Higienizaçao Do Processamento Do Doce Em Massa

Vigilância Ambiental de Ipatinga (SEVAM) para avaliar e monitorar a qualidade da água para consumo das instituições educacionais públicas municipais. 2 DADOS DA POPULAÇÃO DE IPATINGA O município de Ipatinga localiza-se na macrorregião Rio Doce, porção leste do Estado de Minas Gerais e dista 217 km da capital Belo Horizonte. Apresenta uma população total de 239.468 habitantes (IBGE, 2010). FIGURA 1 Localização geográfica do município de Ipatinga no estado de Minas…

na parte interna (boca, garganta e nariz) e nas suas secreções (fezes, urina, saliva e suor). Para evitar a contaminações químicas, físicas e microbiológicas dos alimentos, é necessário que o manipulador siga e fique atento alguns aspectos de higienização. 7 4.1 Tipos de Contaminação  CONTAMINAÇÃO DOS ALIMENTOS É a presença não intencional de qualquer material estranho nos alimentos, de origem química, física ou biológica, que os tornam inadequados para consumo humano.…

alimentos. Fardamento * A roupa do dia-a-dia transporta pó, sujidades, cabelos, pelos de animais e, consequentemente, microrganismo provenientes das normais atividades diárias. De forma a prevenir a contaminação dos alimentos durante o seu processamento, a roupa de uso exterior terá que ser substituída por um fardamento apropriado e exclusivo do local de trabalho. * O uso de calçado adequado pretende também proteger o próprio manipulador de quedas ou de queimaduras…

PROCESSAMENTO MÍNIMO DE HORTALIÇAS E FRUTAS MELO, B. SILVA, C. A. ALVES, P.R.B. 1. INTRODUÇÃO Nos últimos anos, os consumidores estão mais preocupados quanto à escolha dos alimentos. Como as frutas e hortaliças são fundamentais na dieta alimentar, o consumo desse tipo de alimento tem sido incrementado. Em supermercados, quitandas e sacolões é cada vez mais comum encontrar frutas e verduras já lavadas, higienizadas e embaladas, prontas para o consumo. Trata-se de produtos minimamente…

contínua em processamentos distintos. A produção anual será de 6.645 toneladas, sendo que para isso será realizado 3 turnos de 8 horas. A jornada mensal será de 26 dias de trabalho por mês. O produto será envasado em embalagens metálicas de folhas-de-flandres. 3.2. Flexibilidade da produção Inicialmente a produção será leite em pó integral e desnatado, porém novos produtos poderão ser desenvolvidos, adicionando sabor e aromas (leite instantâneo de chocolate,…

lamina ao ajustar com a maquina ligada; ← Cortes e choques ao limpar o equipamento ligado; Prevenção: ← Não ajustar a peça de frios com a máquina em funcionamento; ← Não operar o equipamento sem proteção; ← Só fazer a higienização com o mesmo desligado da tomada; ← Ajustar a lâmina com o equipamento desligado; ← Prender a peça com o suporte de apoio; ← Verificar sempre as condições de segurança do equipamento. ← Verificar de há…

século 19, um francês, Nicolas Appert, definiu e aplicou os princípios de conservação pelo tratamento térmico. Sua idéia foi de concentrar os elementos do leite fresco pela retirada da água por aquecimento, entretanto a entrada de ar produzia uma massa pastosa de sabor desagradável. Appert, então aperfeiçoou o processo, utilizando um equipamento fechado; -em 1835, um inglês, William Newton, descobriu que o leite poderia ser conservado pela adição de açúcar; - em 1850, leite processado alcançou

monocytogenes partir de leite cru; Carne, aves e peixe cru ou mal processado; Patés refrigerados; Peixe fumado; Refeições preparadas refrigeradas; Enchidos (caseiros). Alimentos contendo ovos crus ou pouco cozinhados (ex. gemadas, mousses e outros doces de colher); Carnes cruas ou mal cozinhadas; Sumos de fruta não pasteurizados; Derivados de leite cru. Carne e produtos á base de carne mal cozinhados ou mantidos demasiado tempo a temperaturas entre 45 e 55ºC. Salmonella TIP 4 Os…

perfeita higienização e conservação. Alimentos de origem vegetal Possuem pigmentos carotenóides que são os responsáveis pelas diferentes cores dos mesmos. Exemplos: o β-caroteno presente na cenoura, mamão, abóbora e todos os vegetais que possuem cor amarelo-alaranjada e o licopeno, presente no tomate, caqui, morango e todos os vegetais de cor vermelha. Os carotenóides exercem função antioxidante, por isso nossa dieta deve ser colorida Os alimentos após sofrerem, ou não,…

................................................... 32 5 PROCESSOS ENVOLVIDOS NA FABRICAÇÃO DOS PRODUTOS CÁRNEOS 33 5.1 RECEPÇÃO ........................................................................................................ 33 5.2 PROCESSAMENTO DA CARNE ........................................................................ 37 5.3 NITRATOS E NITRITOS ..................................................................................... 41 5.4 MASSAGEAMENTO OU TOMBAMENTO .............