Manual De Higiene E Segurança Alimentar Setor Das Carnes

INTRODUÇÃO Higiene alimentar é um Conjunto de regras, medidas e condições que permitem garantir a segurança e salubridade dos alimentos, em todas as etapas da cadeia alimentar, produção, preparação, embalagem, transporte, distribuição e venda, permitindo assim, preservar a saúde do consumidor. A segurança dos alimentos são Conjuntos de regras que permitem obter alimentos que não causarão danos ao consumidor quando preparados ou ingeridos de acordo com a utilização prevista. Perigo para…

Este Manual de Boas Práticas tem como objetivo descrever um pouco do nosso ambiente de trabalho, das atividades desenvolvidas, do cuidado com nosso produto, dos procedimentos higiênicos – sanitários realizados no nosso dia-a-dia; com a preocupação de trabalhar com Segurança Alimentar e garantir a missão da empresa; “Superar sempre as expectativas dos clientes proporcionando o prazer e a satisfação”. Índice 1) Identificação da Empresa....................................

LANÇAMENTO 2011 / 2012 ..........................................................................................21 Vigilância Sanitária ......................................................................................................22 Segurança Alimentar ....................................................................................................24 Controle de Alimentos ..................................................................................................30…

logotipo Manual de Boas Práticas EMPRESA: Fulano de tal LTDA. Cód.: Manual de Boas Práticas Revisão: Página 2 de 43 O presente manual foi elaborado???????????, para a Empresa Fulano de talLtda. As normativas técnicas descritas são específicas para as condições estruturais e operacionais do Serviço de Alimentação desta Empresa, não devendo ser utilizadas como rotina em outro estabelecimento de produção de alimentos. Na sua elaboração foram seguidas as seguintes publicações…

Manual de Boas Práticas de Fabricação Manual de Boas Práticas de Fabricação Hospital regional de Cáceres Dr. Antônio Fontes O manual contém a descrição das atividades e dos procedimentos operacionais padronizados adotados de acordo com a produção, a manipulação, o armazenamento e a comercialização dos alimentos, garantindo assim a segurança e a qualidade higiênica e sanitária para os consumidores e ao atendimento

praticidade, preços acessíveis, valor nutricional e segurança. Este serviço tem exigido profundas pesquisas para estender o prazo de deterioração dos alimentos, proporcionando um prazo de vida de prateleira maior (BATTISTELLA, 2008). Segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS) 1984 “a alimentação deve ser disponível em quantidade e qualidade nutricionalmente adequadas, além de ser livre de contaminações que levam a doenças de origem alimentar". Foi na Europa, em 1947, que…

habilitadas a interferir nos processos de produção de uma cozinha industrial. O comensal tem valores prévios já estabelecidos para o alimento tornando possível o julgamento por comparação. Dessa forma torna-se bastante complexo satisfazer diversos gostos alimentares de uma clientela, principalmente nos casos de comensais enfermos. - trabalha com produtos que exigem tecnologias bastante específicas, uma vez que o alimento tem vida útil de curta duração, além de estar também sujeitos…

......................................................................... ......................................................................... Palova Dieter Marques Ivo Armando Costa Especialista em Gestão da Qualidade Mestre em Higiene Veterinária e para Competitividade Processamento Tecnológico de UNISINOS Produtos de Origem Animal UFF 3 AGRADECIMENTOS Agradeço aos meus pais pelos seus intermináveis esforços que, entre escolhas, na maioria das…

................................................................. 9 1 MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS ........................................... 10 1.1 PRINCÍPIO BÁSICO PARA UMA MANIPULAÇÃO SEGURA.. 10 2 HIGIENE DE ALIMENTOS........................................................... 11 2.1 REGRAS DE OURO DA OMS SOBRE A PREPARAÇÃO INÓCUA DOS ALIMENTOS................................................................ 11

caça enquanto a mulher colhia frutos e raízes, complementando assim a alimentação. No período Mesolítico (5000 a.C.), o homem deixou de se alimentar de carnes vermelhas, devido à migração e a extinção dos animais e passou a se alimentar de peixes, ovos, lesmas e ainda de raízes e frutos. Nesse mesmo período se descobriu o fogo, onde o homem passou a assar carnes e as condimentá-las com as cinzas. Com o progresso do período Neolítico (4000 a.C.) após o dilúvio; o homem passou a conhecer a…