Inspeção De Carnes

BEM-ESTAR ANIMAL E QUALIDADE DA CARNE Trabalho de Conclusão de Curso de Graduação apresentado à Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia da Universidade “Júlio de Mesquita Filho”, Campus de Botucatu, SP, para obtenção do grau de médico veterinário Preceptor: Prof. Adj. Dr. Roberto de Oliveira Roça Botucatu 2009 CAIO VACILLOTO ZUIM JEJUM NO PRÉ-ABATE DE SUÍNOS: BEM-ESTAR ANIMAL E QUALIDADE DA CARNE Trabalho de…

PROFa.: LISIANE BRITO DETERMINAÇÃO DA RETENCAO DE LIQUIDO E PH EM CARNE BOVINA Daiana Siefert Glaucia de Oliveira Pelotas 2015 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 2 2 OBJETIVOS 3 3 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 4 4.1 Materiais 5 4.1.1 Amostra 5 4.1.2 Equipamentos e Vidrarias 5 4.2 Metodologia 6 5 RESULTADOS E DISCUSSÃO 8 6 CONCLUSÕES 9 7 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 10 1 1- INTRODUÇÃO A carne bovina existe há muitos anos e sempre foi considerada uma das…

chão da sala de corte de carnes? 1.12. Existe caixas de madeira ou papelão na cozinha? 1.13. Existe caixas de madeira ou papelão na câmara frigorífica? 1.14. O fogão está limpo?. 1.15. As coifas estão limpas ? 1.16. Os caldeirões estão limpos? 1.17. A fritadeira está limpa? 1.18. Quando foi a última troca de óleo da fritadeira? 1.19. A estufa está com temperatura acima de 60º C? 1.20. A geladeira está com temperatura até 6º C? 1.21. A área de pré-preparo de carne apresenta ar…

gênero Aphtovirus. • O Vírus da Febre Aftosa (VFA) é preservado sob refrigeração e • • congelamento; é inativado ⇑50ºC e pH⇑9,0; VFA é resistente aos iodóforos, aos compostos de amônia quaternária, hipoclorito e ao fenol; Transmissão VFA: leite, carne e derivados. 5 2.4 PARASITOS São classificados em protozoários e Helmintos. 2.4.1 PROTOZOÁRIOS Suas principais características são: • Unicelulares, microscópicos, eucariontes; • Veiculados por alimentos crus ou mal cozidos e pela…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS ESCOLA DE VETERINÁRIA INSPEÇÃO DE AVES, OVOS, PESCADO E MEL – TEI605 Análise crítica da legislação vigente sobre aves, ovos, pescado e mel Grupo: Ana Flávia Botelho Betânia Santos Fernanda Lima Guilherme Andrade Thiago Ribeiro Belo Horizonte, Maio de 2013 INTRODUÇÃO A inspeção higiênico, sanitária e tecnológica dos produtos de origem animal tem como finalidade: proteger a saúde pública, aprimorar os…

bovis morre a 50°C. Porém, é muito difícil atingir temperaturas muito elevadas no interior de pedaços grossos de carne (REY,1991). A carne submetida a temperaturas um pouco acima de 0°C não afeta a sobrevivência dos cistos de C. cellulosae. Mas, o congelamento por 4 dias a 5°C ou 3 dias a -15°C, ou ainda um dia a 24°C mata os cisticercos de suínos (SOTELO et al., 1986). O congelamento da carne de suíno ou bovino por mais de 4 dias a temperaturas de -5°C destrói eficazmente os cisticercos…

MINICASO Friboi: Criando uma Marca de Carnes Marco Antonio Silva de Castro Professor Associado II da Fatec Ourinhos Responsável pelo NEGEA Gilmara Bruschi Santos Professora Associada I da Fatec Ourinhos Versão Preliminar – Jul. 2014 Caso de Ensino Área Principal: Administração ► marketing ► gestão de marcas Setor Abordado: Agronegócios ► agroindústrias alimentares ► frigoríficos ► carne bovina Organização Foco: JBS (e sua marca de carne bovina Friboi)…

Exportação de Carne • Rafaela Battisti, Rafael Silva, Rosana Medeiros “O Brasil é a menina dos olhos dos compradores internacionais.” Clic RBS  Líder mundial na exportação de carne, o Brasil é um dos principais países credenciados a saciar o apetite por proteína animal de mercados asiáticos e africanos na próxima década;  O crescimento da população em centros urbanos, aliado ao aumento de renda dos trabalhadores, fará com que a demanda por aves, bovinos, suínos e ovinos cresça em…

pesquisa e indústrias. A tecnologia do abate de animais destinado ao consumo somente assumiu importância científica quando observou-se que os eventos que se sucedem desde a propriedade rural até o abate do animal tinham grande influência na qualidade da carne (SWATLAND, 2000). Nos países desenvolvidos há uma demanda crescente por processos denominados abates humanitários com o objetivo de reduzir sofrimentos inúteis ao animal a ser abatido (CORTESI, 1994; PICCHI & AJZENTAL, 1993). Abate…

1-DEFINIÇÃO: Entende-se por Almôndega o produto cárneo industrializado, obtido a partir da carne moída de uma ou mais espécies de animais de açougue, moldada na forma arredondada, adicionada de ingredientes e submetido ao processo tecnológico adequado. • Classificação: Trata-se de um produto: cru, semi-frito, frito, cozido ou esterilizado. • Composição Ingredientes Obrigatórios: Carnes de diferentes espécies de animais de açougue. Ingredientes Opcionais: Gordura animal,…