Higienizaçao Do Processamento Do Doce Em Massa

mais indicada é a retangular, e os cantos entre pisos e paredes sejam arredondados, esta forma além de propiciar melhor disposição dos equipamentos, minimiza caminhadas supérfluas e conflitos de circulação, reduz as fases operacionais, facilita a higienização e a supervisão dos trabalhos a configuração das áreas de preparação dos alimentos deve propiciar um fluxo linear, sem cruzamento de atividades entre os vários gêneros de alimentos. Não havendo áreas separadas para os vários…

SUMÁRIO 1- Introdução 8 2- Objetivo 10 3- Materiais e métodos 10 3.1- Materiais 10 3.2- Métodos 11 3.2.1- Recepção 11 3.2.2- Higienização 11 3.2.3- Descascamento 11 3.2.4- Corte 12 3.2.5- Branqueamento 12 3.2.6- Preparação da salmoura 12 3.2.7- Acondicionamento 12 3.2.8- Exaustão e pasteurização 12 3.2.9- Resfriamento

amassamento, originando um complexo elástico, e é de extrema importância para a panificação em geral, pois permite que a massa se torne macia. Portanto conclui-se que quanto maior for a proporção de glúten na farinha, melhor será sua qualidade para a fabricação de pães. Amido O amido é um polissacarídeo formado por unidades de glicose e pode sofrer modificações por meio de processamentos. Gelatinização: A gelanitização nada mais é do que o aquecimento do grão em meio aquoso onde…

encaminhadas ao laboratório de Controle e Qualidade de Alimentos da UFPB para análises microbiológicas de determinação de Coliformes Termotolerantes, Bolores e Leveduras e Staphylococcus. Em seguida, foram coletadas novas amostras e submetidas a processamento, onde a alface e o coentro foram higienizados e desidratados em estufa de circulação forçada de ar, a uma temperatura de 70ºC por 2 horas e o tomate foi extraída a polpa, e transformada em extrato, que após formulação foi dividido…

proteínas e ácidos graxos poliinsaturados); b) sensoriais (sabor agradável, suave e característico); c) conveniência (fácil preparo ou pré-pronto); e, d) aspectos econômico (com preços acessíveis). No Brasil, segundo VALENTE (2000), o pescado de água doce é comercializado predominantemente in natura, fresco, eviscerado e muito pouco na forma de filé ou industrializado. Nas regiões centrooeste, sudeste e sul do país, o principal canal de comercialização dos peixes produzidos em…

Armazenamento: estão estabelecidas diferentes quantidades de produtos cárneos para coleta no ato do recebimento – neste caso, a unidade determina a quantidade de amostra de acordo com o volume de refeições, seguindo o critério determinado. III. Higienização de Hortifruti: estão estabelecidos produtos alternativos (vinagre, sabão líquido) para completar a sanitização com cloro. Se a unidade utilizar um destes produtos, descrever o fluxo conforme manual. IV.…

Estocagem em temperatura controlada 31 A estocagem em temperatura ambiente deve ser feita de forma segura, a fim de evitar contaminações cruzadas, onde se deve manter tal produto na temperatura indicada pelo fornecedor da matéria. 31 3.9.3 Processamento da mistura 31 3.9.4 Pasteurização da mistura 32 A pasteurização é necessária para destruir as bactérias patogênicas e auxiliar na preservação do produto acabado. Assim a calda é aquecida até uma determinada temperatura, por um…

esse momento de felicidade comigo, mas que, tenho certeza, ficará bastante feliz com mais esta conquista. RESUMO O presente trabalho aborda as Boas Práticas direcionadas para as padarias e as confeitarias, abrangendo desde a higienização dos equipamentos até o armazenamento e a comercialização dos produtos. Em um primeiro momento, foi realizado um estudo bibliográfico abrangendo desde conceitos básicos e evolução histórica do setor…

compartilhar esse momento de felicidade comigo, mas que, tenho certeza, ficará bastante feliz com mais esta conquista. RESUMO O presente trabalho aborda as Boas Práticas direcionadas para as padarias e as confeitarias, abrangendo desde a higienização dos equipamentos até o armazenamento e a comercialização dos produtos. Em um primeiro momento, foi realizado um estudo bibliográfico abrangendo desde conceitos básicos e evolução histórica do setor das padarias e confeitarias, até…

vida 3 meses Verificar data de fabricação e validade. A embalagem deve estar limpa e sem amassados e sem vazamentos. Antes de abrir não precisa ser guardado na geladeira. Depois de aberto deve ser consumido em até 48 horas. Processamento: Pasteurização: conservação por curto período de tempo. Destrói os microrganismos patogênicos e reduz o número total de bactérias. O leite é aquecido de 72 a 76 °C, por 15 a 20 segundos e resfriado a seguir. Ultrapasteurização (UHT):…