Manual De Cozinha Pastelaria

História da Gastronomia De acordo com Rogério Leite: Na historia da civilização humana, a gastronomia ocupa um lugar de destaque, pois a gastronomia é reflexo da cultura de um povo e através dela podemos compreender sua evolução. Afinal a cozinha foi inventada antes da agricultura e da pecuária. Desde o descobrimento do fogo, quando o homem começa a cozer os alimentos, melhorando sua digestão, evitando a transmissão de enfermidades e descobrindo novos sabores, a gastronomia…

ROTEIRO PARA ELABORAÇÃO DE MANUAIS DE BOAS PRÁTICAS E DE PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS ( POP) Em conformidade com a Resolução RDC n º 216/04 Elaborado por Mariland Vieira Fiscal de Vigilância Sanitária Resolução - RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação. Objetivo Estabelecer procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as

de alimentação é o estabelecimento onde o alimento é manipulado, preparado, armazenado e ou exposto à venda, podendo ou não ser consumido no local, tais como: cantinas, bufês, comissarias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres. Os dados mais recentes da Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF 2008/2009) indicaram prevalências de obesidade de 12,5% entre os homens e 16,9%…

* Manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo, tais como cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres. * As comissárias instaladas em portos, aeroportos, fronteiras e terminais alfandegados devem, ainda, obedecer aos regulamentos técnicos específicos.…

mencionada a permanência na mesma posição, em certos horários, por longos períodos de tempo, gerando dores e desconforto. Com relação aos funcionários da cozinha, a reclamação fica por parte da exposição a altas temperaturas, alto nível de ruído e alta quantidade de esforço físico realizada pelos mesmos. O alto número de maquinário presente na cozinha, faz com que os riscos de acidentes sejam intensificados, e que o cuidado com os mesmos seja redobrado para que se possa evita-los ao…

CENTRO DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA PAULA SOUZA ESCOLA TÉCNICA ESTADUAL - ETEC JULIO DE MESQUITA CURSO TÉCNICO EM COZINHA TRUCK FOOD HAMBURGUERIA TRUCK FOOD HAMBURGUERIA Projeto apresentado como exigência da disciplina de Planejamento do Trabalho de Conclusão de Curso para obtenção do grau de Técnico em Cozinha da ETEC Júlio de Mesquita. Orientadora: Professora Sidnéia Sassi SANTO ANDRÉ, ABRIL 2014 AGUINEIDE PEREIRA DA SILVA

Investimento Fixo: Capital de Giro: FATURAMENTO ANUAL ESPERADO BRUTO: Estimado em: 5.983.200,00 [pic]maxxi-brill ® [pic] preserve a natureza A Empresa Maxxi Brill, terá como principal atividade a reciclagem do óleo de cozinha e transformação do mesmo em sabão em barra, para uso doméstico. Situada no interior de São Paulo, localizada na Av. Independência n° 002, bairro do Éden em Sorocaba, em área construída de 1000m² de área construída, constituindo:…

ROTEIRO PARA ELABORAÇÃO DE MANUAIS DE BOAS PRÁTICAS E DE PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS ( POP) Em conformidade com a Resolução RDC n º 216/04 Elaborado por Mariland Vieira Fiscal de Vigilância Sanitária |Resolução - RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004. | |

churrascaria, pizzaria, e de frutos do mar. RELAÇÃO ENTRE SETORES 1 – Setores de Recepção, Pré-Higienização, Estocagem e Administração (recepção, préhigienização, administração, despensa, depósito, vestiários/ sanitários de funcionários) 2 – Setor da Cozinha (sala do profissional de nutrição, setor de cocção, pré-preparo, higienização de utensílios, depósito de lixo); 3 – Setor do Refeitório (hall de entrada dos usuários, salão de mesas, sanitários de clientes). Fluxograma de um…

final de lote de alimentos exposto à comercialização com suspeita ou constatação de causar dano à saúde. 10 15/03/2013 2.8. Resíduos: materiais a serem descartados, oriundos da área de produção e das demais áreas do estabelecimento. 2.9. Manual de Boas Práticas de Fabricação: documento que descreve as operações realizadas (Procedimentos Operacionais Padronizados) pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização…