Artigo 1 Restaurante Sistema De Gestão Alimentícia Um Estudo De Caso Sobre Sistema De Gestao Em Uma Rede De Lanchonetes

XXIII Encontro Nac. de Eng. de Produção - Ouro Preto, MG, Brasil, 21 a 24 de out de 2003

Sistema de Gestão Alimentícia:
Um estudo de caso sobre sistema de gestão em uma rede de lanchonetes Thales Martins Ferrari (UNIFEI) [e-mail]
Juliano Lopes Venâncio(UNIFEI) [e-mail]
João Batista Turrioni (UNIFEI) [e-mail]

Resumo
Este trabalho apresenta um estudo de caso de uma rede de lanchonetes que tem implantado um sistema de gestão alimentícia, o sistema da rede segue alguns princípios. A empresa tem um processo industrial implantado mundialmente com sucesso. A Análise de Perigo e os
Pontos Críticos de Controle é um sistema americano de controle de produção de alimentos seguro.A rede tem o seu próprio sistema de gestão não se baseando em nenhuma norma ou padrão, mas consegue ter um produto final com qualidade, e mesmo não seguindo a nenhuma norma ou padrão como a Análise de Perigo e os Pontos Críticos de Controle acabam atendendo a grande parte dos seus requisitos com o seu próprio sistema.
Palavras chave: Gestão, Appcc, Alimentícia.
1. Introdução
A indústria alimentícia enfrenta muitos desafios relacionados ao seu sistema de produção. Ela não somente deve assegurar a consistência de seu sistema de produção, mas deve também garantir que os produtos são seguros de se consumir. O HACCP(Hazard Analysis Critical
Control Points) conhecido no Brasil como APPCC (Análise de Perigo e os Pontos Críticos de
Controle) e os padrões da ISO 9001(2000) são ferramentas excelentes da garantia de qualidade para este tipo de indústria. Segundo Yacout(2001): “As companhias que executam ambos os sistemas asseguram a qualidade do alimento e que as exigências do cliente são satisfeitas. O que se pretende com a união de ambas as práticas, APPCC e ISO 9001(2000), é fornecer um sistema de controle de projeto, manufatura, armazenamento, e a distribuição do alimento seguro pretendendo satisfazer o cliente. Também, há muitos elementos comuns em ambos os