liofilização

O processo de liofilização ou secagem pelo frio “freeze drying” ou “lyophilization”, apresenta uma série de vantagens quanto à manutenção das características originais dos produtos, pelo fato de não submetê-lo a elevadas temperaturas conforme outros processos de desidratação. Preservação do sabor e aroma, aumento da estabilidade através da diminuição da atividade de água, que minimiza a deterioração do alimento durante o armazenamento, são vantagens deste processo. A aplicação da liofilização em produtos alimentícios ainda é cara, sendo empregada com maior frequência, na fabricação de produtos nobres que necessitam de reidratação rápida e completa. O objetivo deste trabalho foi avaliar as perspectivas e a evolução das competências tecnológicas traduzidas através dos depósitos de patentes referentes à aplicação da liofilização na indústria alimentícia, bem como mapear as pesquisas desenvolvidas. A prospecção foi realizada no Banco Europeu de Patente, no Banco de Dados do Instituto Nacional de Propriedade Intelectual do Brasil, no Banco da Organização Mundial de Propriedade Intelectual e no Banco Americano de Marcas e Patentes. A classificação internacional mais frequente nessa prospecção foi Subseção A23 e principalmente na Subclasse A23L. Com a palavra chave freeze-drying e CIP A23L a República da Coreia, apresentou-se como o maior depositante. Os dados permitem concluir que se trata de uma área promissora, com crescimento de patentes depositadas. Liofilização de alimentos

Figura 2. Variação dos pontos de fusão ebulição nas famílias e períodos na tabela periódica. Pode-se notar na Figura 2 um destaque dado aos elementos tungstênio(W) e carbono(C). Isto se deve ao fato de “o elemento metálico de maior ponto de fusão ser o tungstênio, cujo valor é 3.410 ºC. O carbono, pela sua posição, deveria ter ponto de fusão baixo, entretanto, a variedade grafite, que é uma estrutura com átomos encadeados e fortemente ligados, apresenta ponto de fusão bastante alto, de…

características organolépticas. Qualidade da conservação Conservação das qualidades originais Ação antimicrorgânica Atraso da multiplicação microbiana e de alterações bioquímicas Suspensão total do crescimento microrgânico, retardamento e suspensão da atividade metabólica ALGUNS CUIDADOS PARA O DESCONGELAMENTO • Descongelar no frio, dentro da embalagem (se possível, embalagem original); • Nunca descongelar diretamente na água ou com água quente; ALGUNS CUIDADOS…

(c/ácidos ou enzimas) • Taninos gálicos: derivados do ác gálico • esterificado com a glicose. Taninos hidrolisáveis • Heterosídeos hidrolisáveis (c/ácidos ou enzimas) • Taninos elágicos: derivados do ácido hexa-hidroxi-difênico esterificados com glicose (hexa-hidróxi-difênico=dímero do ácido gálico) Taninos hidrolisáveis Taninos condensados • Polímeros e oligômeros formados pela policondensação de duas ou mais unidades de flavan-3-ol e flavan-3,4-diol. • Originam as…

encontra-se em grande quantidade nos lipídeos, e evidências recentes sugerem que essa vitamina impede ou minimiza os danos provocados pelos radicais livres associados com doenças específicas, incluindo o câncer, artrite, catarata e o envelhecimento (MORRISSEY et al ., 1994; HEINONEN et al., 1998). A vitamina K é lipossolúvel, principalmente, na coagulação sanguínea. Se apresenta sob as formas de filoquinona (K1-predominante), dihidrofiloquinona (dK), menaquinona (K2) e…

cutâneas, entre outros. Todos os mamíferos fabricam o colágeno e seu uso se estende em diversas áreas de aplicação. No setor alimentício, ele é usado na fabricação de iogurtes, embutidos (salsichas, presunto, rosbife) e para sobremesas de fácil preparação (gelatinas, pudins, maria-mole), sendo também muito utilizado na área de cosméticos e produtos fármacos. O indicado é ter uma dieta rica em colágenos, além de vitaminas, aminoácidos, carboidratos, lipídios e fibras. Jamais…

na modificação ou eliminação de um ou mais fatores que são essenciais para a sua multiplicação, do modo que o alimento não se torne propício ao desenvolvimento microbiano. Também podem ser incorporadas aos alimentos substâncias inibidoras de microrganismos. Os métodos de conservação de alimentos permitem que se possa guardá-los para uso futuro sem que se estraguem. Os homens pré-históricos secavam a comida ao sol ou guardavam-na em cavernas frescas. Atualmente ainda se usa a secagem…

pois a demanda latente chega a ser maior do que uma demanda negativa, tanto que a indagação do projeto constatou resultados satisfatórios diante da solução encontrada, através do processo de liofilização. Palavras-chave: Empreendedorismo. Inovação. Organização. Demanda. 1 INTRODUÇÃO Levando em consideração o modo que vivemos hoje, um dos assuntos que mais se destaca é a saúde, a cada dia mais e mais pessoas estão preocupadas em ter uma vida saudável, procurando alternativas para se…

todos os lotes apresentaram, após a secagem, peso maior que antes da secagem. DISCUSSÃO E INTERPRETAÇÃO DOS RESULTADOS De um modo geral, as velocidades de perda de água e ganho de sólidos foram maiores nas primeiras horas de desidratação, devido a manutenção de apenas 8 horas e meia a 60°C e após este período, de 80 horas a 40°C, esses fluxos de massa tenderam a diminuir consideravelmente, pela queda da temperatura, até que o equilíbrio fosse estabelecido no sistema. Este…

frutas, bem como, a geração de emprego e renda em toda cadeia produtiva da fruticultura nacional. No ranking da produção mundial de frutas de 2009, o Brasil figura como terceiro produtor mundial de frutas, com 42 milhões de toneladas produzidas de um total de 340 milhões de toneladas colhidas em todo o mundo, anualmente. Pela diversidade de clima e solo, o Brasil apresenta condições ecológicas para produzir frutas de ótima qualidade e com uma variedade de espécies que passam pelas frutas…