Função De Ingredientes

MAÇÃ BOLO DE NOZ CRISP É UMA FUNÇÃO EXCLUSIVA DA PÁG. 3 3 PÁG. 3 PÁG. 4 PÁG. 4 PÁG. 5 PÁG. 5 PÁG. 6 PÁG. 6 PÁG. 6 PÁG. 7 PÁG. 7 PÁG. WHIRLPOOL QUE LHE PERMITE PREPARAR NO FORNO, EM APENAS ALGUNS MINUTOS, ALIMENTOS ESTALADIÇOS UTILIZANDO UMA E COM TECNOLOGIA UMA COZEDURA PATENTEADA. ESTA PERFEITA FUNÇÃO PERMITE UMA COZEDURA COMBINADA, UTILIZANDO TRÊS FUNÇÕES DIFERENTES, E OFERECE RESULTADOS QUE NUNCA ESPERARIA DE UM FORNO MICROONDAS. COM A FUNÇÃO CRISP, ABSORVIDAS PELO PRATO

de serviços Instalações, equipamentos e utensílios Hierarquia profissional Equipa de trabalho Indumentária utilizada no serviço de cozinha Terminologia utilizada em cozinha Tecnologia dos equipamentos e utensílios Características e função do equipamento utilizados (fogões, fornos, grelhadores, convectores, micro-ondas) Utensílios (bateria da cozinha e da padaria-pastelaria) Matérias-primas e produtos alimentares, perecíveis e não perecíveis Principais classes e…

________________________________________ Questão 2: Nota: Excelente No texto “não existe ingrediente secreto”, qual foi a grande mensagem que ficou? Alternativas 1 - Existe ingrediente secreto 2 - Não existe ingrediente secreto 3 - O macarrão era o ingrediente secreto 4 - O pergaminho era o ingrediente secreto 5 - A tartaruga era o ingrediente secreto Sua resposta 2 - Não existe ingrediente secreto Resposta gabarito Não existe ingrediente secreto Comentário do gabarito…

FUNÇÃO DOS INGREDIENTES: FARINHA DE TRIGO: O teor e a qualidade das proteínas formadoras de glúten da farinha de trigo são os principais fatores responsáveis pelo seu potencial de panificação, não obstante o amido, lipídeos e componentes aquossolúveis da farinha serem também necessários para a produção de pão com volume, textura e frescor adequados. Durante o processo de mistura, as proteínas insolúveis (gliadinas e gluteninas) da farinha de trigo hidratam-se, formando o glúten

garantia de qualidade; • Serviço de Inspeção Sanitária ( Federal, Estadual, Municipal); • Comércio Varejista – equipado para comercializar cada categoria de produto; • Consumidor orientado. Principais Sais de Cura SAL •COMPOSIÇÃO: 2 A 3%. FUNÇÃO •SOLUBILIZAR AS PROTEÍNAS MIOFIBRILARES; •INTENSIFICAR OS SABORES E AROMAS ; •FORNECER SABORES AOS PRODUTOS; • AÇÃO DESIDRATANTE E BACTERIOSTÁTICA; • POTENCIALIZAR SUBSTÂNCIAS CONSERVADORAS; Principais Sais de Cura…

algumas contendo fermento ou outros ingredientes. Na maioria dos países da América do Sul e Central, as panquecas são feitas de uma maneira totalmente diferente das americanas, que levam chocolate ou mel. Elas são salgadas e, embora também levem o ovo como ingrediente principal. São enroladas e servidas com recheio de carne ou frango. Outra diferença é que vão à mesa no almoço, e não do café-da-manhã. Panqueca de farinha de mandioca Ingredientes da massa: 4 ovos 2 xícaras …

Indústrias de Biscoitos (ANIB) epositorio.roca.utfpr.edu.br/jspui/bitstream/1/379/1/MD_COENP_2011_2_07.pdf http://www.posalim.ufpr.br/Pesquisa/pdf/DissertaAndrea.pdf Farinha de Trigo A farinha de trigo é tida como o ingrediente de maior importância para a produção de biscoitos, tem função estrutural e sua qualidade é determinada pelo tipo de produto a ser produzido. A constituição é basicamente composta de amido e de proteína conhecida por glúten. O glúten é que dá a característica…

de embutidos. Especificamente esse grupo, trabalhou com a embutideira, que no caso estava com problemas técnicos e houve um improviso para ocorrer tudo dentro do planejamento. Em vez de utilizar a embutideira, utilizaram-se funis, que teve a mesma função que era embutir a massa de pernil dentro da tripa suína, proveniente do intestino suíno, para se tornar linguiça. Na fabricação de linguiça Toscana, em destaque, é necessário seguir todas as normas e regras impostas, pois onde ocorrem…

cárneo industrializado, obtido de carnes de animais de açougue, adicionados ou não de tecidos adiposos, ingredientes, embutido em envoltório natural ou artificial, e submetido ao processo tecnológico adequado. A linguiça feita na aula prática foi a linguiça frescal ou linguiça toscana que é o produto cru e curado obtido exclusivamente de carne suína, adicionada de gordura suína e outros ingredientes. Materiais e Métodos Equipamentos - Moedor A carne é moída, com auxílio de…

(BRAZILIAN BISCUIT, 2009). Os principais ingredientes que compõe os biscoitos são: farinha, água, açúcar, gordura e sal. A variedade das formas e texturas dos biscoitos podem ser produzidas variando a proporção destes ingredientes. A qualidade do biscoito está relacionada com a natureza e quantidade dos ingredientes utilizados (MAACHE-REZZOUG, 1998). “Biscoitos ou bolachas são os produtos obtidos pela mistura de farinha(s), amido(s) e ou fécula(s) com outros ingredientes, submetidos a…