Pesquisa listeria monocytogenes

Microbiologia Alimentar

Pesquisa de Listeria monocytogenes

Objectivo Este trabalho prático teve como objectivo inicial a pesquisa de Listeria monocytogenes num produto alimentar (fiambre) e amostras ambientais (zaragatoas), no âmbito da ISO-11290-1 (1996). O objectivo secundário foi a identificação da fonte de contaminação através da tipagem dos isolados de Listeria monocytogenes de origem alimentar/ambiental e clínica.

Resultados
Na tabela abaixo representada encontram-se os resultados obtidos na pesquisa de Listeria monocytogenes.
Tabela 1. Pesquisa de LMO no âmbito da ISO-11290-1 (1996) Empresa A | Fiambre fatiado colhido no supermercado | Zaragatoa faca supermercado | Fiambre A | Zaragatoa A1 | Zaragatoa A2 | | + | - | - | + | - | Empresa B | Fiambre fatiado | Zaragatoa fatiadora | Fiambre B | Zaragatoa B1 | Zaragatoa B2 | | + | -* | - | - | + |
*De acordo com os resultados esperados para a electroforese, este resultado deveria ter sido positivo

Figura 1. Resultados esperados da electroforese.
Legenda:
A - Isolado clínico;
B - Isolado zaragatoa fábrica A;
C - Isolado zaragatoa fábrica B;
D – Isolado fiambre fatiado A;
E - Isolado fiambre fatiado B;
F - Isolado fiambre fatiadora;
G - Branco

Discussão
Após isolamento de L. monocytogenes obtida de hemocultura de uma parturiente realizou-se um inquérito no qual constava como hábito de consumo, fiambre das empresas A e B comprados na superfície comercial Y. Efectuaram-se recolhas de fiambre (peça inteira e fatiado) e amostras ambientais, recolhidas nas empresas A e B e no supermercado. Depois de efectuada a pesquisa de L. monocytogenes em todas as amostras obtiveram-se os resultados apresentados na tabela 1. Concluiu-se que a amostra ambiental da fatiadora do supermercado (resultado negativo) deveria ter sido positiva para a pesquisa de LMO, de acordo com o resultado da electroforese (poço F), presumindo-se ser esta a fonte de contaminação dos fiambres fatiados das