Planilha de Higienização

A QUALIDADE DO ÓLEO DE FRITURA EM FOOD SERVICE Janine C. Boccato Engenheira de Alimentos Serviço Técnico da Divisão 3M Food Service A fritura é basicamente um processo de desidratação (ou de secagem) em que o óleo serve como meio de transferência de calor para o alimento, conferindo aos produtos as características de odor e sabor. Além disso, o óleo também é um ingrediente do produto frito. Por isso, é de fundamental importância que o processo de fritura dos alimentos seja cuidadosamente planejado, monitorado e controlado. Com a crescente tendência de se utilizar óleos livres de gorduras trans, motivada pela exigência dos consumidores por alimentos mais saudáveis, observa-se um maior desafio no controle do óleo de fritura, uma vez que os óleos hidrogenados (aqueles que têm gorduras trans) tendem a ser mais estáveis frente ao processo de fritura. Isso obriga os restaurantes a mudarem suas operações de monitoramento da fritura, uma vez que os óleos livres de gorduras trans devem ser cuidados mais de perto, pois sua degradação pode ocorrer mais rapidamente, e seguindo padrões diferentes dos óleos tradicionais. Inúmeros fatores afetam a estabilidade do óleo de fritura, como por exemplo: tipo de óleo, tipo e quantidade de alimento, modelo da fritadeira, teor de água, tempo de fritura, flutuações de temperatura, teor de sal, uso de aditivos, práticas de gerenciamento do óleo etc. Em média, acima de 150°C, o processo de degradação do óleo de fritura começa…

dentro do setor na embalagem do fornecedor e sobre paletes. Pesagem dos ingredientes: Consiste na pesagem de todos os temperos presente na composição da farofa em embalagens plásticas. Moagem dos ingredientes: Consiste na moagem do bacon e após é adicionado o conservante e a polpa de alho. Fritura dos ingredientes: Consiste na fritura do bacon com a polpa de alho e conservante. Mistura dos ingredientes: Consiste na mistura do conteúdo frito, do kit de tempero pesado, óleo com a farinha…

adequada de óleo de cozinha usado em frituras e na instalação de uma unidade de produção de sabão utilizando-se como uma das matérias primas esse óleo. O óleo deverá ser recolhido na cidade de ,principalmente nos Bairros Santa Cruz e em outros próximos.O projeto será implantado nas instalações do XXXX ,no Bairro Santa Cruz , e sua concretização se dará por meio de parcerias com entidades ambientalistas e de assistência e social,empresas,restaurantes,instituições de…

ambientais; • Adotar medidas que visem redução, reuso e reciclagem do lixo; • Criar local adequado para a o descarte; • Criar e organizar o depósito de resíduos (DR); • Vender, trocar e recuperar resíduos; • Gerar renda para a escola e para financiar recursos de outros projetos. As organizações buscam se desenvolver de forma sustentável e a ETECAP, com o Curso de Meio Ambiente, deve colocar essa ideia em prática. A NBR 10.004 e a Resolução CONAMA 283…

FICHAMENTO TCC ADMINISTRAÇÃO 2º M CÉLIA DE OLIVEIRA XAVIER RICARDO ASSUNTO: REUTILIZAÇÃO DE OLEO DE COZINHA Tipo : artigo de TCC AUTOR : CONRADO, Natali Batista; SANCHES JÚNIOR, Paulo Roberto; CARDOSO, Thais Ramalho Guimarães. Sustentabilidade ambiental e a reutilização do óleo de cozinha na produção de sabão. 2010. 33f. Trabalho de Curso (Bacharelado em Administração) – Centro Universitário Eurípides de Marília, Fundação de Ensino “Eurípides…

USO E DESCARTE DE ÓLEO RESIDUAL DE FRITURA: PROPOSTAS PARA USO COMEDIDO E DESCARTE ADEQUADO, BUSCANDO REDUZIR IMPACTOS AMBIENTAIS. SAMPLE PAPER TO BE USED AS MODEL TO FORMAT THE ARTICLES TO BE SUBMITTED TO THE INNOVATION, TECHNOLOGY AND MANAGEMENT JOURNAL Vitor Oliveira Alencar; Vitor Ferreira Biegler2; Jerônimo Castro França3; Ricardo Mateus Gervasio do Nascimento 1Universidade Federal de Sergipe – UFS – São Cristóvão/SE – Brasil vitor.oliveiralencar@gmail.com 2Universidade…

MANEJO DE RESÍDUOS SÓLIDOS E ÓLEO DE COZINHA SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 4 1.1 Objetivo 4 1.1.1 Objetivo geral 4 1.2 Justificativa 4 1.3 Metodologia 4 2 REVISÃO DE LITERATURA 5 2.1Manejo de resíduos sólidos 5 2.2 Manejo de óleo de fritura 5 3CONSIDERAÇÕES FINAIS 7 4 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 8 1 INTRODUÇÃO A questão do consumo vem sendo abordada há muito tempo pelas Conferências da Organização das Nações…

EMPRESA DE RECICLAGEM DE OLEO VEGETAL Objetivo do projeto Esse trabalho tem como objetivo o desenvolvimento e gerenciamento de um projeto ligado à sustentabilidade utilizando as ferramentas necessárias e corretas como o tempo o custo e a qualidade para obter os resultados esperado. A ação de sustentabilidade é uma tentativa de responder aos impactos ambientais provocado pela ação humana O movimento pela sustentabilidade tem feito surgir uma serie de novos negócios que…

You must attribute the work in the manner specified by the author or licensor REAPROVEITAMENTO DO OLEO DE FRITURA NA FABRICAÇÃO DE SABÃO Erica Baldasso1; André Luis Paradela2; Gilberto José Hussar2 RESUMO Atualmente o lixo precisa de uma atenção especial, pois os lixões e aterros, não estão mais suportando a demanda diária. O óleo de fritura precisa de uma atenção maior, pois o mesmo despejado na rede de esgoto, pode causar entupimento da tubulação e mal funcionamento da estação de…

ENGENHARIA DE ALIMENTOS REAPROVEITAMENTO DE ÓLEO RESIDUAL PARA A PRODUÇÃO DE SABÃO - Metodologia Científica - Professor e orientador: Guilherme Benko Acadêmica: Bruna Oliveira Dias Palmas ,TO Agosto -2014 Introdução Os óleos vegetais são amplamente utili­zados pela população brasileira, (restaurantes, bares,…