HACCP

Plano haccp
Atum em lata

ÂMBITO

O objetivo deste estudo é avaliar os perigos que podem ocorrer no produto final tornando-o capaz de afetar a saúde do consumidor, seguindo a metodologia de HACCP descrita no CodexAlimentarius.
Este plano de HACCP considera os perigos microbiológicos, químicos e físicos ao longo de todo o processo.

Equipa de HACCP

A equipa que desenvolveu este Plano de HACCP é constituída por:
Diretor da Qualidade (Tomás)
Responsabilidades:
Elaborações de relatórios da qualidade dos produtos.
Assegurar todas as funções específicas no domínio da Qualidade.
Coordenar e dinamizar as actividades de manutenção e de melhoria do Sistema de Gestão da Qualidade.
Rever, ou elaborar novos, Procedimentos, Instruções de Trabalho e respectivos impressos de suporte e submetê-los a verificação e aprovação.
Diretor da Produção (Emanuel)
Responsabilidades:
Gerir equipa de produção.
Coordenar e realizar a requisição às compras de materiais, equipamentos de trabalho que faltem
Definir, organizar, planear e gerir toda a produção.

Responsável pelo Laboratório de Controlo de Qualidade (Ana)
Responsabilidades:
Responsável pela formação de ensino técnico em análises clínicas.
Supervisionar e se responsabilizar pelo controle de qualidade.

DESCRIÇÃO DO PRODUTO
Produto:
Conservas de atum, de todas as espécies, em óleo vegetal, em posta.

Características importantes do produto:
Conservante natural é o sal, óleo natural com menos de 8% de água, peso escorrido é de 78 gramas (65% peso liquido) mínimos e peso líquido de 120 gramas.

Embalagem:
Latas de duas peças hermeticamente seladas, de alumínio, de diferentes tamanhos.

Condições de armazenamento:
Temperatura ambiente.

Tempo de prateleira:
3 a 5 anos, em condições normais de armazenamento.

Uso pretendido do produto:
Produto normalmente consumido sem processamento posterior.

Onde vai ser vendido:
Lojas de comércio especializado (supermercados) e lojas de