE – Foi na Nova Guiné que o homem teve o primeiro contato com a cana-de-açúcar. De lá, a planta foi para a Índia. – DESCOBERTA DO OCIDENTE – Desconhecida no Ocidente, a cana-de-açúcar foi observada por alguns generais de Alexandre, o Grande, em 327 a.C e mais tarde, no século XI, durante as Cruzadas. Os árabes introduziram seu cultivo no Egito no século X e pelo Mar Mediterrâneo, em Chipre, na Sicília e na Espanha. Credita-se aos egípcios…

METÓDOS - Açúcar mascavo - Fermento biológico fresco - Água - Sacos Transparentes Em um saco adicionar 75ml de água mais uma colher de açúcar mascavo e vedar o saquinho, com cuidado e tirar o máximo de ar. Em outro saco adicionar 75ml de água mais uma colher de fermento de padaria e vedar. e em um outro saco adicionar também 75ml de água mais uma colher de fermento e uma colher de açúcar mascavo e vedar. Após alguns minutos (15-20 minutos) já se pode observar o resultado. …

BISCOITOS COOKIES INGREDIENTES: 90g de manteiga 100g de açúcar mascavo 20gotas de ess. baunilha 1 ovo levemente batido 1 colher sopa de leite 200g de farinha de trigo 20g de fermente químico 170g de chocolate meio-amargo picados MODO DE PREPARO: em uma tijela, bata a manteiga com o açúcar mascavo até obter um creme. Em seguida, junte, aos poucos a baunilha e o ovo, batendo bem. misture o leite e acrescente a farinha de trigo e o fermento e mexa. finaliza com o chocolate,…

açúcar refinado, o açúcar mascavo, o açúcar orgânico, o açúcar demerara, o glaçúcar , entre outros. Nesse trabalho vou falar sobre o açúcar mascavo. Açúcar Mascavo Com o avanço das ciências e da capacidade do homem de buscar e aprender mais e mais, há nos supermercados, em lojas, em postos e em diversos lugares produtos que atendem aos gostos e necessidade dos consumidores. Esse é o caso dos açúcares. O açúcar mascavo é um exemplo disso: É um açúcar obtido da concentração do caldo da…

uma ideia é trazê-los para uma armadilha que pode matar muitos deles. O que nós precisamos : 200 ml de água, 50 gramas de açúcar mascavo, 1 grama de levedura (fermento biológico de pão, que se encontra em qualquer pdaria ou mercado ) e uma garrafa plástica de 2 litros A seguir estão os passos a desenvolver : 1. Corte uma garrafa de plástico no meio. Guarde a parte do gargalo. 2. Misture o açúcar mascavo com água quente. Deixe esfriar. Depois de frio,…