Haccp Carne

EXPORTAÇÃO DE CARNE BOVINA BRASILEIRA PARA OS ESTADOS UNIDOS Autor: Orientador: Resumo Este trabalho tem como objetivo demonstrar os impactos das Barreiras Não Tarifárias, em especial as Sanitárias e Fitossanitárias, sobre os volumes das exportações de carnes bovinas brasileiras para os Estados Unidos. Em particular, é enfatizado o quanto elas são importantes à vida ou a saúde dos seres humanos, dos animais e vegetais e, ainda de que forma elas interferem nas vendas externas…

nomeadamente, os critérios microbiológicos aplicáveis aos géneros alimentícios, ao controlo da temperatura e ao respeito da cadeia de frio, à colheita de amostras e às análises. O sistema HACCP Os empresários do sector alimentar (excepto os que exercem actividades de produção primária) aplicam os princípios do sistema HACCP (sistema de análise do risco e de controlo dos pontos críticos) introduzido pelo Codex Alimentarius (conjunto de normas alimentares internacionais elaborado no âmbito…

bibliotecária Márcia Dorini Dal Zotto CRB 14/742 LISTA DE TABELAS Tabela 01: Produção dos Principais Países Produtores de Carne de Frango 10 Tabela 02: Produção de Frangos nos Principais Estados 11 Tabela 03: Participação Regional na Produção Brasileira 11 Tabela 04: Evolução dos Coeficientes de Produção de Carne de Frango 12 Tabela 05: Abate de carne de Frango no Brasil em 2009 13 Tabela: 06: Distâncias entre Granja 18 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 06 2…

os patês, carnes cruas e frias, pescados salgados e defumados, sopas, salada, palmito e presunto. São muitos os alimentos que favorecem a proliferação do Clostridium botulinum. Estes alimentos, geralmente, apresentam pH acima de 4,6, como por exemplo: o milho, o palmito, pimenta, feijão verde, sopas, beterraba, aspargo, cogumelos, azeitonas, espinafre, atum, frango, fígado de galinha, patê de fígado, carnes frias, presunto, berinjela recheada, lagosta, pescado salgado e defumado (HACCP, 2001).

O QUE É O HACCP O Sistema de Segurança Alimentar HACCP HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) Análise de perigos e controlo dos pontos críticos - Sistema que tem como objectivo garantir a segurança dos alimentos através da identificação dos perigos associados ao seu manuseamento e das medidas adequadas ao seu controlo. 1 2 Regulamento 852/2004 de 29 de Abril OBRIGATORIEDADE Formação de todos os manipuladores de alimentos em Higiene Alimentar.…

Introdução A indústria alimentícia enfrenta muitos desafios relacionados ao seu sistema de produção. Ela não somente deve assegurar a consistência de seu sistema de produção, mas deve também garantir que os produtos são seguros de se consumir. O HACCP(Hazard Analysis Critical Control Points) conhecido no Brasil como APPCC (Análise de Perigo e os Pontos Críticos de Controle) e os padrões da ISO 9001(2000) são ferramentas excelentes da garantia de qualidade para este tipo de indústria.…

estudo. i ÍNDICE GERAL AGRADECIMENTOS i ÍNDICE GERAL ii ÍNDICE DE FIGURAS iv ÍNDICE DE TABELAS v LISTA DE ABREVIAÇÕES vii RESUMO viii ABSTRACT x 1. INTRODUÇÃO 1 2. IMPLEMENTAÇÃO DO SISTEMA HACCP 4 2.1. Introdução 4 2.2. Caracterização da unidade de restauração e bebidas 5 2.3. Programa de pré-requisitos 7 2.3.1. Selecção e Avaliação de fornecedores 8 2.3.2. Eliminação de Resíduos e Lixo 9 2.3.3

GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE PRODUÇÃO – FACULDADES CATHEDRAL Boa Vista, R, 26 de maio de 2010 Processamento da Carne Vermelha brasileira - Procedimentos e Normas que regem o beneficiamento Eliselda Ferreira Correa Professora-Titular de Tecnologia de Produção de Alimentos da F.C, Av. Luís Canuto Chaves, CEP 69.307- Haroldo de Araújo MARREIRO de Souza¹ Juliana BARROS da Silva² Acadêmicos do 8° Periodo de Engenharia de produção da Faculdade Cathedral-R, medzaroldo@hotmail.com¹;…

HIGIENE E INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL PRINCIPAIS ASPECTOS QUE PODEM INFLUENCIAR NA QUALIDADE DA CARNE PARA O CONSUMIDOR FINAL Bruno Batista Rodrigues Oliveira Brasília, out. 2006 BRUNO BATISTA RODRIGUES OLIVEIRA Aluno do Curso de Especialização “Lato sensu” em Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal PRINCIPAIS ASPECTOS QUE PODEM INFLUENCIAR NA QUALIDADE DA CARNE PARA O CONSUMIDOR FINAL Trabalho monográfico do curso de pós-graduação "Lato Sensu" em…

Info “Organic HACCP” Produção de Leite Controlo da Qualidade e Segurança em Cadeias de Produção Biológica Paolo Bergamo, Hanne Torjusen, Gabriela S. Wyss, Kirsten Brandt © BLE, Bonn / Thomas Stephan Publicado por Em cooperação com Este desdobrável destina-se a produtores e outros agentes envolvidos na produção e distribuição de leite biológico, sobre o que se pode fazer nas várias etapas da cadeia de produção de forma a melhorar a qualidade e a segurança do leite…