Gelificação Do Amido

tubos de ensaio - Tubos de Ensaio 3.2 – Reagentes - Bromelina - Bromelina Inativa (Fervida) - Lugol - Cys - Água Destilada - Gelatina - Sacarase 0.2% - Solução tamoão pH 7 - NaOH 0.1 mol/L - Sacarose a 3% - Reagente de Benedict - Glicose - Frutose - Amido 3.3 - Equipamentos - Pipeta automática - Piceta com Água destilada - Geladeira - Banho Maria 37° - Banho Maria 100° 3.4 – Procedimentos 3.4.1 - Experimento I Em 3 tubos de ensaio foram transferidos 3mL de Gelatina a 5%, ao tubo 1…

Polissacarídeos da parede celular Pectinas (verde) e Lignina (vermelho) Microfibrilas de celulose Tabela 1a - Fontes de fibras dos alimentos e seus principais componentes químicos Tipos de Fibras Celulose β-glicanos Hemicelulose Pectinas Frutanos* Amido resistente (AR) Fontes Usuais Vários farelos, vegetais e está presente em todas as plantas comestíveis Grãos (aveia, cevada e centeio) Grãos de cereais e em uma boa parte das plantas comestíveis Frutas (maçã, limão, laranjas,…

Amido • Cada planta tem grãos de amido característico – identificáveis ao microscópio. • Composto por amilose (25%) e amilopectina (75%) – influem na viscosidade e poder de gelificação do amido. • Presente em determinados produtos, com finalidade tecnológica ou de fraude. • Na degradação química ou enzimática do amido obtém-se maltose e dextrinas. Amido • -amilose   (14) • amilopectina   (14) com ramificação  (16) a cada 24-30 resíduos Celulose • Polímero…

POLISSACARÍDEOS Profa. Flávia Meneses AMIDO  Principal reserva energética das plantas, ocorre na forma de grânulos.  Pode ser encontrado em raízes, sementes e tubérculos. São fontes de amido: milho, arroz, batata, mandioca, feijão, trigo e outras.  Os diferentes tipos de amido apresentam propriedades diferentes: nutricional, tecnológica, funcional, sensorial, estética. CARBOIDRATOS - POLISSACARÍDEOS Profa. Flávia Meneses AMIDO  Estrutura: constituído por…

FUNÇÕES Energética Reserva Estrutural Genética Função Energética A maior parte da energia utilizada pelos humanos, pela maioria dos animais e por muitos microorganismos vem de carboidratos Função de Reserva Polímeros de carboidratos, como amido e glicogênio são reservas temporárias de energia Função Estrutural Polímeros insolúveis de carboidratos, funcionam como elemento estrutural na parede celular de plantas e batérias e do tecido conjuntivo de animais…

de bala de goma é necessário, basicamente o amido quimicamente modificado através da conversão ácida, e tem como objetivo modificar e reduzir a viscosidade do amido, tornando-o mais fácil de ser trabalhado durante o cozimento. A conversão ácida tem grande efeito na viscosidade, porém reduz o poder de consistência (gelificação) de gel que o amido possui o tornando amido menos viscoso durante o processo de cozimento. Quanto maior a quantidade de amido a ser utilizada na formulação,…

obtidas nas primeiras extrações do processo de múltiplos estágios e a temperaturas mais baixas, tem elevado poder de gelificação. Também em relação a outras propriedades, estas gelatinas demonstram melhores valores. No processo contínuo, a água quente, a 60ºC a 85ºC, é injetada sem interrupção dentro dos extratores e a gelatina extraída tem, em média, maior poder de gelificação. Os 5% de solução gelatinosa obtidos na fase de extração são filtrados para eliminar eventuais…

pela estabilidade das pressões no poço, ou seja, equilíbrio entre as pressões da formação e do fluido de perfuração – Promove estabilidade mecânica durante a perfuração de um poço. Viscosidade Marsh (s) – Indica alterações na viscosidade e na gelificação do fluido. É a medida do tempo gasto por ¼ de galão de um fluido para passar pela abertura padrão do funil. Filtrado API (mL) – É o volume de água livre perdida pelo fluido quando submetido à pressão de 100 psi por 30 minutos. Indica a…

maiores em comparação com os outros carboidratos. Desempenham um papel importantíssimo na estrutura e armazenagem de energia, pois são insolúveis em água, o que resulta em benefício ao ser vivo. São exemplos de polissacarídeos bem conhecidos são o amido, o glicogênio, a celulose, e a quitina. De acordo com a função que exercem, os polissacarídeos podem ser classificados em energéticos ou estruturais. Polissacarídeos de estruturais: Entram na formação de algumas estruturas do corpo…

APLICAÇÃO NA INDÚSTRIA Gabriel Siade Jensen Barbosa Philippe da Silva RESUMO O presente trabalho visa o estudo da glicose e sua aplicação industrial. Ela é um carboidrato fundamental para a síntese de macromoléculas, como o amido, e a celulose, entre outros. A IUPAC, nomeia como 6-(hidroximetil) oxano-2,3,4,5-tetrol , ela é um açúcar redutor, por apresentar um carbono α (hemiacetal) sua aplicação industrial consiste principalmente na indústria culinária,…