Maunal de boas praticas

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO O Manual de Boas Práticas de Fabricação e Manipulação e deve ser o descritivo real dos procedimentos técnicos para cada estabelecimento em especial, envolvendo os prérequisitos básicos para uma perfeita produção de alimentos, entre os quais: ·Adequação estrutural do estabelecimento, ·Controle da água para consumo, ·Controle das matérias primas, ·Controle de saúde dos funcionários, ·Controle integrado de pragas, ·Regras para visitantes, ·Responsabilidade técnica, A partir destas condições básicas, deve-se definir todos os procedimentos técnicos envolvendo a higiene e manipulação das matérias primas. Como suporte técnico para melhorar o entendimento e oferecer melhores condições de controle, a legislação recomenda que se aplique o sistema APPCC (HACCP) Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, tanto para as indústrias como para os alimentos prontos para o consumo. Deve-se lembrar que o sistema APPCC inicia pela análise dos perigos, identifica os pontos críticos onde eles estão presentes e determina os PCCs (pontos críticos de controle), ou seja, define no fluxograma de cada preparação (de cada item produzido), as reais situações onde o controle deve ser realizado e monitorado, contribuindo para a segurança do alimento. Sugestão de Roteiro para elaboração do Manual de Boas Práticas ·Introdução (apresentação e justificativa do Manual); ·Aspectos legais (Legislação, Regulamentação Técnica; Legislação Sanitária, etc.); ·Definições (termos utilizados no documento); ·Procedimentos Técnicos de Higiene (pessoal, uniformes, treinamentos, visitas de pessoas estranhas ao setor de produção); ·Estrutura física (localização,teto, piso, paredes, portas janelas, refeitórios, lavabos, vestiários, banheiros, iluminação, ventilação, sistema de canalização, eliminação dos rejeitos, Instalações elétricas); ·Área de Produção (caracterização da área, lay-out, Local de recepção e armazenamento de matérias primas, organização da área de trabalho,