Gelificação Do Amido

amidos AMIDOS: ADITIVOS & INGREDIENTES FONTES, ESTRUTURAS E PROPRIEDADES FUNCIONAIS 26 AMIDOS C erca de mil produtos acabados são originados da industrialização de amidos, destinados a diversas utilizações industriais nas áreas agro-alimentar, papeleira, química, de medicamentos, têxtil, metalúrgica, petrolífera, de construção civil, entre outras. A indústria de alimentos utiliza os amidos como ingredientes básicos dos produtos ou aditivos para melhorar a …

alimentos…………………………………………………………….14 Reacções enzimáticas……………………………………………………………………………………………..15 Efeito em propriedades funcionais………………………………………………………………………....15 Propriedades sensoriais…………………………………………………………………………………………..15 Processos de gelificação e gelatinização…………………………………………………………….…..16 Tratamentos combinados…………………………………………………………………..…………………..17 Conclusão……………………………………………………………………………………………..………………..18 Bibliografia …………………………………………………………………………………………………………….19 Os…

pré-existente). [4] MATERIAIS E MÉTODOS MATERIAL 3 tubos com 5 mL de solução 5% de gelatina em tampão fosfato 0,05M pH 6,0 (item I) Solução de papaína 2mg/mL (Item I) 3 tubos com 2 g de amido de batata (Item I) Solução de α-amilase bacteriana 10µL/mL Tampão Fosfato 0,05Mol/L pH 6,0 Solução 1% Amido em Tampão Fosfato 0,1 Mol/L pH 6,0 Solução 1% Sacarose em Tampão acetato 0,1 Mol/L pH 5,0 Solução 0,05% Lactose em Tampão Fosfato 0,1 Mol/L pH 6,5 Solução de Lactase comercial…

detergent fiber – Fibra em detergente neutro NH4H2BO3 – Borato de Amônio (NH2)2SO4 – Sulfato de hidrazina MEV – Microscopia Eletrônica de Varredura LISTA DE FIGURAS E FLUXOGRAMAS Figura 1: Esquema do efeito do meio ácido e da presença de açúcar na gelificação da pectina..........................................................................8 Figura 2: Esquema de zonas de junção em géis de pectina......................8 Figura 3: Ligações entre os íons bivalentes (Ca2+) e as…

CARBOIDRATOS 1. Conceito: 2. Função:  energética - oxidação de glicose  reserva alimentar - amido e glicogênio  estrutural – celulose e quitina Luz, clorofila 6 CO2 + 6 H20 C6 (H20)6 + 6 02 metabolismo animal 3. Utilização metabólica:  Numa dieta normal…

I – Amido O amido é um carboidrato que possui massa molecular entre 60.000u e 1.000.000u, formado pela união sucessiva de várias moléculas de α-glicose. Ele é formado por dois polissacarídeos, amilose e amilopectina. A amilose corresponde a um polímero de cadeia normal com mais de 1000 moléculas de α-glicose (α-D-glicopiranosilo) unidas por meio de uma ligação α-1,4’-glicosídica, embora existem também as moléculas que possuem ramificações na posição (1–6), porém são poucas em torno de…

....... 13 Espessamento – É o processo de aumentar a viscosidade de uma solução líquida/sólida sem alterar nenhuma outra propriedade. Gelificação - É o processo de transformar um líquido num gel sólido, cujas propriedades podem variar de suave e mole a firme e resistente. Hidratos de carbono – Classe de compostos a que pertencem açúcares, amido, celulose, e outros espessantes gelificantes. Podem ser simples, classificando-se como monossacáridos (ex. glucose, frutose) ou…

Disciplina: Química-Orgânica “Identificação e hidrólise do amido” Alunos: Daiane Leticia Bamberg Laís Carline Weber Professor: Mário Hack Santo Ângelo, 17 de novembro de 2014 1 OBJETIVO Identificar o amigo de observar sua hidrólise 2 INTRODUÇÃO O amido é um Polissacarídeo pouco solúvel e de elevado peso molecular que se forma nos cloroplastos das plantas como amido de assimilação, nos leucoplastos como amido de reserva e sob a forma de pequenos grânulos…

10/10/14 1-Introduçaõ 1.1-Amido É um polímero natural é considerado um polissacarídeo pouco solúvel e de elevado peso molecular, formado por várias sequências de dois polissacarídeo amilose e amilopectina, ou seja, são milhares de moléculas de glicose unidas por ligações químicas simples.(info escola) O amido é considerado um polímero de condensação, pois na sua formação ocorre a condensação das moléculas de α-glicose com eliminação de água.O amido é a principal fonte de…

........................................................... 2 2. Mandioca como matéria prima para fermentação alcoólica............... 3 3. Produção de álcool a partir da mandioca ............................................ 5 4. Hidrólise do amido da mandioca (sacarificação) ................................. 7 5. Fermentação alcoólica da mandioca ..................................................... 8 6. Mandioca x Cana de açúcar ...........................................................