Manual De Boas Praticas Haccp

Professor Doutor Fernando José Cebola Lidon Lisboa 2010 AG R AD E C I ME N TOS Ào Professor Doutor Fernando Lidon, pela total disponibilidade e ajuda prestada durante a orientação deste trabalho, pelo apoio e ajuda incansáveis e visão prática enquanto orientador deste trabalho. À Administração da empresa objecto de estudo, em especial ao ao Eng. Alberto Osório, coordenador técnico da empresa, pela constante disponibilidade e paciência infindável no esclarecimento de dúvidas.…

código de boas práticas // de higiene e segurança alimentar// .aplicação dos princípios de haccp para a hotelaria e restauração. índice Apresentação Introdução 4 6 Parte I – Breves Noções de Contaminações Capítulo I.1 – principais tipos de contaminação Capítulo I.2 – breve referência a alguns microrganismos causadores de toxinfecções alimentares 7 8 10 Parte II – Os Pré – Requisitos para a aplicação dos princípios do HACCP Capítulo II.1 – higiene pessoal dos…

BPF BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO BOAS PRÁTICAS Quando aplicadas aos processos e produtos asseguram que estes cheguem aos consumidores livres de contaminação e com segurança BOAS PRÁTICAS • BPF: Boas Práticas de Fabricação (Portaria 326 -MS) • BPE: Boas Práticas de Elaboração (Portaria 368 - MAPA) • BPP: Boas Práticas de Produção (Portaria 1428) • BPMP: Boas Práticas de Manipulação e Processamento (CVS-6) • BPPNe: Boas Práticas de Preparação de Nutrição Enteral (RDC 63) • BPH: Boas…

MANUAL DE HACCP DA FÁBRICA DE MARMELADA Trabalho realizado por: Joana Eusébio, nº 12380 Joana Isabel, nº 12382 SISTEMA DE ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLO · · · · É um processo sistemático aplicado para garantir a inocuidade dos alimentos; Sustenta-se na aplicação de princípios técnicos e científicos na produção e, manuseamento dos alimentos desde o campo até a mesa do consumidor; Os princípios são aplicáveis em todas as fases de produção dos alimentos; O conceito…

têm a responsabilidade de colocar no mercado produtos alimentares, cujas condições de higiene e segurança estejam devidamente garantidas. Neste sentido, e tendo como apoio de trabalho o sistema de segurança alimentar baseado nos princípios do HACCP, já existente, a presente dissertação de mestrado tem como objectivo o estudo da implementação da NP EN ISO 22000:2005 numa empresa grossista do tipo Cash & Carry, em particular na Sala de Desmancha de Carnes Frescas. Com vista a um…

código de boas práticas // de higiene e segurança alimentar// .aplicação dos princípios de haccp para a hotelaria e restauração. índice Apresentação Introdução 4 6 Parte I – Breves Noções de Contaminações 7 Capítulo I.1 – principais tipos de contaminação Capítulo I.2 – breve referência a alguns microrganismos causadores de toxinfecções alimentares 10 Parte II – Os Pré – Requisitos para a aplicação dos princípios do…

I – INTRODUÇÃO 3 1.1Enquadramento do tema e objectivos 3 1.2Fundamentos do HACCP 3 II – ESTUDO HACCP PARA UMA LINHA DE FABRICO DE SANDUICHES DE OVO COZIDO, FRANGO GRELHADO E ALFACE COM MAIONESE 6 2.1 Âmbito 6 2.2 A Empresa 6 2.3 A Equipa 7 2.6 Fluxograma 10 2.7 Análise de perigos 11 2.8 - Plano de controlo 14 2.9 Implementação e Monitorização do Plano de HACCP 18 III - BOAS PRÁTICAS DE HIGIENE 19 Higiene Pessoal 19 Saúde dos Operadores 20 Higiene dos Equipamentos 22 Controlo

AESBUC - ASSOCIAÇÃO PARA A ESCOLA SUPERIOR D E B I O T E C N O L O G I A D A U N I V E R S I D A D E C AT Ó L I C A Projecto realizado com a colaboração da Comunidade Europeia no Âmbito do Programa Leonardo da Vinci INTRODUÇÃO AO HACCP Ana Vaz Raquel Moreira Tim Hogg AESBUC - ASSOCIAÇÃO PARA A ESCOLA SUPERIOR D E B I O T T E C N O L O G I A D A U N I V E R S I D A D E C AT Ó L I C A página 1 Esta publicação foi promovida pela Associação para a Escola Superior de…

A LEGISLAÇÃO BRASILEIRA APLICADA AS BPF, PPHO E HACCP INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - ITAL NOVEMBRO/2006 PILARES DA QUALIDADE ISO 22.000  ISO 9000  APPCC - HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle)  POP - PPHO (Procedimentos Padrão de Higiene Operacional) BPF - GMP (Boas Práticas de Fabricação) PROGRAMA • Codex Alimentarius • Legislação BPF e PPHO e sua estruturação • Legislação HACCP e sua estruturação CODEX – FAO – OMS Codex Alimentarius •…

União Metropolitana de Educação e Cultura. Faculdade Ciências Agrárias e da Saúde – FAS. Lauro de Freitas/Ba. e-mail: veravinhas@yahoo.com.br RESUMO Nos diversos setores produtivos, inclusive os alimentícios, a certificação tornou-se uma prática comum como estratégia de diferenciação perante os concorrentes, agregando valor e conferindo credibilidade à qualidade de um produto, serviço ou profissional. (PERETTI,2004). Os produtos cárneos estão expostos a contaminação em todas as…