Higienizaçao Do Processamento De Fabricaçao Do Doce Em Massa

distribuição de refeições; • Verificar a aceitação das preparações: estimativas do resto-ingestão, sobra limpa e utilização de métodos de análise sensorial; • Observar os sistemas de higienização de produtos; • Verificar a higienização dos manipuladores dos alimentos; • Acompanhar e analisar todos os processos de higienização realizados na unidade; • Participar dos processos que exerçam controle microbiológico; • Verificar e analisar sistemas de controle; • Acompanhar o…

............................................................................................... 20 4.6 Qualidade ....................................................................................................................... 21 4.6.1 Higienização ............................................................................................................... 21 4.6.2 Controle de Qualidade ................................................................................................ 22

Tecnologia para o Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças 1 INTRODUÇÃO • Iniciou no Brasil, anos 80 com o crescimento e expansão das empresas de “fast food” (McDonald’s); • Área que tem crescido em todo o mundo = atender às novas perspectivas do comércio, fornecendo para os supermercados, • Lanchonetes, restaurantes, produtos prontos para o preparo com características semelhantes ao alimento fresco. • Práticos • Processados de forma correta = preservam a qualidade nutricional e…

estabelecimento: Agroindústria de Processamento de Frutas 04 – Localização do estabelecimento e telefones de contato: 05 – Categoria do estabelecimento: Fabrica de Polpa de Frutas 06 – Capacidade máxima de recepção diária: A capacidade de recepção e industrialização diária será de 1000kg/dia 07 – Produtos que pretende fabricar: O estabelecimento pretende fabricar :Polpas de acerola, maracujá, manga, abacaxi, tomate e goiaba ,(deve ser colocado todo tipo de…

alimentos pode ocorrer através da forma inapropriada de preparação, armazenamento ou manipulação dos alimentos e no próprio ambiente onde são produzidos, sendo que a maioria dos microrganismos pode ser destruída através das boas práticas de higiene e fabricação e práticas adequadas de manipulação e armazenamento. Evitando assim, contrair doenças causadas por alimentos. CONTAMINAÇÃO DOS ALIMENTOS A contaminação dos alimentos ocorre devido à presença de…

estabelecimento: Agroindústria de Processamento de Frutas 04 – Localização do estabelecimento e telefones de contato: 05 – Categoria do estabelecimento: Fabrica de Polpa de Frutas 06 – Capacidade máxima de recepção diária: A capacidade de recepção e industrialização diária será de 1000kg/dia 07 – Produtos que pretende fabricar: O estabelecimento pretende fabricar :Polpas de acerola, maracujá, manga, abacaxi, tomate e goiaba ,(deve ser colocado todo tipo de…

PROCESSAMENTO ARTESANAL DE LEITE E DERIVADOS Elaborada por: Aldair Almeida, Hiago Fonseca, Roberth Duarte, Stéfane Rocha e Victor Patrick. Coordenador: Fernando Mota Sumário APRESENTAÇÃO 3 INTRODUÇÃO 4 O LEITE 5 Definição 5 Formação do Leite 5 Composição do Leite 6 Proteínas 7 Gordura 7 Açúcares 8 Sais Minerais 8 Vitaminas e enzimas 8 Composição média dos principais componentes do leite 9 Prova do Alizarol 9 BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO 11 FERMENTAÇÃO

ralos ou canaletas. Paredes, portas e janelas As paredes em alvenaria deverão ser impermeabilizadas até a altura mínima de 2,0 metros, com azulejos ou similares de cor clara. As portas deverão ser metálicas, permitindo uma fácil higienização. Nas câmaras frigoríficas deverão Sr de aço-inoxidável ou fibra de vidro. As janelas serão de caixilhos metálicos instalados no mínimo a 2,0 metros do piso. Os peitoris deverão ser inclinados e azulejados. É obrigatório o uso de…

periodicamente, como croissants, pães para lanche, para hot-dog, para hambúrguer, tranças e biscoitos doces, sempre elaborados com as mais selecionadas matérias primas e esmero na preparação. Em 1999 foi ampliada sua capacidade e contratação de novos colaboradores para atender a demanda crescente. No ano de 2004 a fábrica contou com o suporte de uma empresa de consultoria e adquiriu novos equipamentos para a fabricação de seus produtos. Foi certificada em 2012 pela Ecocert, que garante a…

...........4 Derivados do Leite............................................................................5 Queijos..............................................................................................6 Aplicação da Pasteurização na Fabricação de Queijos....................6 Tecnologia do Queijo.........................................................................7 Queijos Mussarela.............................................................................7 Tecnologia…