Manual De Higiene E Segurança Alimentar Setor Das Carnes

de Higienização ------------------------------------------- 14 2.5.1. Procedimentos de Higiene no Estabelecimento ---------------------- 16 2.5.2. Higienização dos Manipuladores ----------------------------------------- 19 2.5.3. Controle de Pragas ---------------------------------------------------------- 23 2.6. Doenças Acometidas por Consumo de Carne Contaminada ---------- 24 3. Objetivos…

1 ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DA CARNE DE FRANGO CRUA APÓS O PROCESSO DE MOAGEM COUTINHO, Camila Izabela1 SIMM, Kelen Cristiane Baratéla2 RESUMO As exigências pela qualidade da carne estão cada vez maiores, tanto no mercado internacional quanto no nacional. O consumidor está mais ciente dos atributos de qualidade da carne. Foi avaliada a qualidade microbiológica da carne de frango após o processo de moagem, em um estabelecimento com comercialização no varejo (supermercado) da…

e-mail: mllima.ssa@gmail.com.br vera vinhas Doutora..... Docente da UNIME - União Metropolitana de Educação e Cultura. Faculdade Ciências Agrárias e da Saúde – FAS. Lauro de Freitas/Ba. e-mail: veravinhas@yahoo.com.br RESUMO Nos diversos setores produtivos, inclusive os alimentícios, a certificação tornou-se uma prática comum como estratégia de diferenciação perante os concorrentes, agregando valor e conferindo credibilidade à qualidade de um produto, serviço ou profissional.…

nas escolas: construindo a Segurança Alimentar e Nutricional para os escolares do ensino fundamental de Mutuípe – Bahia- Projeto SANMUTUIPE. Subprojeto: Alimentação Saudável APRESENTAÇÃO Este manual tem como objetivo instrumentalizar os preparadores da alimentação do escolar da rede municipal para a participação na construção de um projeto de Segurança Alimentar e Nutricional para o município de Mutuípe – Ba, a partir do estímulo a práticas alimentares saudáveis…

Belloli MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO SETOR DE CARNES BENTO GONÇALVES 2011 1 ORLANDO BARBIERI BELLOLI MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO SETOR DE CARNES Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao curso Superior de Tecnologia em Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia – campus Bento Gonçalves como parte dos requisitos para a conclusão do curso. Orientadora: Profa. Dra. Luciana Pereira Bernd Bento Gonçalves 2011 2 ORLANDO BARBIERI BELLOLI…

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO 1. OBJETIVO O Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF) é o documento que descreve as práticas realizadas pelo estabelecimento, incluindo os requisitos sanitários do edifício; a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios; o controle da água de abastecimento; o controle integrado de vetores e pragas urbanas; controle da higiene e saúde dos manipuladores e o controle e garantia da qualidade do produto final. Este

1. INTRODUÇÃO O presente manual tem por objetivo auxiliar o manipulador de alimentos a compreender a influência dos fatores físicos, químicos e biológicos na qualidade e sanidade dos alimentos e produtos de origem animal. A preocupação com a qualidade e sanidade do produto, inicia-se na origem da matéria prima, passa pela manipulação industrial, artesanal e comercial, segue pelo transporte e completa-se nos setores de armazenamento estocagem e exposição para a venda ao consumidor. Os…

Assistência Social – CIAS, cada um com Carga Horária de 200 horas, cujos produtos permeiam o ramo de merenda. 1.1 Objetivos do Estágio Capacitar o profissional na perspectiva de uma visão estratégica globalizada do setor produtivo de pequenas e microempresas do setor alimentício, com domínio dos processos industriais nas áreas de beneficiamento, transformação, conservação e controle de qualidade dos alimentos; Desenvolver habilidades para formação humanística, científica e…

INTRODUÇÃO Na segunda metade do século XX, a sociedade brasileira passou por um intenso processo de transformação devido ao desenvolvimento industrial. Dentre as mudanças, destacam-se os novos hábitos sociais e a mudança no padrão de consumo alimentar, que tem levado cada vez mais pessoas à necessidade de fazerem refeições fora de casa, movidas principalmente por fatores como a maior participação da mulher no mercado de trabalho e pela concentração populacional nos grandes centros,…

óbitos na Europa e nos Estados Unidos da América do Norte, os | |sistemas de segurança alimentar dentro das plantas industriais de alimentos têm-se tornado essenciais para a legislação | |e para as boas práticas de trabalho. A introdução dos planos de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle | |(APPCC), primeiramente de forma voluntária e, posteriormente, obrigatória na cadeia de produção de carnes, é um fenômeno| |mundial.