Higienizaçao Do Processamento Do Doce Em Massa

TECNOLOGIA DE PESCADO: CARACTERÍSTICAS E PROCESSAMENTO DA MATÉRIA-PRIMA FERNANDO FRONER ARGENTA PORTO ALEGRE 2012 UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL FACULDADE DE VETERINÁRIA CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM PRODUÇÃO, TECNOLOGIA E HIGIENE DE ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL TECNOLOGIA DE PESCADO: CARACTERÍSTICAS E PROCESSAMENTO DA MATÉRIA-PRIMA Autor: Fernando Froner Argenta

LIMPEZA E SANIFICAÇÃO 28 4.4. ETAPAS DE LIMPEZA E SANIFICAÇÃO 29 5. BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO 29 5.1. OBJETIVOS 31 5.2. ALCANCES E USOS 31 5.3. HIGIENE AMBIENTAL 32 5.4. PRODUÇÃO HIGIÊNICA DE MATÉRIAS-PRIMAS ALIMENTÍCIAS 32 5.5. PROCESSAMENTO, MANUSEIO, ARMAZENAMENTO E TRANSPORTE 33 5.6. LIMPEZA, MANUTENÇÃO, HIGIENE PESSOAL 33 5.7. ESTABELECIMENTO: PROJETO E INSTALAÇÕES 33 INTRODUÇÃO A célula é a unidade fundamental…

Self-Service a vontade, oferecendo mais de 16 pratos quentes e 15 tipos de saladas todos os dias da semana, trabalhando com cardápios variados todos os dias. Para o jantar trabalham com rodízio de pizzas, são 21 opções de pizzas salgadas e 5 opções de pizzas doces, com o acompanhamento de Buffet à vontade de pratos quentes e frios . O cliente conta ainda com a opção de escolha de pizzas a La carte, com mais de 70 sabores diferentes. O Restaurante e Pizzaria Vitoria, priorizam antes de…

Fontes Pesquisadas: levantamento da literatura, nas bases de dados LILACS e MEDLINE. Síntese dos Dados: verificou-se que há grande incidência de contaminação biológica no leite de vaca e seus derivados, carne, grãos, cereais, farinhas, hortaliças, doces e outros produtos consumidos no Brasil. Conclusões: verifica-se uma grande ocorrência de contaminação alimentar no país e há necessidade de fiscalização sanitária mais efetiva. Descritores: Contaminação de alimentos. Microbiologia de…

problemas, visto que este ramo da construção civil cresce gradativamente. O projeto teve grande importância por considerar as questões ambientais e de infraestrutura básica, possibilitando o uso de um produto anteriormente denominado lixo, que após o processamento adequado serviu como matéria prima para produtos de uso comum. Palavras chave: PET; meio ambiente; bloquete; pavimentação. ABSTRACT This work consisted in a search for a viable and sustainable solution to conciliate the…

de mesa; fabricação de queijo; fabricação de creme chantily; fabricação de sorvetes, etc... Proteínas: As proteínas dão ao leite a cor esbranquiçada opaca. É fácil de se conhecer as proteínas do leite, pois são elas as principais formadoras de massa branca quando o leite coagula, e é manipulado para fabricar queijos. As proteínas do leite são formadas de Caseína (maior parte) e Albumina e globulina. A caseína é formada por uma solução coloidal constituindo-se na maior parte de…

Self-Service a vontade, oferecendo mais de 16 pratos quentes e 15 tipos de saladas todos os dias da semana, trabalhando com cardápios variados todos os dias. Para o jantar trabalham com rodízio de pizzas, são 21 opções de pizzas salgadas e 5 opções de pizzas doces, com o acompanhamento de Buffet à vontade de pratos quentes e frios . O cliente conta ainda com a opção de escolha de pizzas a La carte, com mais de 70 sabores diferentes. O Restaurante e Pizzaria Vitoria, priorizam antes de…

................................................................................................... 18 ANEXOS (DIAGRAMAS) ............................................................................................ 35 01 – PROCEDIMENTOS PARA HIGIENIZAÇÃO AMBIENTAL .................................. 62 02 – CARACTERÍSTICAS SENSORIAS DOS ALIMENTOS ...................................... 68 03 – FLUXOGRAMA DE RECEBIMENTO DE ALIMENTOS ...................................... 72 04 –…

alimentos que compõem a alimentação devem ser seguros, livres de contaminação físico-química, biológica ou genética, evitando possíveis riscos que podem causar à saúde das pessoas e das coletividades. Neste sentido, práticas adequadas de produção, processamento e manipulação dos alimentos, desde a sua origem até o preparo para consumo, em nível domiciliar ou em restaurantes e comércio de alimentos, devem ser observadas com o objetivo da redução de riscos à saúde e,…

Índice 1 INTRODUÇÃO 3 2 OBJETIVO 4 3 REVISÃO DE LITERATURA 5 3.1 Histórico do Queijo 5 3.2 Produção Mundial 7 3.3 Processamento 7 3.3.1 Leite 8 3.3.1.1 - Proteínas 9 3.3.1.2 - Açúcar 9 3.3.1.3 - Gordura 10 3.3.1.4 - Minerais 11 3.3.1.1 Vitaminas 11 3.3.1.6 - Enzimas 12 3.3.2 Pasteurização 13 3.3.3 Cloreto de cálcio 14 3.3.4 Fermentação 15 3.3.5 Coagulação 16 3.3.6 Dessoragem 18 3.3.7 Prensagem 18 3.3.7.1 - Pré – prensagem 18 3.3.7.2 - Prensagem final 19