Manual De Cozinha Pastelaria

MANUAL DE TÉCNICAS DE COZINHA E PASTELARIA índice PARTE - OS CONCEITOS 01 | Introdução histórica 02 | A cozinha e a sociedade 03 | Gastronomia nacional, regional e internacional 04 | O pessoal 05 | As facas e os pequenos utensílios 06 | A cozinha e o seu equipamento PARTE - OS GÉNEROS 4-6 7-8 9 - 11 12 - 16 17 - 20 21 - 23 07 | A carne de açougue 08 | Os peixes e marisco 09 | Os legumes e frutos 10 | As especiarias, ervas aromáticas, condimentos e aromas 11 | As massas alimentares 12

através das mãos dos imigrantes japoneses que, por ocasião da II Guerra Mundial, vieram a abrir diversas pastelarias no intuito de se passarem por imigrantes chineses, livrando-se dessa forma, da discriminação que havia na época, contra a aliança entre alemães/italianos/japoneses. Os princípios de manipulação e processamento de alimentos da culinária japonesa, foram introduzidos nas pastelarias que, ao final, tornou-se um grande negócio dentro da colônia, ao mesmo tempo em que os…

ANTEPROJETO O (A) aluno(a): Curso: Técnico de Restauração, Variante Cozinha / Pastelaria Turma: Nº: TEMA / ASSUNTO: Aplicação/ utilização de Ervas Aromáticas na cozinha FUNDAMENTAÇÃO: No decorrer do curso não abordamos especificamente a aplicação das ervas aromáticas na cozinha, apesar de na confeção de pratos as utilizarmos em grande parte, como tempero. A escolha deste tema deriva da curiosidade que o tema em si me desperta, da necessidade em aprofundar conhecimentos…

AUTORES ERIC BARNASQUES DA SILVA – RA 7374563103 JECYNARA R DE ANDRADE - RA 9978020378 NICOLE MENDES MARTINS – RA 7707663798 SOINARA MARIA DA SILVA - RA 7536609284 VALNES DE ANDRADE AVILA – RA 9978020505 DISCIPLINA ECONOMIA PASTELARIA TUTOR A DISTÂNCIA Deise Graziela de Lima Martins PORTO ALEGRE 2013 Sumário 1. Apresentação................................................................................ 3 2. Mercado..................

Manual de Cozinha Manual de Cozinha © Compenditur – Depº. Recursos Didácticos Manual de Cozinha Titulo: Manual de Cozinha Autores: Departamento de Recursos Didácticos Da Compenditur Desenho Gráfico: Redipapel Reprodução: Redipapel Deposito Legal: Em Tramitação © Compenditur – Depº. Recursos Didácticos Manual de Cozinha Índice 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. Hierarquia do Pessoal de Cozinha Divisão da Cozinha e Equipamentos Conceito de Roda Mise-en-Place…

Luís – MA. 2 INSTITUTO ÍCARO – SÃO LUÍS/MA (7207). CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GESTÃO PÚBLICA DISCIPLINA: PROJETO INTERDISCIPLINAR APLICADO A TECNOLOGIA EM GESTÃO PÚBLICA I FLÁVIO HENRICK PESSOA DOS SANTOS 405551 PLANO DE NEGÓCIOS DA EMPRESA PASTELARIA KI DELÍCIA Trabalho para obtenção de nota final da disciplina de Projeto Interdisciplinar Aplicado a Tecnologia em Gestão Pública – PROINTER, do curso de Gestão Pública da Faculdade Anhanguera, sob a orientação da tutora presencial…

Brigada de cozinha = Equipa de trabalho da cozinha A brigada de cozinha - é composta por vários profissionais, e divide-se em “partidas”. Cada uma destas partidas tem um chefe directo, o qual é considerado um especialista no tipo de serviço desenvolvido pela sua área. Chefe-cozinha Sub-chefe Pastelaria Cozinha fria Chefe partida Ajudante Padeiro Padaria Entradas Chefe partida Cozinheiro Ajudantes Divisão da cozinha e equipamentos: Zonas de cozinha:…

MANUAL TÉCNICO DE PASTELARIA Pastelari MANUAL TÉCNICO DE PASTELARIA MANUAL TÉCNICO DE PASTELARIA Autores: Chef Fábio Bernardino EHT Estoril Chef Henrique Leandro EHT Algarve Chef Hugo Florentino EHT Oeste Chef Inácio Berlinda EHT Lisboa Chef Jorge Ferraz EHT Porto Chef Paula Mártires EHT Portimão Chef Paulo Santos EHT Oeste Chef Ricardo Santos EHT Coimbra Agradecimentos: Pastelaria Centeio (Faro); Fábrica e Pastelaria…

INSTITUTO ÍCARO – SÃO LUÍS/MA (7207). CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GESTÃO PÚBLICA DISCIPLINA: PROJETO INTERDISCIPLINAR APLICADO A TECNOLOGIA EM GESTÃO PÚBLICA I FLÁVIO HENRICK PESSOA DOS SANTOS 405551 PLANO DE NEGÓCIOS DA EMPRESA PASTELARIA KI DELÍCIA Trabalho para obtenção de nota final da disciplina de Projeto Interdisciplinar Aplicado a Tecnologia em Gestão Pública – PROINTER, do curso de Gestão Pública da Faculdade Anhanguera, sob a orientação da tutora presencial Aldimar

Luís – MA. 2 INSTITUTO ÍCARO – SÃO LUÍS/MA (7207). CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GESTÃO PÚBLICA DISCIPLINA: PROJETO INTERDISCIPLINAR APLICADO A TECNOLOGIA EM GESTÃO PÚBLICA I FLÁVIO HENRICK PESSOA DOS SANTOS 405551 PLANO DE NEGÓCIOS DA EMPRESA PASTELARIA KI DELÍCIA Trabalho para obtenção de nota final da disciplina de Projeto Interdisciplinar Aplicado a Tecnologia em Gestão Pública – PROINTER, do curso de Gestão Pública da Faculdade Anhanguera, sob a orientação da tutora presencial…