Cozinha_Gestão_Recursos_Humanos

Instituto do Emprego e Formação Profissional
Centro de Formação Profissional do Seixal

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Trabalho elaborado por:
Módulo: Implementação de práticas de gestão de recursos humanos
Formadora:
Data:

Instituto do Emprego e Formação Profissional
Centro de Formação Profissional do Seixal
Introdução:
Este trabalho foi realizado no âmbito do módulo de Implementação de práticas de gestão de recursos humanos com o objectivo de recrutar um chefe de cozinha e um técnico de serviço de mesa para um estabelecimento hoteleiro.
Escolhi um restaurante de “cariz” familiar, situado em Vila Nova de Mil Fontes.
Este trabalho está estruturado da seguinte forma:
- Planeamento de recursos humanos;
- Recrutamento e selecção;
- Integração dos recursos humanos;
- Análise e descrição de funções;
- Avaliação de desempenho;
- Remunerações e incentivos;
- Higiene e segurança no trabalho;
- Formação profissional;
- Auditoria de recursos humanos.
Desenvolvimento:
Restaurante: “ O sabor Alentejano” contrata: 1 Chefe de cozinha
1 Técnico de serviço de mesa
Somos um restaurante que se dedica à restauração temática, ou seja aos sabores do Alentejo. O Recrutamento seguirá uma tipologia de gestão administrativa de recursos humanos, por se tratar de um restaurante de “caris” familiar, e será executada pelo proprietário e gerente do estabelecimento.
Planeamento: necessitamos de alguém com as seguintes características:
Chefe de cozinha:
- Formação na área com 1 a 2 anos de experiencia
- Paixão pela arte da cozinha e com orgulho na gastronomia alentejana
- Criativo
- Capacidade ao nível da liderança e de trabalho em equipa
- Gestão de cozinha
- Gestão e planeamento operacional de stocks
- Formação em HACCP na cozinha e Stocks
- Conhecimentos de informática na óptica do utilizador

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Para desempenhar as seguintes funções:
Organizar toda a cozinha incluindo:
- Coordenar toda a equipa
- Supervisionar e comandar o serviço do cozinheiro do