Haccp Carne

práticas // de higiene e segurança alimentar// .aplicação dos princípios de haccp para a hotelaria e restauração. índice Apresentação Introdução 4 6 Parte I – Breves Noções de Contaminações Capítulo I.1 – principais tipos de contaminação Capítulo I.2 – breve referência a alguns microrganismos causadores de toxinfecções alimentares 7 8 10 Parte II – Os Pré – Requisitos para a aplicação dos princípios do HACCP Capítulo II.1 – higiene pessoal dos manipuladores de…

Desmancha de Carnes Frescas da Empresa “X” Cash & Carry Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar Orientador: Profª. Doutora Ana Luísa Almaça da Cruz Fernando Júri: Presidente: Prof. Doutor João Cândido Barbosa Morais Arguente: Prof. Doutora Ana Sofia Leonardo Vilela de Matos Vogal: Prof. Doutora Ana Luísa Almaça da Cruz Fernando Setembro de 2012 i ii Estudo de Implementação da NP EN ISO 22000:2005 na Sala de Desmancha de…

INSTITUTO POLITÉCNICO DE COIMBRA ESCOLA SUPERIOR AGRÁRIA DE COIMBRA MESTRADO EM ENGENHARIA ALIMENTAR 10 de Julho de 2009 Trabalho realizado por: Margarida Roque nº. 20823007 HACCP na Restauração Índice Índice ................................................................................................................................ 2 Resumo ............................................................................................................................. 3…

expandiu pelo mundo, e atualmente, é usado por um número maior de Serviços de Alimentação. (IAMFES, 1997) No Brasil a adoção de APPCC/HACCP começou a ser regulamentada na década de 90. O Ministério da Agricultura e do Abastecimento regulamentou sua exigência para pescados, enquanto o Ministério da Saúde editou a portaria em 1428 que estabelece GMP e APPCC/HACCP como base para a fiscalização sanitária. Em 1998 o Ministério da Agricultura e Abastecimento publicou as portarias 40 e 46…

ESCOLA DE HOTELARIA E TURISMO DO ESTORI MÓDULO: HACCP FORMADOR: JOÃO VILLA BRITO AUTORES: CATARINA MOREIRA JOSÉ MIGUEL SILVA RUI TAVARES GESTÃO E PRODUÇÃO DE COZINHA 1ºA 3º SEMESTRE 1ª Etapa – Definir o âmbito de estudo do plano HACCP PERÚ RECHEADO COM CASTANHAS E SALADA DE ALFACE ROXA , CHICÓRIA E INDÍVIAS PARA BUFFET DE 500 PAX 2ªEtapa – Constituição da equipa HACCP EQUIPA HACCP Chef de Cozinha Director/responsável do buffet Responsável das Técnico de Higiene e Limpezas…

ainda mais, o risco de contrairmos uma toxinfeção alimentar. Os produtos mais propícios são os ovos e ovoprodutos (salmonela apenas destruída a partir da confeção >65º ou utilização de ovos pasteurizados quando utilizadas temperaturas inferiores), carnes e seus derivados (mais uma vez necessitam de atingir os 65º ou ser marinadas em vinho/vinagre, pois a acidez trava o crescimento bacteriano),o presunto caseiro, o queijo (o leite necessita de ser pasteurizado para se puder fazer…

segurança alimentar// .aplicação dos princípios de haccp para a hotelaria e restauração. índice Apresentação Introdução 4 6 Parte I – Breves Noções de Contaminações 7 Capítulo I.1 – principais tipos de contaminação Capítulo I.2 – breve referência a alguns microrganismos causadores de toxinfecções alimentares 10 Parte II – Os Pré – Requisitos para a aplicação dos princípios do HACCP 15 Capítulo II.1 – higiene…

........................4 Pré-requisitos ..........................................................................................................5 Análise de Perigos e Pontos de Controlo Críticos (Hazard Analysis and Critical Control Point – HACCP)............................................................................11 Potenciais Pontos de Controlo Críticos (PCCs).................................................19 Verificação..........................................................

à produção e comércio de produtos alimentares, mais concretamente, produtos fumados. Forma jurídica Sociedade Anónima Localização Rua do Diário de Notícias, 33 2500-176 Caldas da Rainha Sector de actividade Fabricação de produtos à base de carne (CAE 10130) Horário de laboração Pessoal administrativo: De Segunda-feira a Sexta-feira: 9h às 18h Departamento de produção 1º Turno – 6h às 14h. 2º Turno – 14h às 22h. Sábados e Domingos: Turno único: 9h às 17h Número de trabalhadores:

I. MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS BPO´ II. BPO´S I. HIGIENE DO MANIPULADOR INSTALAÇ II. HIGIENE DAS INSTALAÇÕES, UTENSÍ EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS III. RASTREABILIDADE III. HACCP I . MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS MICRORGANISMOS TOXINFECÇÕES ALIMENTARES FONTE DE CONTAMINAÇÃO MEDIDAS PREVENTIVAS MICRORGANISMOS São seres vivos extremamente pequenos Invisíveis a olho nu Para se multiplicarem necessitam: – – – – água substracto alimentar temperatura pH…