Manual De Boas Praticas Haccp

Versão Portuguesa CAC/RCP 1-1969 Rev. 4 - 2003 http://www.codexalimentarius.net Índice PREFÁCIO CÓDIGO INTERNCAIONAL DE PRÁTICAS RECOMENDADAS – PRINCÍPIOS GERAIS DE HIGIENE DOS ALIMENTOS Introdução Secção 1 – Objectivos Os princípios gerais do codex sobre higiene dos alimentos Secção 2 – Âmbito de aplicação, utilização e definições 2.1 Âmbito de aplicação 2.2 Utilização 2.3 Definições Secção 3 – Produção primária 3.1 Higiene do meio 3.2 Produção higiénica de fontes alimentares

SEGURANÇA ALIMENTAR CFPSA CENTRO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL PARA O SECTOR ALIMENTAR - 2008 - C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR FICHA TÉCNICA ISBN 978-972-8309-51-0 DEPÓSITO LEGAL MANUAL REGRAS GERAIS DE HIGIENE CFPSA IDEALIZAÇÃO, CONCEPÇÃO, COMPOSIÇÃO E EDIÇÃO CENTRO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL PARA O SECTOR ALIMENTAR TODOS OS DIREITOS DESTA PUBLICAÇÃO RESERVADOS POR CENTRO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL PARA O SECTOR…

Silva Oliveira Gonçalves LEITURA E APLICABILIDADE DAS NORMAS             ISO/TS 16949; SASSMAQ; APPCC(HACCP) e ISO22000; TRANSQUALIT (Green, Aéreo, Farma, Frigo); TL 9000 (em parceria IQNet); OHSAS 18001; NBR16001; SA 8000 (em nome da IQNet); Manual de Acreditação Hospitalar ; CQH (Setor Hospitalar); PLC (Boas práticas de laboratório Clínico); ONA (Hospitalar). PROVAS  As avaliações seguirão a metodologia da Instituição. FALTAS …

consumidores e garantir práticas eqüitativas no comércio de alimentos. O Codex Alimentarius (do latim Lei ou Código dos Alimentos) é uma coletânea de normas alimentares adotadas internacionalmente e apresentadas de modo uniforme. Inclui ainda disposições de natureza consultiva na forma de códigos de práticas, diretrizes e outras medidas recomendadas, destinadas a alcançar os objetivos do Codex Alimentarius. A Comissão do Codex Alimentarius considera que tais códigos de práticas…

Clostridium perfringens e Bacillus cereus. 2.2. Causas da contaminação de alimentos As principais causas da contaminação dos alimentos, quer em estabelecimentos de restauração colectiva (refeitórios/cantinas), quer no ambiente doméstico, devem-se a práticas inadequadas de manipulação de alimentos e à aplicação incorrecta do calor e do frio, as quais ocorrem por falta de conhecimento ou de cuidado. Na tabela seguinte, encontram-se as fontes e os respectivos microrganismos…

CÓDIGO DE PRÁTICAS PARA PEIXE E PRODUTOS DA PESCA (CAC/RCP 52-2003, Rev. 1-2004) ÍNDICE Introdução Como utilizar este código SECÇÃO 1 Âmbito SECÇÃO 2 Definições 2.1 Definições gerais 2.4 Peixe fresco, congelado e polpa de peixe 2.5 Surimi congelado 2.12 Peixe e marisco enlatado SECTION 3 Programa e pré-requisitos 3.1 Concepção e construção de navios de pesca e de colheita 3.2 Concepção e construção das instalações 3.3 Concepção e construção de equipamentos e utensílios 3.4 Programa de…

Formação Profissional Centro de Formação Profissional do Seixal Página 1 Trabalho elaborado por: Módulo: Implementação de práticas de gestão de recursos humanos Formadora: Data: Instituto do Emprego e Formação Profissional Centro de Formação Profissional do Seixal Introdução: Este trabalho foi realizado no âmbito do módulo de Implementação de práticas de gestão de recursos humanos com o objectivo de recrutar um chefe de cozinha e um técnico de serviço de mesa para…

as características físicas químicas e biológicas, a qualidade, boas praticas de fabricação, higiene, santificação, análise sensorial, amostragem do alimento. OBJETIVOS O Objetivo deste manual é estabelecer procedimentos durante a manipulação dos alimentos, abrangendo desde aquisição até a distribuição ao cliente, de forma a garantir qualidade, segurança alimentar e higiene-sanitária ao consumidor. O cumprimento deste manual, assim como atualizações e revisões é de…

alimentos contendo microbiana. Atualmente, a segurança alimentar vem recebendo atenção em relação aos planos estratégicos elaborados pelo governo. Uma das políticas estratégicas observadas no Brasil tem sido o aumento dos recursos para o estudo das práticas de manipulação e preparo dos alimentos. Isto se deve pela exigência atual em se traçar medidas para evitar doenças veiculadas pelos alimentos (GÓES et al, 2000). 2. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA A ingestão de alimentos contaminados é…

Internacional de Especificações Microbiológicas para Alimentos - ICMSF, propondo o APPCC como ferramenta de qualidade referente a higiene e microbiologia; já em 1993, a Comissão do Codex Alimentarius incorporou o "Guidelines for the application of the HACCP System" (SENAI, 2000). No Brasil, a lesgilação referente ao APPCC teve início em 1993 estabelecendo pelo SEPES\MAARA normas e procedimentos para pescados, e, no mesmo ano, a Portaria 1428 do Ministério da Saúde - MS preconiza normas…