Higiene E Segurança Na Restauração

BOAS PRÁTICAS DE HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR SISTEMA HACCP Noções Higiene alimentar – todas as condições e medidas necessárias para garantir a segurança e a adequação dos alimentos em todas as fases da cadeia alimentar. Segurança alimentar – garantia de que os alimentos não provocarão danos ao consumidor quando sejam preparados ou ingeridos de acordo com a sua utilização prevista. (Definições segundo o Codex Alimentarius Rev. 4(2003)) Assim, é de extrema importância…

cada período de trabalho, semanal, quinzenal ou mensalmente. Para manter as instalações, equipamentos e utensílios devidamente limpos é de extrema importância limpar à medida que se vai sujando e sempre que se derrama algo. Todas as unidades de restauração independentemente da sua dimensão devem possuir um plano de higienização para cada uma das várias áreas do sector de alimentos e bebidas, que poderão ser o economato, zonas de preparação, zonas de confecção, copa, zona de distribuição…

fator com a questão do manipulador desse alimento também é outra análise preocupante. O manipulador de alimentos, é o principal causador de transmissão de doenças de origem alimentar, quer por práticas de higiene incorretas, quer pela falta de conhecimentos básicos sobre higiene e segurança alimentar, quer ainda por descuido. No caso de trabalhadores que exercem funções diretamente ligadas ao processamento de alimentos as análises microbiológicas devem ser respeitadas e feitas…

normalização de higiene alimentar. Portaria nº 149/88, de 9 de Março – Regras de asseio e higiene a observar pelas pessoas que, na sua atividade profissional, entram em contato direto com alimentos. Portaria nº 1135/95, de 15 de Setembro – Regras na utilização de gorduras e óleos utilizados na preparação e fabrico de géneros alimentícios fritos. Portaria nº 24/2005, de 11 de Janeiro – Regras de utilização do azeite como tempero de prato nos estabelecimentos de hotelaria, de…

HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR Higienização Pessoal Introdução Segurança alimentar é um conjunto de normas de produção, transporte e armazenamento de alimentos visando determinadas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais padronizadas, segundo as quais os alimentos seriam adequados ao consumo. Estas regras são, até certo ponto, internacionalizadas, de modo que as relações entre os povos possam atender as necessidades comerciais e…

classificação dos estabelecimentos de restauração ou de bebidas são os previstos na Portaria nº 215/2011 de 31 de Maio. Basicamente, este decreto regula as condições estruturais e de serviço do estabelecimento. Deverá ter também em atenção, um conjunto de outras normas que poderão ser aplicadas a estes estabelecimentos. Por exemplo, normas de higiene, segurança e qualidade alimentar; gestão de resíduos; lei do tabaco; serviços de saúde, higiene e segurança no trabalho; segurança…

nossa comunidade, como está à saúde, a educação, o transporte, a segurança e a presidência do bairro. Tendo em vista a necessidade de conscientizar as crianças de hoje, o estágio do II módulo foi realizado na Escola de Educação Básica São Tarcisio. Relatamos sobre a importância da higiene para uma boa saúde. Trabalhamos no período de 31-08-1012 a 20-11-212 no período matutino e vespertino, sendo nas quintas-feiras com o projeto Higiene em Beneficio da Saúde Bucal.…

de Escolas Josefa de Óbidos Curso Profissional de Restauração P.a.p – Prova de Aptidão Profissional Ruben Daniel de Almeida Rodrigues Introdução Capitulo I Enquadramento Teórico Índice - História da restauração - Casa de fados - Tipos de restauração - Tipos de serviço - Brigadas de restaurante - Higiene e segurança no trabalho História da restauração Definição Um restaurante é um…

Ano Letivo 2012/2013 Empregado/a de Andares - Profij – 2º Ano Ficha de Trabalho Nº 1 Empregado/a de Andares É o profissional que, no respeito pelas normas do ambiente, higiene e segurança, efetua o serviço de higienização e arrumação de quartos e espaços comuns, bem como o demais serviço de andares nas unidades hoteleiras, podendo ainda, e complementarmente, efetuar o serviço de rouparia e lavandaria. Competências Específicas: * Efetuar o serviço de limpeza e arrumação de…

Pretende-se que cada grupo de alunos elabore um relatório completo e fundamentado teoricamente, sobre a fiscalização realizada à cantina da EST ou a outra unidade de restauração. Na introdução poderão apresentar o layout das instalações, bem como informações de carácter geral sobre o funcionamento da cantina, n.º de alunos a que se destina, responsáveis, … Poderão elaborar um tópico de constatações que considerem de âmbito mais geral e outros tópicos, mais específicos de modo a abordar…