Haccp

Guia para Controlo da Segurança Alimentar em Restaurantes Europeus Guia para Controlo da Segurança Alimentar em Restaurantes Europeus Autores: Declan J. Bolton, B.Sc., Ph.D.,Grad. Dip. (Business) Bláithín Maunsell,B.Sc., Ph.D. The Food Safety Department, Teagasc- The National Food Centre, Ashtown Dublin 15, Republic of Ireland Tradução e Revisão: José Amorim e Maria do Rosário Novais Laboratório de Microbiologia dos Alimentos – Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge Lisboa Portugal Índice Nota prévia ..............................................................................................................1 Resumo .....................................................................................................................3 Introdução ................................................................................................................4 Pré-requisitos ..........................................................................................................5 Análise de Perigos e Pontos de Controlo Críticos (Hazard Analysis and Critical Control Point – HACCP)............................................................................11 Potenciais Pontos de Controlo Críticos (PCCs).................................................19 Verificação...............................................................................................................24 Controlo de registos ..........................................

Curso: Técnico/a de Mesa e Bar Relatório de estágio Empresa: Hotel e Restaurante – Dom Lourenço Tutor: Rui Ferreira NOME DO FORMANDO: Rodolfo Miguel Santos Fonseca DATA: 17 de Setembro a 26 de Outubro de 2014 ÍNDICE: Introdução Eu, Rodolfo Miguel Santos Fonseca, venho através deste pequeno resumo do meu estágio que integrado no curso de Técnico de Mesa e Bar, a decorrer na SaberTransmitir da Lourinhã, no período de Setembro de 2012 a 2015 patrocinado pela entidade Companhia…

.............................................................................................................. 7 Formação ....................................................................................................................................................... 8 Análise Crítica HACCP .............................................................................................................................. 9 Os princípios do HACCP………………………………………………………………………………………… . 9…

normas fornecem as bases para a implantação do HACCP, pelo que deve ser operacionalizado previamente. Em cada estabelecimento de restauração as normas de pré-requisitos devem ser estabelecidas conforme a unidade devido á sua localização e estruturas, serviços, pessoal, instalações e equipamentos. O HACCP (“Hazard Analysis Critical Control Points” ou em português “Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos”) deverá avaliar e controlar perigos associados diretamente com o…

devem apresentar qualidade sensorial, nutritiva, funcional e de conveniência. Esta evolução implica um crescente investimento por parte dos empresários do sector da restauração em tecnologias de conservação, que garantam uma melhor e maior durabilidade dos alimentos, em processos de regeneração e refrigeração mais rápidos, eficazes e seguros, ou em técnicas de produção especializadas. Actualmente, já não podemos considerar unicamente a restauração tradicional sem contemplar a…

ocupam dentro da hierarquia de prioridades das instituições hospitalares, sendo vistos como áreas menos nobres e geradoras de despesa. Para além disso, há que considerar as restrições orçamentais, a resistência das empresas concessionárias ao cumprimento dos cadernos de encargos e a falta de pessoal técnico. Partilha ainda com as empresas de restauração os problemas inerentes à gestão do sistema, a ausência de uma política de qualidade, a baixa escolaridade dos manipuladores e forte…

hotel fictício criado por nós chamado “Dom Carlos” Faro 2013 2 Conteúdo Introdução ..................................................................................................................................... 4 Plano de Exigências da Organização da Comitiva para a área de F&B.......................................... 5 Estrutura do Departamento de F&B ............................................................................................. 6 Brigada de Cozinha…

RESUMO O trabalho desenvolvido centrou-se na aplicação da metodologia HACCP na produção do Vinho Moscatel da Adega Cooperativa de Favaios. Realizou-se a identificação do local, com um breve reconhecimento do processo de produção do Moscatel, para que fosse possível a correcta identificação dos pontos críticos de controlo. Para o efeito, procedeu-se à análise dos perigos associados a cada operação unitária no processamento do vinho. Esta análise permitiu posteriormente a identificação de…

hoteleiro. Escolhi um restaurante de “cariz” familiar, situado em Vila Nova de Mil Fontes. Este trabalho está estruturado da seguinte forma: - Planeamento de recursos humanos; - Recrutamento e selecção; - Integração dos recursos humanos; - Análise e descrição de funções; - Avaliação de desempenho; - Remunerações e incentivos; - Higiene e segurança no trabalho; - Formação profissional; - Auditoria de recursos humanos. Desenvolvimento: Restaurante: “ O sabor Alentejano”…

INSTITUTO POLITÉCNICO DE COIMBRA ESCOLA SUPERIOR AGRÁRIA DE COIMBRA MESTRADO EM ENGENHARIA ALIMENTAR 10 de Julho de 2009 Trabalho realizado por: Margarida Roque nº. 20823007 HACCP na Restauração Índice Índice ................................................................................................................................ 2 Resumo ............................................................................................................................. 3…