Manual De Boas Praticas Haccp

Ana Filipa Valente Fernandes Licenciatura em Química Aplicada – perfil Biotecnologia Elaboração de um Manual de Fabrico de Gelado Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar – perfil Qualidade Alimentar Orientador: Prof. Dr. Fernando José Cebola Lidon, Faculdade de Ciências e Tecnologia – Universidade Nova de Lisboa Co-orientador: Eng. Cristina Maria Antunes Casinhas Casinhas Pinto dos Santos, Olá – Produção de Gelados e Outros Produtos …

nacionais bem como os países importadores estão aprimorando constantemente suas legislações exigindo, cada vez mais que as empresas implantem programas de autocontrole dentro da produção, como por exemplo, os Procedimentos Sanitários Operacionais, as Boas Práticas de Fabricação e a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) assegurando a inocuidade do produto desde o recebimento do animal vivo até a mesa do consumidor. O conceito do APPCC é uma abordagem sistemática para…

considerações finais onde entende-se que os manipuladores de alimentos como uma das vias de contaminação dos alimentos e que controlar a sua saúde, capacitá-lo periódicamente e estabelecer procedimentos operacionais, implantar e implementar as boas práticas de fabricação, contribuem positivamente para melhoria da qualidade e da segurança do alimento. Palavras-chave: legislação, alimento seguro, manipulador de alimentos. ABSTRACT This study reviewed existing national…

disponível em fontes, tais como: a) Regulamentos e legislação; b) Literatura científica; c) Dados de pesquisa oficialmente reconhecidos; d) Referências de especialistas de indústrias, universidades ou instituições reconhecidas; e) Experiências práticas com embasamento científico; f) Normas internas de cada empresa, desde que atendam aos limites estabelecidos na legislação. Quanto à validação, esta deve evidenciar que as medidas de controle adotadas são efetivas. Considerar exames…

QUÍMICA - IV REGIÃO (SP) Boas Práticas de Fabricação de Alimentos Ministrante: Química Industrial e Bióloga Marisa Terezinha B. Silva Diretora da Full Soluções Empresariais Integradas Contatos: marisa@fullsolucoes.com.br Apoio Araraquara, 29 de agosto de 2009 Observação: A versão original desta apresentação, com slides coloridos, no formato PDF, está disponível na seção downloads do site do CRQ-IV (www.crq4.org.br) Minicursos CRQ-IV - 2009 Boas práticas de fabricação…

oferecer alimentos saudáveis aos consumidores. Esta Resolução estabelece Boas Práticas para Serviços de Alimentação.¹ BPF - BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO No competitivo mercado de produtos alimentícios, a qualidade dos produtos deixou de ser uma vantagem competitiva e se tornou requisito fundamental para a comercialização dos produtos. Uma das formas para se atingir um alto padrão de qualidade é a implantação do Programa de Boas Práticas de Fabricação - BPF. Composto por um conjunto de…

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO O Manual de Boas Práticas de Fabricação e Manipulação e deve ser o descritivo real dos procedimentos técnicos para cada estabelecimento em especial, envolvendo os prérequisitos básicos para uma perfeita produção de alimentos, entre os quais: ·Adequação estrutural do estabelecimento, ·Controle da água para consumo, ·Controle das matérias primas, ·Controle de saúde dos funcionários, ·Controle integrado de pragas, ·Regras para visitantes,…

referentes à segurança percebida foram considerados como não significativos e consequentemente a medida de controle é opcional. Os perigos relativos a segurança intrínseca e a qualidade percebida foram identificados com “X” na coluna no planejamento do HACCP. 4.2 Requisitos de documentação A sistemática para controle e distribuição de documentos internos e externos e de formulários está descrita no PO-001 – Procedimentos de Apresentação, Autorização, Distribuição e Controle dos…

estabelecimento. É importante conceber e implementar programas de formação adequados que contribuam para a transmissão de conhecimentos sobre higiene e segurança alimentar aos profissionais do sector de distribuição e venda de carnes e seus produtos. Este manual pretende ser um precioso auxiliar que deverá ser utilizado pelos formandos como um instrumento que contribua para esse fim. Está estruturado de modo a que a assimilação dos temas pelos formandos seja feita de forma gradual…

três meses de estágio curricular no Gabinete do Município Médico Veterinário de Fafe, no período de 14 de Setembro a 14 de Dezembro de 2009. Esta dissertação tem por base os planos de autocontrolo e HACCP instituídos nas grandes superfícies do município, fiscalização de talhos e peixarias - práticas de acções inspectivas, fiscalização de mercados, feiras e venda ambulante. Durante estes três meses de estágio foi facilitado uma visita a uma PME (pequena/média empresa) - Dacar sita na…