produção do leite

Info “Organic HACCP” Produção de Leite Controlo da Qualidade e Segurança em Cadeias de Produção Biológica Paolo Bergamo, Hanne Torjusen, Gabriela S. Wyss, Kirsten Brandt © BLE, Bonn / Thomas Stephan Publicado por Em cooperação com Este desdobrável destina-se a produtores e outros agentes envolvidos na produção e distribuição de leite biológico, sobre o que se pode fazer nas várias etapas da cadeia de produção de forma a melhorar a qualidade e a segurança do leite biológico, de acordo com os requisitos gerais da certificação da segurança alimentar. Foram também preparados desdobráveis para outros produtos, bem como desdobráveis dirigidos aos consumidores e retalhistas. Financiado pela Comissão das Comunidades Europeias sob a Acção 5 do Quinto Programa Estrutural para a Investigação e Desenvolvimento Tecnológico. Os desdobráveis do projecto “Organic HACCP” Este é o nº 7 de uma série de 14 desdobráveis que descrevem o modo como pode ser melhorado o controlo de qualidade e segurança nas cadeias de produção / comercialização na Europa. O projecto “Organic HACCP” fez uma revisão dos estudos relacionados com as preferências e preocupações dos consumidores relativamente aos sistemas de produção e fez uma recolha de informação acerca das cadeias de produção-tipo para 7 produtos em várias regiões da Europa. Para cada um dos critérios que abaixo se descrevem, foi analisada a informação de forma a identificar os pontos críticos de controlo

MANUAL DE HACCP DA FÁBRICA DE MARMELADA Trabalho realizado por: Joana Eusébio, nº 12380 Joana Isabel, nº 12382 SISTEMA DE ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLO · · · · É um processo sistemático aplicado para garantir a inocuidade dos alimentos; Sustenta-se na aplicação de princípios técnicos e científicos na produção e, manuseamento dos alimentos desde o campo até a mesa do consumidor; Os princípios são aplicáveis em todas as fases de produção dos alimentos; O conceito…

A IMPORTÂNCIA DA GESTÃO DA QUALIDADE DE INSUMOS PARA RAÇÕES VISANDO A SEGURANÇA DOS ALIMENTOS1 Claudio Bellaver 2 1. Introdução Devido à pressão exercida por consumidores, ONG´s e redes de supermercados ligadas ao comércio internacional, houve uma sucessão de fatos que induziram a implantação de programas de qualidade de produtos, em grande parte das industrias nacionais. Um exemplo de melhoria da qualidade pode ser apontado quando recentemente, um presidente da república…

devem criar, aplicar e manter um processo ou processos permanentes baseados nos princípios HACCP. Este é aplicável em todas as fases da produção, transformação e distribuição de alimentos, sem prejuízo de requisitos mais específicos em matéria de higiene dos géneros alimentícios. A International Organization for Standadization (ISO) criou, em Setembro de 2005, a ISO 22000, que define os requisitos para a implementação de Sistemas de Gestão da Segurança Alimentar, segundo a Metodologia…

Plano haccp Atum em lata ÂMBITO O objetivo deste estudo é avaliar os perigos que podem ocorrer no produto final tornando-o capaz de afetar a saúde do consumidor, seguindo a metodologia de HACCP descrita no CodexAlimentarius. Este plano de HACCP considera os perigos microbiológicos, químicos e físicos ao longo de todo o processo. Equipa de HACCP A equipa que desenvolveu este Plano de HACCP é constituída por: Diretor da Qualidade (Tomás) Responsabilidades:…

representada encontram-se os resultados obtidos na pesquisa de Listeria monocytogenes. Tabela 1. Pesquisa de LMO no âmbito da ISO-11290-1 (1996) Empresa A | Fiambre fatiado colhido no supermercado | Zaragatoa faca supermercado | Fiambre A | Zaragatoa A1 | Zaragatoa A2 | | + | - | - | + | - | Empresa B | Fiambre fatiado | Zaragatoa fatiadora | Fiambre B | Zaragatoa B1 | Zaragatoa B2 | | + | -* | - | - | + | *De acordo com os resultados esperados para a electroforese, este…

AESBUC - ASSOCIAÇÃO PARA A ESCOLA SUPERIOR D E B I O T E C N O L O G I A D A U N I V E R S I D A D E C AT Ó L I C A Projecto realizado com a colaboração da Comunidade Europeia no Âmbito do Programa Leonardo da Vinci INTRODUÇÃO AO HACCP Ana Vaz Raquel Moreira Tim Hogg AESBUC - ASSOCIAÇÃO PARA A ESCOLA SUPERIOR D E B I O T T E C N O L O G I A D A U N I V E R S I D A D E C AT Ó L I C A página 1 Esta publicação foi promovida pela Associação para a Escola Superior de…

ao longo de toda cadeia produtiva de alimentos; * É uma norma global verdadeiramente internacional e auditável; * Contém os requisitos para um Sistema de Gestão completo para a produção de alimentos seguros , indo além dos requisitos do HACCP A norma é constituída por três partes: - Requisitos de Boas Práticas ou Programas de Pré-Requisitos (PPRS) do Sistema APPCC/HACCP; - Requisitos do Sistema APPCC/HACCP de acordo com os princípios estabelecidos pela Comissão do Codex…

baseado nos princípios do HACCP, já existente, a presente dissertação de mestrado tem como objectivo o estudo da implementação da NP EN ISO 22000:2005 numa empresa grossista do tipo Cash & Carry, em particular na Sala de Desmancha de Carnes Frescas. Com vista a um crescimento e maior implementação nos mercados nacional e internacional, a possibilidade de implementação e certificação de um sistema de gestão da segurança alimentar surgiu como uma proposta de valor acrescentado num…

congelada serão numa primeira fase os supermercados locais, podendo expandir-se gradualmente a distribuição para outras províncias e a longo prazo o mercado internacional. 5.6 Controlo de Qualidade Tendo em conta que a ameijoa é um marisco filtrador e por tanto susceptível à contaminação (Bohlmark 2003, Durve 1988, Karen et al 2005, Kronskvist 2006 e Nenonen 2005), o controlo de qualidade será um dos aspectos a ser considerados em primeiro lugar durante todas as etapas do…