Higene no trabalho

HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR

Higienização Pessoal

Introdução

Segurança alimentar é um conjunto de normas de produção, transporte e armazenamento de alimentos visando determinadas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais padronizadas, segundo as quais os alimentos seriam adequados ao consumo. Estas regras são, até certo ponto, internacionalizadas, de modo que as relações entre os povos possam atender as necessidades comerciais e sanitárias. Alegando esta razão alguns países adoptam "barreiras sanitárias" a matérias-primas agropecuárias e produtos alimentícios importados.
Um conceito importante na garantia de um alimento saudável é o dos "perigos", que podem ser de origem biológica, química ou física.

Higienização Pessoal

A Higienização Pessoal é uma das regras mais importantes se não a mais importante na restauração, pois é a partir desta que se pode prevenir maior parte das contaminações.
As contaminações podem se dar através das mãos, uniforme, adornos pessoais, higiene pessoal e comportamentos pessoais.

• Mãos

As mãos não devem ter feridas ou fissuras onde as bactérias se possam desenvolver, tal como também ter as unhas curtas e limpas com regularidade, sem verniz e não se pode utilizar unhas postiças.
As mãos devem se lavar sempre que:
1. Tenha ido ao WC
2. Que tenha ido despejar o lixo ou tocado num.
3. Caso tenha tido contacto com detergentes ou químicos
4. Caso tenha acabado de espirrar ou de tossir
5. Caso tenha tocado em membros do corpo, nariz, cabelo etc.…
6. Sempre que mude de posto de trabalho
7. Depois de trabalhar com alimentos crus e antes de trabalhar com os alimentos cozinhados
8. Ou ter tocado em qualquer outro tipo de objectos fora cozinha.

Higienização das Mãos

• Uniforme

Todo o Uniforme deve estar colocado em zonas apropriadas e em cacifos, para não contaminar.
O Uniforme no momento em que se inicia o trabalho deve estar limpo, e